問：如何在餐廳檢查葡萄酒？

答：在餐廳點葡萄酒，大多數侍應都會倒一點給你試試。目的是讓你檢查葡萄酒是否有問題，而不是讓你決定是否喜歡那瓶酒。

葡萄酒最常見的毛病是軟木塞污染（TCA），木塞用樹皮製造，樹皮在矖乾期間，霉菌與漂白劑產生化學作用而形成。TCA  抑壓葡萄酒果香，嚴重TCA的酒有發霉及濕紙板味；輕度的 TCA沒有任何果味，有沉悶感覺，很多人誤以為是葡萄酒問題。受TCA污染的酒口感暗啞，收結倉猝、沒有回味。遇到這情況，你可以要求換另外一瓶相同的酒。但是如果葡萄酒沒有毛病，只是你不喜歡其口味，那就不能換一瓶新的酒。

可是很多消費者，甚至餐廳員工不了解這一點。消費者拒絕他們不喜歡的葡萄酒，或侍應堅持葡萄酒沒有問題；如果你確實你是對的，就應該站穩立場，禮貌而專業地與餐廳商討，切不可大吵大鬧打擾其他食客；向侍應大駡不能解決問題，只會貶低你的品格；大多數餐廳為免失去顧客，都會按要求更換一瓶新的酒。

話說回來，我一位葡萄酒專家朋友光顧一家香港二星米芝連餐廳，新入行的侍酒師與他爭辯，堅持葡萄沒有 TCA，拒絕替換，我朋友很生氣，說他會再買一瓶同樣的酒來證明第一瓶確實是受TCA污染。我只會說你要很確定並不介意輸才這樣做，不幸的話，第二瓶酒也會有機會有TCA，我的朋友就是那麼運滯。 

為避免 TCA，酒莊會用旋轉蓋取代軟木塞，但旋轉蓋的酒因為還原化學反應，有時或會有燒火柴味，不過與空氣接觸便會消失。

如果你的客人或在座女士對葡萄酒有研究，就讓她選擇並檢查葡萄酒。

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※