如果想做宴客菜又不想花太多時間和功夫，鹽焗魚是其中一個好選擇。烏頭魚脂肪甘香而且耐煮，很適合用來做鹽焗魚。焗烏頭魚的話不要刮鱗，清除內臟後，要記得把魚內腔的黑色膜撕走，不然會腥。焗魚時切記要加入烏頭脂肪，魚肉才不會焗至乾身。即看如何製作鹽焗烏頭魚：

鹽焗烏頭魚（4人分量）

烹煮時間：25分鐘

材料：

烏頭1條（1至1.5斤左右）
粗鹽500克
蒜苗1棵
芫荽1棵
薑4片
幼鹽少許

做法：

1. 烏頭不要刮鱗，清洗內臟和黑膜，脂肪留用。抹乾魚身內外，在魚內腔抹幼鹽，塞入蒜苗、芫荽及薑，然後放回脂肪。

2. 攤開錫紙，先鋪上約一吋厚的粗鹽，放上魚，再鋪粗鹽。封好錫紙，放入預熱至250度的焗爐焗25分鐘。

3. 焗好後，在焗爐多等10分鐘才取出。把帶鱗的魚皮撕開，取出蒜、芫荽和薑片即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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