秋時分天氣乾燥,最啱食啲清潤或較多蔬菜嘅料理,例如中菜就有粥品、養生燉湯、魚湯米線等選擇。今次介紹呢3間參加咗少鹽少糖食店計劃嘅中菜餐廳,分別推出上述菜式嘅少鹽少糖健康版,實有一款啱你口味。
蟲草花滑雞粥
雖然呢間係創意點心專門店,但都有粥品同滋補燉湯畀大家揀㗎。蟲草花滑雞粥將新鮮三黃雞加入粥底一齊煮,令肉汁同雞油滲入粥底;又以瑤柱同埋清甜嘅蟲草花提鮮,最後拌入蛋液增加香氣,咁樣比以往用少1/4茶匙鹽,更能品嚐食材嘅原味。
雪梨海底椰燉瘦肉
清潤嘅雪梨海底椰燉瘦肉湯,將雪梨去皮,燉嘅時候更易出味;而赤肉嘅精華令湯帶濃郁嘅肉味。加埋海底椰、麥冬、南北杏、蓮子、黨參等材料,入口鮮味又富藥材香氣。而且麥冬本身亦帶甜味,即使糖嘅用量減少75%,仍然好夠味。
羊肚菌燉水鴨
想暖胃啲則可以揀羊肚菌燉水鴨湯。師傅加入薑片,去除水鴨同赤肉嘅腥味;加上燉煮3個鐘後,羊肚菌、茶樹菇同蟲草花嘅菇菌香氣,以及紅棗同杞子嘅甜味都散發出嚟,只需少少糖吊味就可以。
時菜珍菌湯米粉
鍾意麵食嘅朋友,時菜珍菌湯米粉嘅湯底主要用原條大地魚製作,先將魚燒香,再加魚骨、豬骨熬煮4個鐘逼出鮮味,鹽嘅用量減少75%就可以提鮮。而白灼嘅鮮冬菇、雞髀菇、金針菇同菜心可以吸收湯汁,再灑上蔥花增加香氣,即使糖嘅用量減少66%,食落仍然清爽香甜。
生菜鯪魚肉湯米線
如果想有肉又要較少油脂,生菜鯪魚肉湯米線係唔錯嘅選擇。新鮮嘅鯪魚肉只需加入少許胡椒粉調味,湯底則用大量魚骨配豬骨熬煮而成,加埋生菜同蔥花嘅清甜味,令成碗麵嘅鹹甜度適中,只需2克糖同埋減少75%嘅鹽用量吊一吊味就夠喇。
番茄炒蛋配白飯
食材新鮮係家常菜嘅賣點之一,而呢道番茄炒蛋選用較熟嘅新鮮番茄,再加入新鮮番茄汁,味道唔會太酸,可以減少糖嘅用量;加埋炒蛋嘅蛋香,鹽同糖嘅用量分別減少75%同66%,更能凸顯食材原味。
野菌西芹炒牛肉
鑊氣小菜一樣有少鹽少糖健康版!呢道野菌西芹炒牛肉,先將薑片同蒜頭爆香,再炒香蘑菇、西芹、紅蘿蔔,令牛肉沾上蔬菜嘅香氣,一齊食亦更加清甜爽口,只需用1/4茶匙鹽提味就得。
啫啫芥蘭
一般啫啫煲會用較多調味料,而芥蘭好多時會配臘味,不過啫啫芥蘭就剔走XO醬等醬料,並選用豬腩肉。雖然鹽嘅用量減少一半,但先爆香蒜頭,以蒜油炒腩肉碎同芥蘭,令菜式保持香噴噴又夠入味。
揚州炒飯
白飯本身自帶甜味,再用蛋液包裹飯粒,炒至乾身,然後加入新鮮蝦同豬肉片提升鮮味,並灑上蔥花快炒,散發蛋香同蔥香,再落1/4茶匙鹽吊味,就足夠令熱辣辣嘅揚州炒飯香氣撲鼻。