以前賣煎釀三寶的攤檔，除了三寶，還會有一個圓鼓鼓、外酥內軟又香口的蘿蔔絲餅。但現在不是每個攤檔也有賣這款食品，不妨自己在家做幾個懷舊一番。蘿蔔絲要先用鹽醃至出水，炸之前才把蘿蔔絲餅搯上麵糊，炸起來便不會過濕。蘿蔔絲餅最好即炸即吃便最美味，即看如何製作蘿蔔絲餅：

蘿蔔絲餅（6個分量）

時間：30分鐘

材料：

蘿蔔300克
蔥2條
蝦米1湯匙
低筋麵粉100克
水150至200毫升
油1湯匙
鹽半茶匙

調味：

五香粉少許
麻油1茶匙
胡椒粉少許

做法：

1. 蘿蔔削皮刨絲，加鹽醃10分鐘至出水，擠出多餘水分備用。

2. 切蔥花，蝦米略為浸軟便切碎；把蔥花、蝦米和蘿蔔絲拌勻，加入調味料。

3. 麵粉以少量多次的方式加水，調至乳酪質地，加油拌勻。把湯杓放入油中，浸至變熱，杓底留少許油，放入少量麵糊，再放蘿蔔絲，然後淋上麵糊至覆蓋蘿蔔絲，慢慢浸入油中；當蘿蔔絲餅可以離殼，以中火炸至金黃色，再轉大火炸10秒即可撈起隔油。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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