明星開店，沒有比一般人容易；追夢過程同樣會經歷困難與挑戰，同樣會自信不足與需要鼓勵。擁有多年製作蛋糕經驗的演員湯怡，今年年初，疫情嚴竣的那個時期，在荃灣開設了首間實體餅店，最近又得到在金鐘開設期間限定店的機會，外人看來發展迅速，但原來當中挑戰也不少。

第一次做蛋糕  因為學校沒有家政課？

湯怡憶述當年眼見弟弟又有木工課、又有家政課，但她唸的中學卻沒有。「點解我冇嘅？」小姊弟的課程有差異，卻誘發了湯怡想嘗試入廚的念頭。又因為她自小喜歡吃甜品，遂從蛋糕開始入手。那年，她中四。「我記得當時上學時是刻意儲起零用錢，買了所有工具以及所有材料回來。當時媽媽更陪我乘巴士到土瓜灣買的。」

第一次做蛋糕的經驗，和許多人都一樣，看著網上食譜自學，卻不曉得打發蛋白的竅門與蛋白應有的狀態，結果當然是沒有成功。「我只是一直打發蛋白，我記得打發至起泡，但都好像沒甚麼轉變，覺得應該是這樣了，就全個放進焗爐。當然那次第一個蛋糕就失敗了，那個是乳酪蛋糕，味道還好，但欠缺鬆軟感。」嚐過首次的失敗，湯怡沒有放棄，繼續找尋其他不同的食譜，「我記得有一個不用打發蛋白的，普通一個紐約芝士蛋糕，其實把所有材料混在一起就可以，那次竟然成功了。」自此就開啟了她的烘焙之路。

「我覺得整個過程，我自己一人很治癒。我好享受自己一個在廚房裡面的過程，因為我覺得我全程時間都專注做一件事上，我是很放鬆的。」湯怡享受做蛋糕，除了有助紓緩壓力外，她亦喜見身邊家人、朋友吃過她親手做的蛋糕後的反應，那是最簡單、最純粹的快樂。

 餅店主力供應巴斯克焦香芝士蛋糕

目標一推再推  開店遇上第五波

開設餅店是每個喜愛鑽研做蛋糕的人的目標和夢想，湯怡也不例外。「其實我一直都想開設一間Café，但我覺得開Café需要許多的經驗，奈何我自己未有，所以就先開一間餅店吧。」只是有了想法，卻同時有許多藉口「遲一點吧」、「還不是時候」……這些藉口使她一直在卻步，遲遲還沒有實現這目標。多得丈夫知道這個念頭後，不斷給予鼓勵與推動，才使「KAKAchevee」這個品牌及店舖終於面世。

首間實體店於2022年2月選址荃灣南豐紗廠開設，「雖然2月時疫情開始大爆發，但一來因為自己已延遲了太久，二來我亦不知道疫情會發展到甚麼地步，我不應再等待了，所以我就迫著自己新年時一定要開業。」碰巧遇著第五波疫情爆發，甫開店就面對各種嚴厲的社交距離措施，「對我來說這是很大的挑戰，一來在逆巿期間開店，二來是開業後如何維持這門生意，我一直都在學習中。」除了多年前與鍾舒漫一起合作做過的一個新年攤檔，湯怡創業的經驗可謂——零，一切都得從頭學起。

 從沒銷售經驗的湯怡，幾乎每天都親自落場做店長

創業零經驗  當店長大挑戰

又，短短幾個月後，7月又在金鐘Lab Concept開設期間限定店，速度之快也源於機遇。Lab Concept的一位同事試過荃灣店的出品後，向湯怡發出邀請的。「起初我都考慮了一陣子，因為害怕自己應付不來。」信心上的不足，再一次由丈夫推動填補。「今次做這間期間限定店，大家都花了許多心機和時間，因為時間上對我來說有一點趕急，要應付太多事情。」要應付的挑戰，包括親自落場參與，做店長。湯怡直言這是她首次當店長，以前也沒有任何做傳銷的經驗，「其實都頗大挑戰，因為我以前是較少說話的，我不會主動和別人交談，但如果你在這個崗位上，你不可能不說話。」開飯仔採訪當天，也見到湯怡親自招呼客人、解答疑問、落單收銀，她形容這些經歷很有趣，同時也使她可直接了解客人喜歡的口味和產品。「我覺得這是最重要的，因為我要清晰知道每件事是怎樣發生。」

 新推出的柚子味巴斯克焦香芝士蛋糕

挑戰還不止於此，控制食物質素也不容易。雖然開業還不到半年，但接觸過的餅房已有4至5間，一方面要研發新產品，也要計算每日生產的數量及分店分配問題，對創業新手來說也頗苦惱。研發新口味所花的時間與心力可不少，以今次期間限定的新品——柚子味巴斯克焦香芝士蛋糕為例，單是創作食譜，已花了近兩個月的時間，「我試了很多次啊。我試了很多柚子汁、柚子肉、柚子皮、柚子粉……甚麼都試過。我會想哪個方法是最好、或我最滿意，因為不同的東西都會影響到蛋糕的質感。」加上，烤焗時間和溫度對於巴斯克蛋糕尤其重要，她自己在家裡試，與在餅房裡做是兩碼子的事。風爐與板爐、底火面火的溫度都要精準，食譜在家鑽研好了，餅房也需要時間試出方程式，才能得出現時口感較為實淨，淡淡芝士味中滲出濃郁蛋香的巴斯克焦香芝士蛋糕。柚子味那款更連有絲絲柚子皮，清新微酸，完全不膩。

 手作鮮牛油曲奇 及 雙重芝士丹麥吐司

期間限定店還有供應手作鮮牛油曲奇及丹麥吐司。曲奇是全人手做，口味包括紅莓燕麥味、咖啡杏仁味和夏威夷果仁曲奇。而雙重芝士丹麥吐司更是推介之一，口感軟熟，邊位微脆，芝香味恰到好處。

 中秋將至，品牌亦首次推出手工曲奇月餅禮盒應節呢。

問到如何平衡家庭、事業與興趣，過往經常在社交平台分享行山、跑步、瑜珈等運動照的湯怡也忍不住歎道：「其實我有好幾個月沒有做運動，我好想做運動，但有些事是要取捨。至少我睡覺的時間減少了，我睡少一點，自然可多做一點事。」有捨，才有得；夢想，才不只是夢。

KAKAchevée
金鐘（Lab Concept）期間限定店：即日至7月31日
荃灣店：荃灣白田壩街45號南豐紗廠2樓202號舖

文：Kar
相：Michael
片：Tom Li