中菜文化博大精深，各派各系都有唔同嘅特色，好似川菜咁就多以麻辣鮮香為主，而潮州菜嘅烹調方式則多變，重視工序同選材。今次就為大家介紹兩間自家風格突出嘅川、潮餐廳，品嚐坊間少見嘅味道。

紅堂   （銅鑼灣）  

裝修型格，紅黑主題，紅堂有別於一般嘅火鍋店設計，環境舒服乾爽。餐牌上嘅食物亦見心思，有好多都係要手工製，或者經過師傅精心創作而成，唔係坊間一般食開嘅配料。最近逢星期一至四晚，更有單點啤酒買一送一優惠添，無論係生啤定樽裝啤酒都得。

和牛牛油麻辣鍋

湯底可以話係一個火鍋嘅靈魂所在，特別推介招牌和牛牛油麻辣鍋，個麻辣膽係師傅自己炒架，用咗5至7種辣椒、廿種以上嘅香料製作，辣勁平衡得宜，唔會一味死辣，仲有陣陣麻香同沙嗲香。要特別提下嚿牛油，係加入咗和牛牛油，慢慢溶喺湯中，增加香氣之餘亦令湯底變得更滑口。火鍋本身分咗九宮格，每格受熱程度唔同，方便大家淥唔同嘅嘢食，唔怕淥完撈唔返又唔怕淥過龍。

shake shake 炸酥肉

等緊個邊爐滾嗰陣，可以食住啲小食先呀。炸酥肉係四川好興嘅小食嚟，酥脆香口。餐廳特選西班牙伊比利豬腩肉，炸完都唔太多油，肉質鬆化。本身嘅胡椒味都幾香嘅，但想再惹味啲，可以可以自行加入花椒粉同指天椒粉，用shake shake袋shake勻，增加麻辣感。

蒜泥白肉水晶包+芝士牛肉棋子

呢兩道配菜上枱時，都會有煙霧效果，要打卡嘅話就早啲準備定手機啊。蒜泥白肉本身係經典川菜，師傅就花咗啲心思將佢轉化做水晶包餡料，同樣都係選用伊比利豬肉，淥熟後水晶包晶瑩剔透，蒜味重而微辣，幾有新鮮感；芝士牛肉棋子則釀入咗芝士餡，一咬就會有澎湃嘅芝士湧出嚟，鹹香層次分明，btw睇熱啊記住。

蝦佬sushi

驟眼望真心會以為係蝦壽司啊，造型像真度極高，但千其唔好一啖就擺咗入口呀，似咋，但唔係壽司嚟架。蝦佬sushi其實係海蝦加自家手打鮮蝦滑嚟，仲加咗mozzarella芝士落去，別有一番風味。

拔絲糍粑炸彈

紅糖糍粑亦係四川名物之一，師傅發揮創意，將糍粑做到好似蒲公英嘅造型，以拔絲繞住糍粑，面層仲加咗啲士多啤梨爆炸糖，又靚又過癮，口感煙韌，一路咬又一路有啲甜脆喺度跳跳下。每客炸彈都係新鮮即製，要兩個師傅一齊做，一齊拉先得，好考功夫。

囍玥潮州酒家 （尖沙咀）  

潮州菜既考究功夫，亦講究選料，呢間位於尖沙咀嘅餐廳，就無懼繁複嘅工序，提供正宗潮州菜，仲設有VIP房，無論同屋企人定係朋友，想有個私人空間嘅，記得要提早預訂。

潮州咸雞

潮州咸雞肉嫩、鮮滑，淡淡鹹香，難得脂肪唔多，可以連埋爽滑嘅雞皮一齊食。師傅特意選用大約兩斤重嘅新鮮元朗走地雞，先用鹽醃半個鐘，等到入味後再蒸到啱啱熟，時間控制就係最大嘅功夫。正宗食法介紹返，唔需要點任何豉油或者薑蔥，咁先可以食到最原始嘅雞肉原味啊。

特式滷水拼盆

鍾意食香口滷水嘢嘅朋友，呢個拼盆啱晒，大大盆，一盆有晒鵝腸、鵝肝、鵝肉同鵝片。滷水膽陳年得愈來就愈香，而餐廳用緊嘅滷水膽就已經有成8年歷史喇，以桂皮、八角等十幾種材料製成，啲鵝腸鵝肝索晒啲汁相當入味，鵝肉（鵝背肉）口感油潤軟滑。

反沙芋

要數潮州經典嘅甜品，一定有反沙芋份，不過而家唔係太多地方可以食得到，因為功夫太繁複喇。餐廳選用口感比較粉糯嘅泰國芋頭，先走油，再加砂糖糖水同埋少少蔥油炒香，令全條芋頭都被糖包圍住，最後加埋黑白芝麻增香，食落外層酥脆，內層粉糯，好易食唔停口。

心形糖醋麵

食潮州菜梗係要食埋糖醋麵啦，仲要切開細細塊，點埋砂糖同鎮江醋一齊食先至夠正宗，味道酸酸甜甜，外面嗰層脆口帶焦香，入面嘅麵條仲係好軟嫩，口感同味道嘅層次都好豐富。呢度嘅糖醋麵仲整到成個心形咁上碟，頗有心思。師傅選用潮州伊麵，先走油，以上湯慢火炆至收汁，最後煎香。

潮州翅

上湯以老雞、唐排、火腿等熬製6至7個鐘嘅潮州翅，濃稠入味，翅針細滑。師傅教落，正宗潮州食法係會加埋少少醋同芫荽一齊食架。

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*以上圖片只供參考，所有食品以實物為準. 食品供應因餐廳而異