 | Ding’s Hokkaido Journal 愛吃的人寫人的故事。現下遊學北海道的Ding在這寫下關於北海道，關於旅行，關於吃，關於人的故事。故事人物及情節可能純屬虛構，料理、景點及生活介紹則全為真實。fb專頁：DingHokkaidoJournal |
佩服米芝蓮食家，連在最北之地稚內，這家蕎麥店也能發掘到。這真的是臥虎藏龍。
店主春名勉，健壯活力，實在看不出來68歲。一直從事農業，自家有田，年輕時因興趣，自己種蕎麥，自己做麵來吃。至48歲退休，但又悶不著，煮性自開一家蕎麥店。雖然北海道蕎麥出產量多，蕎麥店也多，可是2012年全北海道拿下米芝蓮星的蕎麥店就只有這家。
從札幌坐6小時巴士來到這店，勉師傅著我趁未開門前進店。左邊一部蕎麥機，右邊是玻璃櫥窗的工台。
「用四種蕎麥，有我自己種的，也有稚內產的。100%日本蕎麥。」勉師傳第一句劈頭說。他對自己的蕎麥引以自豪，因為真的沒人像他這樣做，不單是自種蕎麥，蕎麥由乾燥至磨粉都是一手包辦。每早再按當日濕度溫度搓、揉、打、切做成一條條。「蕎麥一定要新鮮，當日用剩就丟掉。」他說。麵做完，他就做湯。兩種厚切的鰹魚及昆布熬煮「出汁」，因昆布不能長時間煮，他更特別用傳熱快保溫強的銅煲來煲，再用量器量溫，適時火加減。
他的蕎麥，真的是碗一上已聞到蕎麥香，來自鮮度的香及口感沒法用已有的經驗來比擬，湯又是醇厚得緊要。蕎麥麵本是樸實之物，說是好好味，好似很浮誇，但這是我吃過最舒服的一碗。
做「出汁」(即湯底)的重要材料鰹魚，堅持不用已切好的來貨，買入上級原條鰹魚，每早親自入機削片，確有質素及鮮味。
不是做實驗，而是在量溫。滴在測量器上做QC，溫度及甜度都碓保水準穩定。
於1986年便在師傅便在自家農園無農藥使用地種植蕎麥，乾燥、打磨等也是自家做。
由搓麵至切麵整個過程約2小時
每早約9am做麵，又或是下午做，若在學師就要提早來、
勉師傅有開班教學，一點不吝嗇公開做麵之術。
納豆そば¥830 納豆、煎鵪鶉蛋、淮山茸、蔥等，非常傳統的蕎麥款式，一切混合很易入口，連平日不太好納豆的我也吃清。
もりそば¥650、十割蕎麥使用+¥60、加大¥180 (共¥890)手打ちそば はるな家
地址：稚内市末広3丁目2-24
電話：+81-(0)162-24-5882
營業時間：11am-3pm，5pm-7pm
自駕：從札幌出發5小時，從旭川出發4小時
前往方法：乘JR由「札幌駅」至「稚内駅」（約5小時52分)，轉的士車程約5分鐘，或沿海邊及鐵路線直走約35分鐘
網址：http://harunaya.sakura.ne.jp/
文章來源：情熱北海道
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