 | 喜雅的素學練習 90後女生，伶牙利齒但偏愛食菜，沉迷研究健康的全素烘焙。學素上自問未做到一百分，樂意天天練習，天天進步。fb專頁：veggiepracticebook |
近年傳媒報導「私房菜」時，都很喜歡標榜大廚以往的豐功偉績：米芝蓮大廚、曾經接待過什麼名人、材料空運到港、訂位要訂十世等等，反而省略了大廚對烹調的熱情、私房氣氛、客人與大廚間有沒有交流、坊間的口碑等等。
早前在朋友搭朋友的介紹下，就認識了一家在屯門工廈的私房菜兼釀酒實驗室FreeMaker，有幸嚐到他們年青大廚的「蛋奶素」私房菜，以及一試難忘的自家製提子酒。
FreeMaker，顧名思義，就是一個自由輕鬆，鼓勵任何可能性發生的多用途空間。創辦人是幾個二字出頭的年青小伙子，夾份租了這個接近千呎的工廈，而且自己裝修自己做。大廳中間的一張木製餐桌，都是靠他們用砂紙努力磨足一整天，才有今日的平滑。空間的顏色以白為主，令開放式廚房顯得格外醒目。
吃私房菜當日，其中一個成員就在旁邊，努力地用廢木條自製木托盤，作為放調味料之用。市面上十幾蚊便可以成交的木托盤，竟然願意花幾日來做？「唔知啊，我覺得專心去做一件事，是很治癒的」他笑笑說。大廚正正就是把FreeMaker這種對生活的「專心」，應用在食材研究、烹調技巧的鑽研上，因而促成了一場又一場令人讚口不絕的私房宴。
私房菜以Fine Dining 為主題，簡單分為 $180 及 $250 兩種Menu，各包括三道菜，大廚會因應你的喜好度身設計。如果想多試幾道菜或者有特別要求，絕對歡迎與他們商討。 以下就是我當日和朋友嚐試的蛋奶素菜式：
Eggplant, mushroom and green pepper pizza（至尊素薄餅）：餅底由大廚親自用強而有力的臂彎搓粉揉成。剛剛好的厚度，帶著鬆脆的口感和淡淡的麵粉香。材料有新鮮茄子、青椒、蘑菇等等，加上酸甜醬和濃濃的芝士，朋友吃過都直呼過癮。
Winter squash Ravioli with red pepper sauce（奶油南瓜意大利餃佐紅椒醬）：自製餃子皮加上香甜南瓜做餡，配上烤紅椒製成的鮮艷醬料，味道清新而且擺碟滿分！
Frittata with tofu steak（意式大餅伴煎厚豆腐）：利用西蘭花、蘑菇和蛋焗成的意式蛋餅，香氣逼人。
Cauliflower curry with stuffed tomato, easy baked potato cake and rolled eggplant（咖哩椰菜花伴釀蕃茄、簡易薯餅及茄子卷 ) ：四道菜中我最喜歡的一道，咖哩惹味香口，薯餅完全吸收了咖哩精華，外脆內軟的好滋味。茄子卷是用切片的茄子，捲了以蕃茄醬調味的茄子蓉，給你多重口感。
自釀提子酒：一試難忘，原來自釀酒也可以這麼香甜！
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