掃街之名，有指是以前去街邊檔口買小食時，由街頭掃到街尾而得來。雖然現在街上的車仔檔已寥寥無幾，其實不少檔口改以地舖形式繼續努力生存。像是藏身在金魚街一帶的這家港式小食店，負責人安哥從推走鬼檔到搬入地舖，不變是 30 年來都堅持自己包辦洗豬腸、包大腸等繁複工序。
 

多寶美食負責人安哥

八十年代推木頭車賣小食 最怕便衣警察

多寶美食位於太子水渠道，附近有不少金魚檔和寵物用品店，無論是外地遊客、跨區購物或太子的街坊客人都絡繹不絕。不少街坊都很熟練地拿到小食後唧上醬汁、邊走邊食，這種模式其實跟負責人安哥一開始推木頭車很像。八十年代初，二十歲不到、沒有工作經驗的安哥，決定推車仔擺「走鬼檔」。
 

馳名豬大腸秘訣是採用新鮮豬腸製作，才能做到裡面層層鬆化帶脂香的效果

一開始安哥身邊有親人賣滷味，他就照辦煮碗賣滷味，後來也賣過魚蛋、魷魚、牛柏葉、牛雜、碗仔翅等等，最後決定主打客人反應最好的炸大腸。為了「搵兩餐」，當時安哥會在油麻地、佐敦一帶的戲院門外，或附近熱鬧的大街，從下午 4、5 點開始擺車仔檔，賣到 12 點戲院午夜場的觀眾都入場後下班。
 

生菜魚肉也是經典街頭小食，彈牙魚肉簡單灑上胡椒粉就很好吃

木頭車又叫走鬼檔，皆因當時大多都是無牌小販，為了躲避執法人員而逃走。安哥回憶當時，指最怕遇到便衣警察在街頭街尾包抄，基本上是避無可避。每次被抓都要上法庭繳罰款，加上大部分時間木頭車、工具和食材都會全部被充公，故此只要被抓到一次，前四到五日擺擋所賺到的錢就化為烏有。
 

千禧年代一星期被罰三次 搬入地舖增加選擇

到 2007 年左右，安哥覺得已經被趕盡殺絕：「基本上你一推車仔出去，擺不到兩個小時就會被食環署拉，他們到凌晨五、六點還有人巡邏，根本沒有辦法做生意。」當時無牌小販，一星期被罰三、四次是常事。由於七零年代初起，前巿政局已不再簽發新小販牌照，且禁止轉讓或繼承牌照。安哥只好考慮搬到地舖，一開始選擇他最熟悉、人流也頗多的佐敦區，後來業主加租，就搬到太子現址。
 

辣魚蛋醬汁由安哥自家調配，辣中帶香

「搬入地舖後，客人的要求會比較高。」安哥形容地舖的客人會希望有更多小食選擇，環境要更乾淨，包裝要更妥善，而味道則要跟之前一樣。因此安哥增加了燒賣、魚蛋等小食，盡量保持鋪面整潔企理，也增加了發泡膠盒、膠碗等容器方便客人外賣。因為賣的食物種類變多，客人和每次來買的小食數量也都稍微上升，能夠彌補租金支出。
 

燒賣魚蛋雙拼，滿足「口痕」要食不同小食的香港人

入舖後最辛苦的是 COVID 疫情三年，安哥見證很多同行因無法維持收支平衡而關門大吉。多寶美食也曾面臨連月虧損，最難過的是當時完全不知道疫情何時完結、市面何時恢復正常。安哥淡然道當時亦曾經考慮結業：「當時想著再挨過租約期，如果還沒有起色就不做下去了。」
 

堅持自己包豬大腸 即炸即食最鬆脆香口

幸好疫情在租約期滿前完結，大家現在才能夠繼續吃到安哥製作的炸大腸。從以前推木頭車到現在，安哥依然堅持自己逐一清洗新鮮豬腸，要反轉豬腸用活水重覆清洗，確保沒有異物，同時也要保留一部分的肥膏。最重要的是將豬腸一條套一條的時候，要盡量包緊一點，這樣炸出來形狀才好看；但也要保留適當空隙，口感才鬆化不死實。炸的時候也不能貪心，盡量待有客人來點才炸好及切好，就算放涼了也一定要整條翻炸，不能讓裡面的豬腸變乾。
 

不少客人人手一件臭豆腐，外脆酥脆裡面綿滑

太子店更新增臭豆腐，原來這邊上一手同為港式小食店，賣炸大腸和臭豆腐賣了很多年。安哥發現很多客人來都會問有沒有臭豆腐，就找了跟上一手一樣的供應商合作。魚蛋醬汁是自家調配，墨魚、牛柏葉等都是自己處理、穿串。安哥覺得唯有做好出品，才能留住客人。小店現在由安哥、他太太和兒子三人家庭式經營，問及之後計劃，即將踏入 60 歲的安哥豁達道：「下一代想做的話就交給他，不想做而到時我無力再做，就再想辦法吧。」
 

多寶美食

太子水渠道30-32A號美星樓地下10號舖

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan