Ingredient and Portion
正宗香煎鴨蛋蠔仔餅
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蠔仔 半斤
薯粉 4-8湯匙
鴨蛋 2隻
雞蛋 1隻
蔥花 少許
元茜 少許
薯粉 4-8湯匙
鴨蛋 2隻
雞蛋 1隻
蔥花 少許
元茜 少許
Seasoning
魚露 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
糖 少許
鹽 少許
胡椒粉 少許
糖 少許
Method
1.蠔仔先用豆粉及鹽輕伴勻，靜待1分鐘後沖洗乾淨，重覆兩次洗淨後汆水待用。
2.薯粉加入鴨蛋和雞蛋拌勻，慢慢加入水攪伴至濃度適中，加入魚露、鹽、胡椒粉、蠔仔、蔥花及元茜拌勻。
3.燒熱平底鑊，加入油的份量為半煎炸，中火倒入(2)的麵漿成小圓形，煎至兩面金黃色，上碟加上新鮮元茜配小魚露即可
2.薯粉加入鴨蛋和雞蛋拌勻，慢慢加入水攪伴至濃度適中，加入魚露、鹽、胡椒粉、蠔仔、蔥花及元茜拌勻。
3.燒熱平底鑊，加入油的份量為半煎炸，中火倒入(2)的麵漿成小圓形，煎至兩面金黃色，上碟加上新鮮元茜配小魚露即可
Tips
心得 : 蠔仔餅要整得好食其實真係唔難，差就差在個人口味上的分別了，鐘意脆身爽口D就唔使比咁多曲蕃粉，鐘要實在D既就多小小粉。基本上，我個人既做法係開好基本麵漿之後會拿一小點下鑊，試試味道和香脆道是否適中。一般麵漿感覺上跟pancake的麵漿差不多就可以了，但別忘記當你把蠔仔加進去時也會有一定份量的水! 另外，要把蠔仔餅煎得鬆脆香口就只有一個秘訣，油!!! 簡單黎講就係太少油係唔可能煎得香口
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