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2011-07-17
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是次過大海是跟家人一起的，老爸都是喜歡至少有一餐，正正經經的喝餐茶，上次帶了他們到八餐廳，今回就來一訪另一所二星的中式館子，看看質素又如何。跟香港有類似的情形，取星的店子大多是在酒店內，此店座落於四季酒店之內，從威尼斯人不用外出就可以走過來，地點其實都幾方便。店子面積不大，其正中位置放了一個由底到頂的酒庫，用上落地玻璃，外邊看起來真的很是華麗。坐得舒服的喝口茶，真好！在大家研究餐牌的同時，又先喝口茶吧，本人點的普洱茶色不算太深，不過沖到第三杯就真的幾香而味道夠濃，而且不會有陣茶腥味，雖未至於陸羽的那麼甘香，不過其實已經很不錯。先來一份叉燒油雞例牌，這拼一拼已經是一百六十，價位挺高，不過的而且確叉燒入口鬆腍，肉質細滑，一點也不會「痴」牙，外層麥芽糖塗得夠，甜美可口，部份有焦的地方更是香美，這平均一塊要十元的叉燒，物有所值，不過在香港要找好過它的，也尚有不少。那油雞才是在香港更難找到的美味，此油雞不是普普通通的豉油浸雞，一入口就狂熱的發出濃厚的玫瑰露酒香，雞皮染成啡色的，油香加上豉油香再加上雞皮點點的油脂，豐腴富香味的感覺，就跟滑溜的雞皮，及嫩滑的雞肉在口中盤旋，真的很美味的豉油雞。喝茶當
是次過大海是跟家人一起的，老爸都是喜歡至少有一餐，正正經經的喝餐茶，上次帶了他們到八餐廳，今回就來一訪另一所二星的中式館子，看看質素又如何。
跟香港有類似的情形，取星的店子大多是在酒店內，此店座落於四季酒店之內，從威尼斯人不用外出就可以走過來，地點其實都幾方便。店子面積不大，其正中位置放了一個由底到頂的酒庫，用上落地玻璃，外邊看起來真的很是華麗。
坐得舒服的喝口茶，真好！在大家研究餐牌的同時，又先喝口茶吧，本人點的普洱茶色不算太深，不過沖到第三杯就真的幾香而味道夠濃，而且不會有陣茶腥味，雖未至於陸羽的那麼甘香，不過其實已經很不錯。
先來一份叉燒油雞例牌，這拼一拼已經是一百六十，價位挺高，不過的而且確叉燒入口鬆腍，肉質細滑，一點也不會「痴」牙，外層麥芽糖塗得夠，甜美可口，部份有焦的地方更是香美，這平均一塊要十元的叉燒，物有所值，不過在香港要找好過它的，也尚有不少。那油雞才是在香港更難找到的美味，此油雞不是普普通通的豉油浸雞，一入口就狂熱的發出濃厚的玫瑰露酒香，雞皮染成啡色的，油香加上豉油香再加上雞皮點點的油脂，豐腴富香味的感覺，就跟滑溜的雞皮，及嫩滑的雞肉在口中盤旋，真的很美味的豉油雞。
喝茶當然也要吃點心，先來個筍尖鮮蝦餃，一個Order本來是四隻，我見大家不夠分，問了店員可否Order五隻，上桌時也以兩個蒸籠分上，免得太擠讓餃皮黏在一起，這個做法真的很細心。蝦餃的皮可說是厚薄適中，入口夠濕潤，不過就真的不太彈性，而其餡料有點奇怪，入口不是百份百鮮蝦的爽口感，有點東西腍腍而帶點點彈性的，吃清楚一點，啊！原來是一點蝦膠來的，坦然蝦膠有不錯的蝦鮮味，不過就不夠彈牙爽口，跟原隻蝦應有的爽口感格格不入。
也點了不少特式一點的點心，如這一味鵝肝荔蓉角，看來跟普通的芋角沒兩樣，但原來內藏一片不多不少的鵝肝，鵝肝的份量不少，跟芋角的豬肉餡混為一體，以鵝肝的重口味，代替了香菇的地位，感覺也真不錯，不過這芋角的敗北之處，在於其基本的炸功，炸一個芋角要炸得外層如蜂巢一樣，鬆酥脆口才是上品，是日的不鬆不脆，口感偏實而且太油膩。真的教人疑惑，何解一所兩星店處理數件炸物，都可以那麼不成氣候，雖然只是一小件點心，一件不值錢的芋角﹝其實也不能說不值錢，畢竟下了鵝肝的芋角，收費其實真的不菲﹞，但如果你跟我說一所二星酒樓連炸物也炸不好，又叫人那有信心吃其炸系的菜式呢？
接下來是蜜汁叉燒包，非常夠熱又已經是嬴了一半，包身鬆軟香甜，叉燒醬份量剛好，入口香甜，點點的叉燒粒作出點綴，好吃的叉燒包就是那麼簡單。
接下來介紹另一道較為昂貴的點心，原隻鮑魚雞粒酥，雖然看起來真的有點像是原隻鮑魚放在面，但為何偏偏是中間的位置下了刀呢？而且甫入口就教我嚐到久違的鮑貝味，不過其肉質仍是嫩滑而具鮑魚味，所以本人不敢就它是鮑貝，而其底層的酥皮確有牛油香，但就明顯的其質感是偏向於軟而不夠鬆，四十五元一隻，值不值得？真的是見仁見智了。
也要了本人愛吃的懷舊綿花雞扎，一客兩件，但其身型就是夠大，外層的腐皮扎得很夠實，這是功夫，不過也要看當中材料的味道是好是壞，腐皮很薄很滑，包起來的冬菇夠厚肉又夠香，弄得那魚肚吸飽了香美的菇汁，鬆軟美味，另外的雞件及叉燒就普普通通了，尤其是那叉燒，又嚡又乾，感覺跟上述雙拼的的經驗，有差天共地的分別。
最後的點心是蜜汁叉燒腸粉，腸粉皮未算很薄，不過濕潤得來又不散，厚薄適中，入口更有一分淨腸粉的米香，加上輕味的腸粉豉油，及裡頭切成片片薄薄的叉燒，叉燒的肉質也細滑，吃起來口感更不錯。也要了一道咖啡焗腩排，輕輕的試一試小菜，腩排每件差不多大小，而且真的很夠熱，腩排「走」油走得夠透，吃起來外層鬆脆，肉質還細嫩而有肉汁，這一點真的甚是驚喜，不過個咖啡汁就只有其甘苦味，而沒有了咖啡的香味，這也難怪，咖啡就是要夠新鮮才香，用上濃縮咖啡來製的汁，水平算是不錯的了，在寫這一段食評時，忽發奇想，如果我自己煮這味菜，我會以即煮Espresso入饌，隔走Crema煮汁，Crema就留來蘸腩排吃，不知道效果又會如何呢？
甜點本來要了桂花糕及鬆化奶皇酥，可是前者沒有做，那後者又如何，先未談食物，又談談其Menu，真的不知何時“奶黃”變作了“奶皇”，莫非這就有氣派一點了嗎？至少我不覺得。說回食物的味道，這個酥又確是很酥化，多層薄薄的口感很不錯，咬入一點就是本人愛吃的奶黃餡，餡料滑而黏稠度適中，一陣奶甜，又一陣雞蛋香，又有吉士甜美滑溜的感覺，甜度恰恰好，算是是日的一個亮點了。
最後意外的是，店家送了一客紫逸軒精製甜品予我們，每人一件的椰汁紅豆糕及笑口棗，前者觀其顏色已知有點問題，白色很薄而透光度低，椰汁味果真很薄，而紅豆更是如未煮熟般，非常之硬而不粉；另外的笑口棗就好多了，吃起來充滿芝麻香，而且又夠鬆脆，個芯不死實，也不會很油膩，是不錯之作。吃畢感覺真的很不值，五個人在二星飯店吃點心，喝口茶要千元其實不算太貴，不過都要有相應的質素才說得過去，本人雖然只淺嚐了一個小菜，感覺也還不錯，假設其他食物有如此的水平，甚至於更高又如何，難道來吃點心就不會有期望嗎？我又真的不相信米芝蓮人的試食員不會午市來試點心，哎！好勞氣！付出跟收穫不成正比嘛。
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