當然每件甜品都是甜品師傅用心做出來的，但千層蛋糕則更甚：一層層的餅皮和忌廉分量比例要掌握得好，要做一款已經不易，這家專賣店每日更售賣10至11款不同口味！原來因為店主經常旅行，把各地的美食變成靈感，回到香港再和團隊商量，才能變成融化在舌尖上的多款滋味。
 

「味蕾是有記憶的，如果你沒有接觸過那種食材，你就做不出那種味道。」

「千層蛋糕是千變萬化的」

店主Sharon是新加坡人，背後靠同樣用心的香港團隊支持

Shaz Confections的店主Sharon雖然來自新加坡，但跟很多香港人一樣，第一次接觸千層蛋糕是透過一家來自紐約的名店，初見就覺得千層蛋糕很特別：「千層蛋糕是可以千變萬化的，」Sharon補充：「口味基本是你想得出什麼，它就可以是什麼。」這種靈活性可不是所有蛋糕甜品都有。
 

店家招牌班蘭椰子千層蛋糕，甜度適中，也是Sharon最喜歡的口味

Sharon覺得香港的蛋糕多以慕斯為主，賣千層蛋糕的不多，就算有也欠缺多元性。Shaz Confections的千層蛋糕就有10至11款選擇，部分還是期間限定，開業至今共有超過20款口味！原來因為Sharon經常到不同地方旅遊，嘗試過很多食材。但他也不是一味的把新元素加到千層蛋糕上面，而是跟香港團隊一起商量，平衡創新和香港人的口味喜好，最後變出屬於品牌的Fusion版本。
 

用工夫成就的美味蛋糕

百利酒濃縮咖啡是尖沙咀新店限定口味，Baileys酒香突出，crêpe和忌廉厚度得宜

做千層蛋糕最困難的是訓練：不單是他自己的訓練，還有他的團隊：「其實做千層蛋糕是一個Teamwork，因為步驟比較多，要做得好學習的時間就比較長。」例如煎餅皮（crêpe）看起來不難，但要煎得特別薄就需要工夫。Sharon也坦言幸運的是他遇到很好的夥伴：「我覺得做甜品最重要的是心態要正面，正面是指用心去做，客人吃得出來那個心思。」 

在這個「相機食先」的年代，蛋糕賣相推陳出新，但因為千層蛋糕比較輕身，無法在上面加牛油糖霜（Buttercream）或翻糖（Fondant），不怕造型不及網上大熱的3D蛋糕嗎？Sharon有他獨特的見解：「食蛋糕的人分兩種，一種是希望品嘗到新鮮、好味、少甜的蛋糕，另一種是喜歡賣相很漂亮、表達某種主題的。」3D蛋糕自然也有其難度和技巧，但Sharon希望他的蛋糕是年輕人和老人家都會喜歡的低糖口味。
 

猜想少一點、努力多一點

另一新店限定70%黑巧克力千層蛋糕，比利時朱古力香味濃郁，配海綿蛋糕底甜而不膩

這個目標其實也是支持Sharon發展的原因，由一開始手作千層蛋糕放到Cafe寄賣，17年在西營盤開店，到現時尖沙咀的分店。做生意當然難，對一個不是從小在香港長大的人來說，是難上加難。Sharon說他需要付出更多：從牌照、裝修、設備等各方面，都要比別人更勤力、了解更多、吸收更多經驗。

沒有飲食業經驗的Sharon的心態是，遇到什麼困難再努力處理，而不是先自己猜想出十個難題。「我做得到可能就是因為我沒有想太多，」Sharon笑著說：「不是說我什麼都不想，而是我先想了一個『Big Picture』，再去實行。」
 

「我覺得做甜品最重要的是心態要正面，客人吃得出來那個心思。」

蛋糕之外亦供應輕食，全日輕盈早餐包括炒蛋吐司、乳酪及沙律

 「開新店我學到的是，香港其實很多客人的心態是很寬容的。我們無法做到100%完美，但客人看到我們辛苦都不會生氣。」例如說尖沙咀店的全日輕盈早餐新加了乳酪，Sharon偶然會忘記放，客人都是善意的提醒他。一開始數量準備不足，需要時間製作新的蛋糕時，客人也願意等候。他們的理解，變成對Sharon的安慰和肯定。
 

「味蕾是有記憶的」

品牌用料考究，手沖咖啡採用的單品咖啡豆會不定期更換

現在說起甜品，Sharon想到的是要很多工夫和心思，無論是千層蛋糕或者其他甜品，「要做到看起來吸引，吃起來也好味的不容易。」所以他們更花心思在用料上，例如新店限定的百利酒濃縮咖啡口味，用的是自家沖調的濃縮咖啡而不是咖啡粉。伯爵茶口味用的是法國茶葉，浸泡超過12小時。

Sharon認為要當一個好的甜品師傅，一定要多嘗試：「味蕾是有記憶的，如果你沒有嘗試過、沒有接觸過那種食材，你就做不出那種味道。」如果要開店的話，首先要很勤力，而且不可以因為碰上一點困難就放棄，反而要多嘗試。另一個秘訣是用真心去建立良好的關係，無論是自己的團隊、供應商、媒體，還是客人。或者這就是吸引力法則，用心做的蛋糕，用心開的店，自然也會吸引同樣用心寬容的人去支持。
 

新店裝修簡約，用玻璃櫃展示各款千層蛋糕

Shaz Confections
尖沙咀新店: 尖沙咀河內道18號K11購物藝術館地下G17B號舖
西營盤總店: 西環西營盤第一街21號地舖

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok