冬天手捧一杯溫暖的熱朱古力，聖誕佳節送對方一盒特別的手工朱古力......大家對朱古力當然不會陌生，但你知道怎麼由可可豆開始製作朱古力嗎？在香港主打Bean to bar的手工朱古力店不多，兩個月前在觀塘就新開了一間，希望用朱古力跟大家傳達快樂。
 

Joie指自己可以說是一個勇於接受挑戰，希望多試一些新事物的人，因此現在開設自己的品牌全職製作朱古力

JOL Cacao由店主Joie「一腳踢」打理，主打手工朱古力、朱古力奶。Joie喜歡吃朱古力，大約兩年前發現在歐美和日本等地開始盛行Bean to bar文化，加上覺得在香港要食到一粒好吃的朱古力很貴，就「把心一橫」決定自己開一間Bean to bar手工朱古力店。

 
從可可豆到朱古力

由原豆開始製作朱古力，步驟說難不難但也絕對不容易。Joie會買可可農發酵好的可可豆，然後用焗爐烘豆、用機器分開打碎可可豆、用半自動機器分開可可殼和可可仁、用機器輾磨可可仁約24小時：「可可仁越磨會越滑，但磨得太久味道會Flat。」
 

特別出外國訂製朱古力機，從自家烘焙的可可仁開始磨成朱古力漿

在磨可可仁的時候就會加入不同口味的材料，例如加入奶粉變成牛奶朱古力，加入伯爵茶葉變成伯爵茶朱古力。磨好朱古力漿之後凝固成朱古力磚，就可以切碎製作朱古力奶或一粒粒的手工朱古力。

現在品牌用的是來自越南的可可豆，酸度比較低，Joie指因為之前有客人反映他的朱古力有點酸，為了讓大家更易入口，就決定用越南的可可豆了。「我的朱古力會比某些大牌子貴，但你看一下那些成分吧。」Joie解釋：「我的朱古力成分就是可可和糖，但有些會抽走可可脂改用植物性油脂。」抽走的可可脂可以用來製作護膚品，但少了可可脂，朱古力的味道和香氣都會大幅下降。
 

可可豆的殼可以用來沖可可茶，帶可可獨特香氣但沒有甜味

「有客人欣賞我製作朱古力的時候是最開心的，這種滿足感是以前打工的時候不會有的。」

 
手工製作的可能性

在香港手工朱古力店不多，可能因為精品朱古力的概念在本地不及精品咖啡或精釀啤酒般普遍。「其實我自己也覺得很Risky，」Joie一笑：「不過我真的想試一下，因為不試過怎麼知道呢？」始終香港也有一定數目的人喜歡吃朱古力，而其實選擇並不是很多。正式開店前Joie擺過兩次市集，反應也算不錯：「很多人看到是朱古力都會特別走過來，留意到是自己烘豆的就會更加有興趣。」
 

聖誕節特別推出較甜的牛奶朱古力，裡面是棉花糖或榛子

之前也有客人請Joie製作「散水」朱古力，偶然會按要求微調口味，例如有客人指他的同事喜歡吃比較甜的朱古力，Joie就會減少可可豆百分比。這也是手工朱古力有趣的地方，Joie說比起大品牌大量生產的朱古力，自家製作的朱古力味道會有輕微變化，就算是同一產地，同樣的烘焙時間，不同批次的可可豆也有可能製作出味道帶點不同的朱古力。

現在六款口味當中，Joie自己最喜歡原味朱古力包榛子的配搭。剛開始的時候Joie也只有製作原味朱古力，只是沖朱古力奶的時候有嘗試加入咖啡、綠茶、伯爵茶等，知道香港人喜歡有不同口味選擇，自己有機器也比較方便，就開始嘗試以飲品為靈感製作多款朱古力。也因為有客人對堅果敏感，就設計了紅莓餡。
 

手工朱古力有多款口味配搭，有需要亦可請Joie調整

朱古力外面包的是可可仁碎或者可可粉，按Joie觀察客人多數會選擇可可仁，一來因為在香港會加入可可仁的朱古力選擇不多，二來大家會較喜歡口感豐富的。而且可可仁也是營養價值很高的健康食品呢。
 

「人生要有苦有甜」

JOL Cacao品牌取自Joie這個名字在法文的意思：Joy of life，Joie覺得這個名字很容易記：「想透過朱古力去分享喜悅，也希望更多人喜歡朱古力。」當然製作朱古力分享喜悅之餘，也有透過朱古力獲得喜悅的時候：「有客人欣賞我製作朱古力的時候是最開心的，這種滿足感是以前打工的時候不會有的。」Joie笑著這麼說。

喜悅背後也有付出，Joie用了差不多一年時間去預備，由嘗試製作、找舖位、申請牌照、店鋪裝修，幾乎都是自己一個人「一腳踢」。Joie之前從事IT行業，第一次由零開始做飲食，加上香港Bean to bar的品牌也不多，機器也得上網從外國訂回來。「所以常常都有『為什麼要自己開品牌？打工不就好了？』的念頭，但始終開始了就不可以這樣中途放棄嘛。」抱著萬事起頭難，之後再辛苦也總會挨得過的想法，Joie還是成功把JOL Cacao做起來了。
 

非常受歡迎的手工伯爵茶朱古力奶，製作朱古力磚的時候加入伯爵茶葉，佛手柑香與手工朱古力的微酸非常搭

嘗試製作前Joie還特別去考朱古力品鑑師資格，一方面為了開店，另一方面也因為想對朱古力有更多認識。上課的時候會故意給一些很難吃的朱古力試食，因為要靠比較去學怎麼分辨好和失敗的朱古力。提到考試其中一個題目是分辨商業化的朱古力和精品朱古力，Joie指其實蠻容易分的：「商業的不會有酸味。」一點點天然的酸味反而是手工朱古力的魅力。

問到Joie覺得人生像朱古力嗎？Joie思考了一陣子後這麼回答：「我覺得某程度上是相似的，人生要有苦有甜。」如果全部只有甜的太順遂的人生會沒有意思，當然如果只有苦的人生當然也不好。的確、這樣看的話，苦甜交織，偶然還有點酸味的手工朱古力，也是人生滋味的一種呢。
 

JOL Cacao
觀塘成業街19-21號成業工業大廈2樓15室

文：Cathy
相、片：Calvin Kwok