豉油王炒麵

59072

alison1803

我同男友都好鐘意去食大排檔既豉油王炒麵 (人稱“事頭婆炒麵”)，因為人地(尤其是係大排檔)真係炒得好乾身、又香同唔油。酒樓d所謂大師傅有時都會失手，但係大排檔就永遠好味道。

Difficult

20 mins

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Ingredient and Portion

（2人份量）
熟麵餅2個
韭黃適量

Seasoning

老抽2湯匙
生抽1.5茶匙
蠔油少許
糖少許

Method

1. 用滾水將熟麵餅攪散，即離火瀝乾水份。
2. 將調味料預備好。
3. 韭黃洗乾切成段，備用。
4. 熱鑊落油，落麵用猛火將麵慢慢烘乾，然後加入調味料，將麵上色上味，最後加入韭兼略炒即可上碟。

Tips

1. 炒麵需用熟麵餅，賣麵/腸粉的地方有售，超市並沒有。
2. 由於麵餅已熟，出水的目的是洗淨及攪散麵餅。
3. 熟麵餅未用前應該於冰箱冷藏，可存放約一星期，如果放雪櫃下格只可存放2至3日。
4. 如果想韭黃熟一點就要早下鑊，不過韭黃會變黃。

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