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2016-02-25
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一直盼望著農曆新年的到來，總算盼到了。這是我們婚後的第一個新年，新年期間，忙著拜年、派利是、與友人聚會，歡樂連連。不過，總覺得今年香港沒有過年應有的熱鬧氣氛，社會的整體氣氛，大家都懂。幸好，在港口的另一邊，還能找到節日的感興，享受令人愉悅的年味兒。週末，不如跟著安娜的步伐，到澳門品嚐充滿年味的全豬盛宴吧，供應期至 3月13日喔。 全豬宴源於燉豬菜，據說殺豬是中國東北農村由來已久的重要喜慶習俗，為了慶豐收。一般多在臘八之後，故又有「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」的民諺。過去一到「臘八」，殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨等等， 家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的新年味。宰豬其實還有不少學問：豬頭要朝東，並且要一刀見血，寓意吉祥；豬心上的血，主人家會自留享用，寓意他們在這頭豬上花了不少心血。每到過年時候，這便成了家家戶戶招待親朋好友共聚天倫的喜慶菜式。澳門君悅酒店滿堂彩大廚孫寅明師傅，為了將東北的特色菜帶回澳門，特別選取了燉豬菜中較為出名的兩個東北城市─瀋陽及大連，展開尋味之旅。這次相當有口福，可以品嚐到東北年菜的精華，實是一件樂事。 率先登場的 農家庭院大豐收 喜慶感滿分，色彩
這是我們婚後的第一個新年，新年期間，忙著拜年、派利是、與友人聚會，歡樂連連。
不過，總覺得今年香港沒有過年應有的熱鬧氣氛，社會的整體氣氛，大家都懂。
幸好，在港口的另一邊，還能找到節日的感興，享受令人愉悅的年味兒。
週末，不如跟著安娜的步伐，到澳門品嚐充滿年味的全豬盛宴吧，供應期至 3月13日喔。
全豬宴源於燉豬菜，據說殺豬是中國東北農村由來已久的重要喜慶習俗，為了慶豐收。一般多在臘八之後，故又有「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬」的民諺。
過去一到「臘八」，殺年豬、做豆腐、蒸豆包、辦年貨等等， 家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的新年味。
宰豬其實還有不少學問：豬頭要朝東，並且要一刀見血，寓意吉祥；豬心上的血，主人家會自留享用，寓意他們在這頭豬上花了不少心血。每到過年時候，這便成了家家戶戶招待親朋好友共聚天倫的喜慶菜式。
澳門君悅酒店滿堂彩大廚孫寅明師傅，為了將東北的特色菜帶回澳門，特別選取了燉豬菜中較為出名的兩個東北城市─瀋陽及大連，展開尋味之旅。
這次相當有口福，可以品嚐到東北年菜的精華，實是一件樂事。
率先登場的 農家庭院大豐收 喜慶感滿分，色彩繽紛又新鮮的農家雜菜，配上孫師傅精心炮製的辣豆醬及雞蛋醬，風味十足。
另一款開胃的前菜 蒜泥尖椒豬骨肉 以蒜泥及辣椒混著手撕豬肉，賣相清新，卻愈食愈帶勁。
奉天古法扒豬臉 絕對是安娜最愛的必食推薦，為去除豬臉的肥油，工序繁複，先將豬臉滷煮兩小時，之後再蒸一小時，把肥油都蒸走，剩下的是香濃美味的骨膠原，入口即化，只餘下滿口令人回味的甘香，實在一流。
賣相特別的 鐵鍋燉菜大烀餅 內有乾坤，鐵鍋之中，放入了排骨，豆角，薯仔，高湯，再以生麵餅放置在材料上面一起加燉，地道的東北特色菜餚，連餅一起吃，份外滋味。
吃到這個階段，往往是開始飽的時間。不過聞到 傳統農家燉豬菜 的味道，便自然地很想繼續吃下去。這是一道結合豬五花肉片、豬血腸、酸菜、粉條的醒胃風味菜，是我很愛的東北主食。
既是全豬宴，當然要由頭食到尾，所以不能少了香辣惹味的 乾鍋炒豬尾巴兒 。
最後，以東北人過年常吃的 東北粘豆沙包 作結，再來一個外層煙韌、內層紅豆餡清怡的東北粘豆沙包，令這個充滿東北風味的全豬宴完美作結。
一頓飯吃到尾聲，但來到滿堂彩，沒有理由不吃這裡的鎮店之寶 烤北京填鴨 。薄脆的鴨皮蘸糖吃一流，也可配上鴨肉、蔥、醬，以餅皮包裹吃。雖然飽，但我也忍不住一片一片接著吃。
如果想一嚐東北特色菜，就不要錯過喇，供應期到 3月13日。當然，滿堂彩的京川菜非常出色，到澳門遊可以順道來試試。
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By Anna
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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