 | Ding’s Hokkaido Journal 愛吃的人寫人的故事。現下遊學北海道的Ding在這寫下關於北海道，關於旅行，關於吃，關於人的故事。故事人物及情節可能純屬虛構，料理、景點及生活介紹則全為真實。fb專頁：DingHokkaidoJournal |
大件事！日本推網上米芝蓮 北海道三星覆沒
北海道只在2012年出過一次米芝蓮特別版指南。三星餐廳，全道只四間。兩間法菜，札幌的Moliere和洞爺湖的Michel Bras；兩間日菜，札幌的和食温昧和壽司屋鮨田辺。
朋友圈中，吃過這幾間的有許多，都說實至名歸。每次問朋友，北海道有甚麼好介紹，也總少不了這幾間的名字。
可是，從今年起，再介紹這幾家，要特別小心。
很少人為意到，其中兩間，已三星不再。屬溫莎酒店的Michel Bras，其官網的「餐廳介紹」一欄中，就註明為兩星。
北海道今年又出米芝蓮指南嗎？沒有。何時被降星？怎樣被降星？這件事，是有點懸疑的。
懸疑到連餐廳收到米芝蓮方面的電話，被知會降下至一星時，都感到錯愕。一點食探來過的跡像也沒有，就被通知降星。更妙的是，星級只在「網上更新」。
原來，今年4月16日，日本米芝蓮史無前例地開辦了Club Michelin。
這是一個完全嶄新的收費網上平台，將最新年度的米芝蓮指南，包括東京、橫濱、川崎、湘南、京都、大阪、神戶、奈良、北海道、廣島、福岡、佐賀全數收納。設有搜尋器，可按條件篩選出餐廳。條件包括地區、星級、料理種類、預算、新餐廳、有意思的日本酒等多達八十項，可算做得非常仔細。除了搜尋以外，還會按會員的級別，提供餐廳預約服務。
不過，就算再好用，整個平台構造暫時都是對應日本人，因為，只有日文。對於日本國外及港台來說，最震憾的還是，這平台有改動星級的能力。
於Michelin Club開幕的日文新聞稿上，就簡單提到一句「北海道及廣島的米芝蓮排行部份已作更新」。
北海道的「更新」有降無升。多達15間由有星變無星。已提及的Michel Bras由三星變二星，但要數最震驚的還是鮨田辺，三星全沒。
上月因工作關係，2012年上榜的四間三星餐廳，全都吃過。Michel Bras自2012年獲三星後，總廚易主兩次，去年酒店管理也換了新集團，雖然食物水準還是令人拍掌，絕對不下於仍為三星的法國餐廳Moliere，可是服務作風有變，被降一星，雖有點為總廚感到不值，但還是可理解。
至於鮨田辺。只能說，三星除得實在太有道理了。四間的食評，留在下回講述。
這次重點在於告訴大家。米芝蓮走多媒體路線了，新聞稿中清楚道出「為確保用家可得到最正確的情報，將會按地區繼續更新」。即是，星星隨時可加可減，往後定更好玩了。
■ 整理了一下，星級餐廳變更如上。
■ 宣傳短片以滿足生日﹑接待﹑聚會等人生重要場合作為主題（廣告截圖）。
■ 1984年開業的 Moliere，總廚中道博是首位於法國三星米芝蓮餐廳任職的日本廚師，回國後開了此店，炮製以北海道食材為本的法國料理。至今三星不變，是道內唯一一間三星法國餐廳。
■ 洞爺湖溫莎酒店的Michel Bras，由法國米芝蓮三星餐廳Michel Bras直接監督，現由愛徒Cedric任總廚，料理所用的食材令人驚喜，不但只用地道食材，還有多款自家種的少有蔬菜及香草品種，味道新奇。菜式又愛搞作，雪糕手推車、拉芝士等，有趣。
■ 鮨田辺一向被視為北海道壽司店之首，如今一次過三星全沒，實在叫人詫異。上周吃過後，卻深覺除得有理，下回分解。
（待續）
Club Michelin
收費：
一般會員 ¥324/月或¥3,240/年
金會員 ¥5400/月或¥16,200/年
*可逐月付款，不需綁約
*金會員才可享有餐廳預約服務及瀏覽法國米芝蓮指南（日文）或特別活動通知。
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