用大量海鮮入饌的乾鍋，在這個寒冷的日子圍爐吃特別有氣氛。餐廳製作的乾鍋多為麻辣口味，其實用豆瓣醬和黃豆醬來調味，一樣香氣迫人。但煮海鮮最怕煮過火，所以切記不要把所有材料同一時間下鍋，先把薯仔和蓮藕煮軟，在最後5分鐘才加入海鮮便可，即看如何製作鮑魚海鮮乾鍋：

鮑魚海鮮乾鍋（4人分量）

時間：30分鐘

材料：

鮮鮑魚仔6隻
沙蜆半斤（已吐沙）
赤米蝦150克
蓮藕200克
薯仔2個
洋蔥半個
蒜頭3瓣
辣椒1隻
薑2片
韭菜150克
清湯150毫升

調味：

辣豆瓣醬2湯匙
黃豆醬1湯匙
紹酒1湯匙
蠔油1湯匙
老抽1茶匙
糖少許
胡椒粉少許
粟粉芡水適量

做法：

1. 洗刷鮑魚邊位，另外用小煲煲水，滾起收細火，加入鮑魚浸1分鐘便撈起，去殼和鮑魚嘴，在鮑魚表面淺淺割花；洋蔥切塊；蓮藕和薯仔削皮切片；蒜頭拍碎；韭菜切段。

2. 燒熱油，爆香辣椒、洋蔥、蒜頭和薑，加入辣豆瓣醬和黃豆醬繼續爆香；下蓮藕、薯仔和清湯，滾起收中火煮10分鐘。

3. 開蓋加入蝦、鮑魚和蜆，再下紹酒、蠔油、糖和胡椒粉調味，蓋上蓋煮約5分鐘至蜆開蓋；加入老抽調色，下韭菜，以適量粟粉芡水收汁。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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