Régis Camus可能是最受尊敬的釀酒師，皆因自2004年，他曾8次被International Wine Challenge（國際葡萄酒挑戰賽）推選為年度氣泡酒釀酒師。Régis於1994年加入有二百多年歷史的Piper-Heidsieck香檳酒莊，並於2002年榮升為酒窖大師。從2018起直到退休，他都專注於Piper-Heidsieck的獨立品牌Rare Champagne。

告別傳奇釀酒師

Rare Champagne只推出年份香檳，第一個年份是1985年推出的Rare 1976，以慶祝Piper-Heidsieck 200週年紀念。瓶身鑲嵌鑽石和青金石，由Van Cleef & Arpels設計。這款非凡的香檳僅在最好的年份釀造，迄今為止，僅推出了12個年份。

Régis於2022年初舉的網上大師班宣佈退休

左為Régis Camus、右則是Emilien Boutillat｜圖：Rare Champagne（FB）、Emilien （IG）

Régis是Rare Champagne的代言人，他與Rare Champagne的總監Maud Rabin一起走遍全球，為新推出的Rare Champagne舉辦大師班。當Régis在今年3月初退休時，他貫徹Rare的精緻風格，在法國香檳區Reims的Palais du Tau舉辦最後一次網上大師班。Palais du Tau是一所中世紀宮殿，作為Reims大主教的居所外，更是聯合國教科文組織遺產。此次網上大師班在Rare的主要市場播出，觀眾們以最新推出的Rare 2008年份香檳為Régis慶祝退休。他還宣佈Rare Champagne由Piper-Heidsieck的首席釀酒師、兼酒莊最年輕的首席釀酒師Emilien Boutillat掌舵，他亦是International Wine Challenge 2021年度氣泡酒釀酒師啊。

Rare Champagne的年份香檳

Rare 2008年份香檳

所有Rare Champagne都是由70% Chardonnay（霞多麗）和30% Pinot Noir（黑皮諾）混釀。這款2008年份酒於2021年推出，在酒糟陳釀10年，散發著白花、柑橘、核果和新鮮堅果等不同層次的香氣，清爽純淨並帶有鹹鮮氣息；口感絲滑，與魚生、海鮮和燒烤菜餚非常匹配。這款酒若存放10-20年，會演變出更多陳年的複雜氣息。

Rare 2006年份香檳

我有幸在香港參加網上大師班，品嚐於2019年推出的Rare 2006年份香檳。它有更豐富和成熟的肉桂、蜂蜜和糕點的香味，使人回味無窮。

Rare Rosé 2008年份香檳

Rare亦有桃紅年份香檳，但只曾推出2007和2008兩個年份，而早前我有機會品嚐後者的味道。它的酒體圓潤豐富且更有結構，混合了黃色、紅色和黑色水果等氣息，與烤肉和印度菜配對得宜。

Régis說所有美好的事物總有一天會停止，但Rare Champagne將繼續在Maud和Emilien的領導下傳承下去。由於Rare在推出前在酒糟陳釀了一段長時間，所以接下來的幾個Rare年份香檳，則是由Régis釀造、Emilien完成的共同成果。Rare Champagne在wine'n'things有售，但數量有限，不過你仍能享用由Emilien釀造的其它Piper Heidsieck香檳。

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