還記得開飯笑臉Macaron嗎？今年初為資深級及殿堂級會員舉行的「靈蛇添福新春飯聚」中，我們訂製了開飯笑臉Macaron作為禮物送給會員留念，不少會員都大讚馬卡龍造型可愛，好睇又好食，那麼我們就公開製作過程，更邀請了多位會員一同參加製作班，看看這些經常寫食評的會員，對我們的笑臉理解程度有幾高？

近年人氣急升的甜點Macaron，小小圓餅讓大家發揮無限創意，用來製各式卡通人物，天生圓臉的開飯笑臉樣子深入民心，用來做馬卡龍圖案實在非常適合。是次參與的會員包括菲比熊、有大食大、紅叮、kent1012、Lemon Tea、holmes31、yipyip88、Seaton，全部均是首次親手製作馬卡龍。

製作班由Hami Bakery創辦人Hami主持，馬卡龍由杏仁蛋白餅及朱古力軟心餡料組成，首先製作杏仁蛋白餅，將杏仁粉、蛋白粉及糖霜過篩，然後將蛋白打至起泡，分數次加入砂糖打發直至成蛋白霜，接著加入已過篩的粉類拌勻，將材料拌至光滑呈流動狀，即可入擠袋擠出圓形。

■Hami(圖 中間)細心講解新手製作時遇上的各種問題，會員們留心聽講。

將杏仁蛋白霜擠成圓形的過程看似容易，要唧得完整其實暗藏技巧，擠嘴要放低一點，一直擠不用打圈等等，Hami一邊示範一邊講解，最後讓會員親手嘗試一下，熟習操作時的真實感覺，到製作自己的馬卡龍時就更得心應手。

杏仁蛋白霜擠成圓形後，就要放涼風乾，當日正好遇上濕度達到90%以上的天氣，放涼時間比平日更長，讓大家都好心急呢。

■杏仁蛋白霜要放涼至表面不黏手，才可入爐烘焗。

■在焗爐膨脹中的小圓餅，樣子飽滿非常可愛，每個都有美麗的裙邊。

等待杏仁蛋白餅放涼時，開始製作畫笑臉輪廓用的皇室糖霜(Royal Icing)，主要材料包括蛋白及糖霜，當然少不了食用色素作調色用，將材料打勻至稍為打發狀態即可。

笑臉馬卡龍誕生四步曲：

■先畫上眼白，要注意它可是大細眼的。

■然後畫上「朱唇」，條脷又厚又長幾乎掂到左眼。

■畫上靈魂之窗中的眼珠，水汪汪的一雙眼就……還未完成，尚欠以下一步呢。

■最後要在眼珠點上兩點白色作光影位，這樣眼珠就更立體了，完成！

看過Hami畫的笑臉維肖維妙，就輪到會員上場了。平日常伴著大家尋找美食的笑臉，你可有認真留意過它的樣子？要畫到一模一樣可真不容易，因為小小的差距就會失真。

■第一次畫笑臉，這個畫功也算不錯呢。

■越畫越多，開始出現笑臉變奏版。

■再畫下去，會員就發揮無窮創意，開始畫起心愛的公仔來。

完成馬卡龍殼上面的畫作後，最後一個步驟，就是將Hami預先準備好的朱古力軟心餡料擠在兩塊馬卡龍殼中間。

■喜歡吃朱古力的就將餡料擠多一點，看，像漢堡包嗎？

■是次8位會員的作品各有特色和創意，估到是出自哪位會員的手筆嗎？

■大家親身製作的笑臉馬卡龍，會不捨得吃嗎？

文、圖：食記M