鮨文 (已結業)

前幾天參加了一個在酒店舉行的宴會。吃過LUNCH BUFFET，壽司上的刺身水準一般是預期，但壽司飯又乾又硬真是不能接受，完全吃不下去。實在要吃一次個有質素的OMAKASE才能彌補。先吃過嫩滑鰻魚蒸蛋熱身。之後愛媛縣鰻魚BB ，十分滑溜， 魚身精瑩通透，配上醬汁及薑蒽，幾開胃。鱈魚白子是冬季限定，配合時令，營養豐富，外型有點像豆腐，入口CREAMY，本身味淡，要配上魚子醬及酸汁吃。櫻煮八爪魚，師傅說用了三日時間去準備，由第一天替八爪魚按摩， 煮熟後再用醬汁浸一日。所以肉質特別軟腍綿滑，鮮嫩入味，配上柚子及胡椒吃十分開胃。富山灣螢光魷魚，魚身柔韌多汁，觸鬚鮮甜爽脆。沖繩水雲， 又名海髮菜，是海藻類植物，更有長壽藻旳美譽。清爽黏滑，沾三杯醋食用，感覺清新健康。已經吃過幾道菜式，師傅送上淮山清物及煙燻蘿蔔，讓我們清一清味蕾。太刀魚昆布卷，太刀魚是日本高級食材，因為皮肉都十分細嫩，只能用手釣方式捕獲，以免太刀魚在魚網整爛皮肉。放入口輕輕咀嚼，慢慢感受太刀魚肉的細緻鮮嫩。大分縣青鮑魚，入口軟彈，沾上濃郁 鮑魚汁，再橯飯吃，十分惹味。甘目鯛壽司， 油潤亮澤，肉質嫩滑，配上黑松露，味道香濃。火灸鱈魚

細妹考完試，是時候兌現承諾，帶她食好西。今日就以請細妹之名，自己又來享受一下師傅發辦 之前吃過元朗總店（食評分享請按此）。現在紅磡開了分店，放工來吃更加方便。 一如元朗總店，面店非常簡約。但看來看到都見不到店名，真的太難找了 XD 是晚非常熱鬧，吧枱位置已坐滿人。幸好我們有book位，才不失吧枱位置。 我們吃$1500/位。吃Omakase最喜歡坐吧枱，可以一路吃一路欣賞師傅功架。 先來漬物4款。 最喜歡的是牛蒡，夠爽口又夠味；薑也很甜。 蟹肉金箔茶碗蒸 蟹肉芡汁蠻濃厚，與茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。 蛋嫩滑得感覺一觸即破。內裏還有不少貝柱，超足料。 偷拍了很多師傅英姿 師傅曾經在東京Omakase店工作，功架十足。還經常跟我們談天說地，為我們的晚餐帶來更多姿多彩的享受。 珍蠔 來自佐賀的珍蠔蟑身偏長，肉蠻厚身。口感夠爽，而且超鮮甜。加點酸汁啫喱、柚子皮，喜歡柚子香讓蠔味更突出。真想來多一隻！ 師傅認真地為我們準備下道菜 - 香箱蟹。 香箱蟹是男版松葉蟹，每年只在11月尾至1月初才有得吃。師傅小心把蟹肉拆好，與蟹膏、蟹籽壓在一起，再釀回蟹蓋內。還可以清楚看到蟹腳2條

黃埔地鐵開通了，記得數年前曾經在黃埔工作，每天都要坐超過一小時巴士上班，下班如是，現在方便多了。友人曾到訪鮨文元朗店後讚口不絕，由於地理關係，始終未能一試。想不到鮨文在黃埔開了店，沒藉口不去了吧！其位置就在地鐵出口附近，從出閘上到地面，過條馬路就到，方便又易搵！門面沒有耀眼燈光，裝潢不用豪華擺設，由入門行到吧枱，都是一種簡約舒服的風格。吃廚子發辨，菜單是由師傅安排，所以選了吧枱位置坐下，方便跟師傅交談，亦為了近距離欣賞師傅細心製作手法，而且還能八卦一下師傅的櫃台的裝備。吃日本菜要飲SAKE是常識吧! 這裡的SAKE用具十分豐富, 有色彩繽紛及不同形狀的SAKE酒杯供選擇, 還有一個有台型有氣勢兼實用的盛酒容器. 記得要跟師傅飲返杯, 有勞師傅為我們發辨製作食物!海膽腐皮蒸蛋蒸蛋嫩滑充滿蛋香, 面頭舖上海膽及腐皮, 還加入冬菇及魚蛋, 豐富了味道層次及口感鰻魚BB第一次吃鰻魚BB, 最初還以為是銀魚仔, 身長而軟滑, 透明清晰, 入口十分滑溜.慢煮八爪魚八爪魚需要醃煮3日, 而且在煮之前還要替八爪魚按摩一小時, 怪不得十分入味之餘, 肉質仲非常有彈性. 聽起來有點像和牛, 如八爪魚有耳朵

鮨文係黃埔開左分店，原本諗住放假先去幫襯，但擇日不如撞日，放工阿媽來電話唔煮飯，所以約左2位同道之人，坐下新開的黃埔線之餘，探埋鮨文。 餐廳門面好簡潔，因為太簡潔，差啲眼大睇過龍揾唔到，兜左成個聚寶坊，但原來就係地鐵站出面，係馬莎附近。 新店係元朗店的3倍，寬闊好多，而且設有獨立包廂，空間感都大大加強，仲係枱下面設有叉電器，十分貼心。餐牌都以Omakase為主，但就多左$2000/位的選擇。我地因為窮窮地，所以都係揀返$1500/位的。 黒松露茶碗蒸配芝麻青瓜漬 離遠已聞到蒸蛋的松露味好重，面頭有一點一點金黃色的金箔，頗高貴。蛋一如既往的水嫩，入面有菇、帶子及少許日本菜，先來暖暖身，驅除寒意。 寒鰤魚 原來9kg以上才叫寒鰤，否則只叫稚鰤，寒鰤不走脂油路線，魚味較濃，刺身亦較厚身，魚皮燒香，肉質爽得黎入口時一塊塊分開。 鰻魚BB 廚師話可以當麵咁食。一條條鰻魚bb呈透明，見到一隻隻幼細眼睛。入口似食緊蒟蒻絲，好滑嘟嘟，鰻魚無甚調味，食其本身清甜，配上紫蘇花，食時淡淡紫蘇香，好清新。 櫻煮八爪魚 此得名並非以櫻花入饌，而是八爪魚煮完似櫻花色而得名，醬汁微咸帶甜，食時因爲灑上檸檬