大家有沒有想去旅行想到出現幻覺呢？某日在九龍城侯王道一家專賣台灣食材的店舖，看到有賣急凍深坑臭豆腐，一包有4塊，立時便想起在台灣夜市必吃的酥炸臭豆腐。台灣臭豆腐炸過後沒有港式臭豆腐的濃烈味道，但酥脆口感非常誘人。而不論在那個夜市，炸臭豆腐必定配上自家製酸甜泡菜和醬汁同吃。想自己在家照辦煮碗，便要連這兩樣配料也一起做才算完整。臭豆腐用油炸或氣炸鍋炸均可，但吃之前一天要先準備好泡菜和醬汁，即看如何製作台灣夜市酥炸臭豆腐：

台灣夜市酥炸臭豆腐（2人分量）

時間：25分鐘（未計泡菜醃漬時間）

材料：

急凍台灣深坑臭豆腐4塊
芫荽1棵(撕碎)
椰菜葉200克
甘筍半條
鹽1茶匙

泡菜糖醋漬：

蒜頭2瓣
辣椒2條
冰糖100克
水100克
米醋100毫升
蘋果醋100毫升

醬汁：

蒜頭1瓣
醬油膏2湯匙
黑醋1湯匙
生抽1湯匙
水50毫升
糖1茶匙

做法：

1. 先做泡菜：椰菜用手撕成小塊，甘筍則削皮刨絲；用鹽醃至出水，再用食水清洗，然後擠乾。醃菜時用冰糖加水，煮溶待涼備用。

2 冰糖水加醋混合好。準備清潔保鮮盒，放入菜和甘筍，再加拍開的蒜頭和辣椒，倒入冰糖醋水，封起放入雪櫃，醃漬至少6小時或一日。將1粒蒜頭剁碎，加入醬汁材料拌勻。

3. 抹乾急凍臭豆腐表面，一開四。油燒至攝氏170度便放入臭豆腐，炸至表皮變金黃色和脆硬即可撈起。每粒臭豆腐用筷子截破小孔放汁。先放豆腐，再拌上泡菜和淋醬汁，再加芫荽同吃。

文、攝：謝翠玲

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