碧綠百花卷

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用蝦膠做的菜式通稱為「百花」，原來粵菜中有一術語「百花餡」，由蝦膠和蟹肉一起撻成，有「百花叢中一點紅」的意思，後來經濟差抽起較貴的蟹肉，只用蝦膠做的菜式亦稱為百花。

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Ingredient and Portion

（3至4人份）
津菜 8塊
火腿扒 1塊（切粗條）
冬菇 3隻
蝦膠 4両
燒鴨髀 1隻（去骨，切粗條）
糖少許
麻油少許
生抽少許

Seasoning

芡汁：
蠔油 1/2湯匙
雞粉 1/4茶匙
水 4湯匙
粟粉 1茶匙

Method

1. 冬菇浸軟，去蒂，切粗條，下少許糖、麻油、生抽拌勻；津菜洗淨，撕成塊，灼至軟身後，用刀切薄，備用。
2. 火腿條、冬菇條、燒鴨條和適量的蝦膠鋪在津菜上捲起，隔水以大火蒸約15分鐘，取出。
3. 煮滾芡汁，淋在津菜卷上，即成。

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