夏天太熱沒胃口，又不想下廚對著熱烘烘的火爐？這時快捷又方便的拌麵便最適合不過。炸蔥油加入紫蘇和蝦乾可提升香氣，但切記先把蔥和紫蘇的水分煎乾，即看如何製作紫蘇蝦乾蔥油拌麵：

紫蘇蝦乾蔥油拌麵（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

上海麵（幼）1個
青瓜仔1條
蔥2棵
紫蘇葉10片
蝦乾20隻
辣椒乾2隻
油2湯匙
麻油1湯匙
花椒油1湯匙
生抽2湯匙
老抽1茶匙
糖1茶匙
蠔油1茶匙
黑醋1湯匙

做法：

1. 紫蘇葉切絲，蔥切段。先把紫蘇和蔥放入鑊中，以小火烘至乾身；加蝦乾，繼續煎至收乾水。然後加油、麻油和花椒油，中小火炸成蔥油，把蝦乾撈起備用，棄掉紫蘇和蔥。

2. 煲滾水，放入上海麵煮熟，撈起並過冰水；青瓜刨成幼絲。

3. 準備大碗，先放麵條，加入生抽、老抽、糖、蠔油和黑醋拌勻，再加入紫蘇蔥油，最後放上青瓜絲和蝦乾即成。

文、攝：謝翠玲

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