台式炒米粉的菜名雖然有炒這個字，但其實真正做法是用湯來燜煮。由於不是炒，所以不需用很多油，吃起來清爽一點，加上台式米粉比較幼身，很容易讓人一吃便停不下來。這次選用純米粉會比較易碎，所以事前不用浸軟，只要略為沖水便可。煮純米粉所用的湯量比較講究，米粉跟湯的分量比例是一比二；只要把喜歡的材料炒香，加清湯再煮滾，便可以加入米粉同煮。煮的時候不要翻炒太多次，以免弄碎米粉。另外配搭的材料也很多元化，但紅蔥酥是不可或缺的，因為這是台式味道的精髓，即看如何製作台式海鮮炒米粉 ：

台式海鮮炒米粉（4人分量）

時間：35分鐘

材料：

純米米粉200克
急凍海鮮150克
豬肉片80克
甘筍半條
蔥2條
蒜頭2瓣
紅蔥酥2湯匙
冬菇（浸軟）2隻
蝦米1湯匙
清湯400毫升

調味：

老抽少許
生抽1湯匙
鹽少許
糖少許

做法：

1. 米粉用水沖一沖，不用浸。甘筍、冬菇和豬肉片切絲。蔥切段、蒜頭切碎、蝦米浸水備用。煲一煲水，滾起後收細火，放入急凍海鮮，加1湯匙紹酒，浸一分鐘便撈起。

2. 燒熱油後，爆香蒜、蝦米和冬菇，加入紅蔥酥和肉絲炒香，再下海鮮同炒，加入清湯及調味料。

3. 加入米粉，煮至米粉吸收湯汁和變軟身即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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