日本喜慶或節日經常出現的壽喜燒，除了分為關東風和關西風，你對它的認識有多深？正宗壽喜燒應該是怎樣？聽聽主打關東風的壽喜燒·肉屋創辦人怎麼說～

壽喜「燒」有段古

Jarvis為壽喜燒·肉屋創辦人，餐廳購入原頭薩摩牛專門供應壽喜燒

由5位90後一同開設主打關東風味的壽喜燒·肉屋，他們雖然年紀輕輕，但對壽喜燒也有研究，由開設壽喜燒餸料網店、籌備開餐廳到現在，仍不時到日本試不同餐廳的壽喜燒。談到壽喜燒的起源，Jarvis說日本近百年才流行吃和牛！「日本經歷過一段禁肉時期，所以人們會偷偷用鋤頭煮肉來吃，因為鋤頭非常之淺，下醬汁偏燒為主，所以先叫做壽喜『燒』。」

晚市套餐配有時令前菜，配時為乳酪芝士蘋果慢烤和牛、柚子醋油揚、芥末味噌漬野菜配八爪魚

4%奇跡A5薩摩牛西冷/肉眼為店內最油香豐富及高質的部位，特上及特選晚市套餐均配有70g

店員會幫忙開鍋，示範下醬汁的分量，確保不會太多醬汁

回想第一次在日本品嚐壽喜燒，Jarvis立即雙眼發光地說：「日本做的有半煎煮效果，牛肉很滑，是一個很impressive，很強勁的感受。我最初在香港自己煮，其實是一個壽喜燒湯底，就像香港日式餐廳吃到的壽喜燒火鍋那樣。所以日本的我會叫壽喜燒，香港早幾年普遍的那種，我會說是壽喜燒風格火鍋。」

日本體驗作參考

赤身A5薩摩牛肉味較濃（特選套餐：午市$199/位，晚市$398/位)

霜降A5薩摩牛油脂香氣比赤身強（特上套餐：午市$249/位，晚市$498/位)

要開餐廳，當然要參考去日本用餐時的體驗～「有一次我們去日本米久本店吃壽喜燒，旁邊來自韓國的客人可能因為語言不通，他們下了很多醬汁和水，下得很滿很滿，然後說不好吃。所以我們選用淺鍋，一來有點像鋤頭的深淺度，二來避免客人煮的時候變成火鍋。」

直接供應2隻雞蛋，是參考日本一間關西風餐廳的做法，這裡選用蘭王蛋和一款粉紅卵，蛋香十足

自家製壽喜燒汁用甜度較低的日本上白糖，以及日本國產醬油、味醂和清酒製作

壽喜燒汁是壽喜燒的靈魂，Jarvis表示「香港很普遍會下鰹魚汁，但我們在日本吃的基本上沒有用這材料。壽喜燒汁是非常甜的，所以當地真的用高質材料才能做出香甜又不『涸喉』的感覺；而關東風壽喜燒會調校好一個店家認為完美的汁底，去追求一致性。」為了製作自家壽喜燒汁，Jarvis和幾位拍檔也嘗試了半年，那時候幾乎每天都吃壽喜燒呢～

破格漢堡扒壽喜燒

100%黑毛和牛漢堡壽喜燒（$138/位）以日本黑毛和牛薩摩牛製作漢堡扒

壽喜燒一直給人的概念就是牛肉和菜盤，其實有沒有突破空間呢？「近一、兩年，漢堡扒在日本和香港也很受歡迎，我們想了一想，會不會漢堡扒和壽喜燒也相配呢？試驗後發覺非常好吃，所以推出100%黑毛和牛漢堡壽喜燒。」

餐廳選用日本夢美人特A米，漢堡扒DIY變丼飯也很有風味

壽喜燒看著簡單，但Jarvis希望大家來到可以感受到當中的細節，也推廣正宗壽喜燒文化。除了自己煮醬汁，也提供兩隻雞蛋，只因他們認為「兩隻才夠吃一餐壽喜燒」，可見他們把作為食客時的感受，細緻地融入餐廳。

壽喜燒·肉屋  
地址: 尖沙咀海防道38-40號中達大廈3樓

文：Cathy
相：Yan Yan、Cathy
片：Yan Yan