Green Monday 成立以來一直鼓勵大家每週一素，令生活更健康、環保、低碳，不論個人、學校、食肆、企業、政府均可參與，齊齊Go Green，齊齊減碳，為地球出一分力。只要每人踏出一小步，改變些少飲食習慣，就能改善健康和環境。Green Monday並不是要大眾一夜之間或短期內成為素食者，參與Green Monday亦不需要投放很多時間，証明只要每週一素食便能輕易和有效地減碳及改善健康。每週一素食是個很好的減碳方法，但每人也可根據自己的需要選擇何時和如何Go Green。
在食品生產過程中會出現了一系列的問題，對環境污染等很多方面都有深遠影響。但假如每週只需素食一天，帶來的效益卻比想像中多! 根據Green Monday得到的統計結果，於2014年，香港人口的百分之二十三現已有每週一素的習慣。
每週只需素食一天，對地球帶來的效益卻比想像中多!
可平均減少約1.5%跑步時間
唔講唔知，原來紅菜頭可以提升運動表現，係跑得快嘅秘密武器！內含豐富硝酸鹽嘅紅菜頭，可加強血液流動，提高進入骨骼肌肉嘅氧氣量。其中有研究更指出5公里或以上嘅跑者若開跑前飲用紅菜頭汁，可平均減少咗約1.5%嘅跑步時間。
天然飲料補充電解質
長跑只飲水，隨時會抽筋！長時間嘅耐力運動流失嘅唔單止只有水份，仲有電解質。除咗飲含電解質嘅運動飲品之外，天然椰子水亦係有齊各種電解質如：鉀、鈣及鎂等，協調肌肉收縮。
有助加快修補受損細胞
跑步時間愈長，原來會愈傷身？長時間的運動如長跑等都會令身體產生多了自由基，令身體氧化情況加劇。所以運動過後要多吃一點莓類。黑莓、紅莓、藍莓等都含有豐富抗氧化物，有助加快修補受損細胞。
加快運動後嘅肌肉修補速度
長時間運動會令到肌肉撕裂，之後需要充分時間休息，修補受損組織。蛋白質就係肌肉嘅原材料，想加快運動後嘅肌肉修補速度，可以食多啲藜麥、豆腐、枝竹、天貝等蘊含豐富完整蛋白質嘅食物。
