肥美蠔仔加上芽菜和油麵做拌麵，簡單又美味。但很多人煮蠔仔時，常常煮至縮水變成迷仔蠔。其實處理蠔仔並不困難，只要先用粟粉、麵粉或番薯粉輕輕搓揉再沖水，便可清洗乾淨。烹煮的時侯不想縮水，便要留意火候和時間，在水滾時放入蠔仔再轉小火，然後不要攪拌，浸兩分鐘後便會轉熟，同時保持肥美，想吃熟點便多浸半分鐘。最後淋上調味汁以及含豬油的熟油，可以提升風味。即看如何製作蔥油蠔仔拌麵：

蔥油蠔仔拌麵（2人分量）

烹煮時間：20分鐘

材料：

蠔仔200克
油麵300克
芽菜160克
蔥2條
芫荽2棵
薑3片
大紅椒1/3隻
紅椒仔2隻
蒜頭3瓣
花生油1.5湯匙
豬油1茶匙

調味：

胡椒粉少許
魚露1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1湯匙
糖半茶匙
熱水2湯匙

做法：

1. 加入1至2湯匙粟粉輕輕搓揉蠔仔，便可清洗乾淨。準備小鍋煲水，滾起後加入蠔仔，轉小火，期間不要攪拌。浸2分鐘至蠔仔定形，撈起隔水。

2. 蒜頭、芫荽梗、大紅椒和紅椒仔切碎，放碗中，加入調味拌勻成調味汁。

3. 分別烚熟油麵和芽菜，鋪平放碗中。然後放上蠔仔，淋上調味汁，撒蔥花。燒熱花生油和豬油，灒在蔥花和蠔仔上。食用時加入適量芫荽葉拌勻即可。

文、攝：謝翠玲

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