 | 喜雅的素學練習 90後女生，伶牙利齒但偏愛食菜，沉迷研究健康的全素烘焙。學素上自問未做到一百分，樂意天天練習，天天進步。fb專頁：veggiepracticebook |
沒有焗爐但又想在聖誕節為親愛的送上一點甜？來嘗試這個「朱古力香蕉層層蛋糕」吧。用PANCAKE代替焗蛋糕，全程不用焗爐，簡單方便，可以當作聖誕親子活動呢！而且材料完全不需要「雞蛋」和「牛奶」，對這些有食物敏感的朋友都可以放心大口大口品嚐。
喜雅不是烘焙達人，只是一個享受在小廚房實驗的普通女生。所以如果我做到，你都一定可以做到！歡迎跟朋友分享以下食譜，有空就來我的面書專頁逛逛吧。
【免焗 / 純素 / 朱古力香蕉層層蛋糕】
﹛特別工具﹜- 5吋圓底片 (可以用乾淨的圓罐底或預先準備5吋圓的硬卡紙)
﹛材 料﹜
朱古力PANCAKE（6塊）
低筋麵粉 1 杯
有機糖 4湯匙
泡打粉(Baking powder) 1茶匙
豆漿/任何植物奶 1 杯
純素可可粉 2 湯匙
香蕉餡
香蕉 2條
檸檬汁 15g
植物牛油 30g
有機糖 25g
果凍粉 1 茶匙
暖水 1 ½ 湯匙
冧酒 (Rum) 1茶匙 (可不用)
檸檬豆腐忌廉
盒裝豆腐 120g
楓樹糖漿 20g
椰漿 100g
果凍粉 1 ½ 茶匙（平分3次用）
檸檬汁 1 湯匙
朱古力淋面漿
純素朱古力 125g（我是用「Plamil 無奶薄荷朱古力」，在各大素店有售）
植物牛油 15g
楓樹糖漿 2茶匙
裝飾
檸檬皮絲和椰絲
﹛做 法﹜
朱古力PANCAKE
1. 把pancake的乾材料拌勻，加入濕材料拌勻成麵糊，大致分6份。
2. 把一份麵糊下平底易潔鍋，開細火煎成pancake。過程不要心急，慢慢倒糊在鍋中央，盡量是圓形而且要大過你的5吋圓底片。
3. 煎好後排在網架上，放涼備用。千萬不要重疊放，容易因熱空氣變水而令pancake變得濕濕的，影響之後步驟和口感。
4. 放涼後沿5吋圓底片裁片。
香蕉餡
1. 香蕉切片，加入檸檬汁拌勻。檸檬汁的作用除了可令香蕉餡酸酸甜甜，增加味道層次，更可防止香蕉片氧化變色。
2. 果凍粉加入暖水拌勻，備用。將植物牛油放到易潔鍋煮溶，再放入(1)香蕉煮約7-8分鐘，加糖。
3. 拌煮至半透明狀便可加入冧酒。
4. 離火再倒入果凍粉液拌勻，放涼備用。
檸檬豆腐忌廉
1. 先把豆腐隔水蒸熟，之後去水，盡量用布印乾。
2. 把豆腐放入攪拌機攪成漿；再加入楓樹糖漿、椰漿及果凍粉（½ 茶匙）攪勻。
3. 把 (2) 豆腐漿 放平底易潔鍋用細火耐心煮至收水微稠，中間加入一次果凍粉（½ 茶匙）。
4. 加入檸檬汁，耐心再煮至微稠，加入最後一次的果凍粉（½ 茶匙），之後拌勻，移到另一碗中，放雪櫃冷藏。
併合層層疊
1. 先取一塊pancake置底，上面搽檸檬豆腐忌廉，再放上香蕉餡，之後放pancake，如此類推。層數可自由決定。最後放雪櫃冷藏30分鐘。
朱古力淋面漿
1. 把朱古力隔水熱溶，加入植物牛油拌勻。離火後趁熱加入楓樹糖漿拌勻，稍微放涼。
2. 拿出已經冷藏30分鐘的蛋糕，放在網架上，從面層中央淋上朱古力面漿，再用匙羹協助由中央打圈推開朱古力漿，沿邊流下，包裹整個蛋糕側面。最後可以灑上檸檬皮絲和椰絲作裝飾，放雪櫃冷藏定型就大功告成啦！
（小撇步：淋朱古力漿時不要一下子倒太多，可分幾次完成。每次淋完後最好重放雪櫃冷藏定型後再淋。我的淋了兩次。）
Merry Christmas！
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