「飲啖茶食個包」、「得閒飲茶」，飲茶在廣東飲食文化中佔有相當重要的席位，甚至稱得上是香港地道美食的代表之一。飲茶文化由舊日進化到今天，以往很多做法及習慣都變得截然不同，今次請來程尋香港的佐治老師為大家解說，昔日的茶樓有甚麼特色之處。
水滾茶靚
今日講飲茶，通常只會聯常起點心，其實很多人都忽略了，茶才是真正主角。所謂水滾茶靚，要沖出一杯靚茶，茶葉質素固然重要，水要夠滾才能帶出茶味。在舊式茶樓設有獨立電爐，坐熱水滾，長期確保熱水夠熱，每次加水都是熱騰騰，才能發揮茶的香氣。
一盅兩件
一盅點心得兩件點夠食？這裡的「盅」代表焗茶用的焗盅。現在茶樓都直接用茶壺倒入茶杯內，舊式茶樓則可能只有寥寥數間仍保留焗盅。直接用焗盅飲是錯敵示範，其實要將熱水加進焗盅內，焗一會才將茶倒入茶杯，倒時將蓋蓋好，留少許空間倒出即可。
星期美點
別以為現時的酒樓才會轉menu，其實以前的茶樓亦會定時定候換餐牌！星期美點代表每個星期都會加入唔同點心，令熟客來飲茶有新鮮感，亦會推出時令食品，如端午節有糉、過年時有意頭點心。另外以前的點心名亦特別有詩意，如紫薇京蛋酥為子薑皮蛋酥。
晨早點心姐
未有點心車之前，就靠點心姐將新鮮出爐的點心由廚房帶出樓面。點心姐用背帶支撐住托盤，盛著一籠籠點心去每一枱叫賣，用雙手扶著托盤，就如小朋友向長輩拜壽，於是在行內稱之為賀壽。後來有了點心車及點心紙，這傳統做法就日漸息微。
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鳴謝：程尋香港（facebook.com/HideandseeKtour）、陸羽茶室
文：Perrins
相、片：Calvin Kwok