平日蜆多是用來炒食，如果滾湯也多配上瓜類，但台灣流行一種家常湯水是用蒜頭煮蜆湯，這個蒜頭蜆湯有補充體力，增強免疫力的功效，飲起來非常香，而且不難煮。要留意的是蜆最好先用少量水半蒸煮至開口，洗淨沙粒，也可以去掉壞蜆，不會因為一粒蜆破壞一鍋湯，即睇如何製作蒜頭蜆湯：

蒜頭蜆湯（2人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料

蜆500克
薑2片
蒜頭10瓣
本菇80克
葱1條
米酒2湯匙
鹽少許
胡椒粉少許
清雞湯900毫升
麻油幾滴

做法

1. 蒜頭去皮拍裂，薑切絲，切葱花，蜆浸鹽水吐沙。

2. 把蜆放入鍋中，加兩湯匙水，蓋上收中火，蒸煮至蜆開口即撈起。

3. 煮滾清湯，加蒜頭和薑絲，再加入本菇和米酒，下蜆收中火煮3分鐘，適量加胡椒粉和鹽，熄火加葱花。

文、攝：謝翠玲

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