井巷子 by 鋒膳

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休息中

人愈大，發覺對辣愈來愈上癮！我指嘅辣不是食到噴火嘅程度，亦不是死辣嗰隻，而係辣中帶麻、鮮及香，多種層次嗰隻，咁先充分滿足到我！🤤🌶️近來，同幾位朋友去食米芝蓮食府鋒膳旗下嘅精緻川菜館「井巷子」，試下店家招牌嘅九道菜餚，果真味道無得輸，非常想推薦比大家！\前菜/✦ 麻辣鮑魚手撕雞 🍴4/5一睇前菜已覺得好有睇頭，麻辣鮑魚手撕雞用咗南非孔雀鮑及三黃雞雞絲，中間加咗黑醋及辣椒粉，鮑片煙韌，手撕雞鮮嫩，非常惹味！✦ 脆皮芽台乳鴿 🍴4/5至於脆皮芽台乳鴿，外脆內嫩，帶有淡淡酒香，濃郁嘅油脂香，令人一試難忘！✦ 白胡椒山藥雪蓮子班骨湯 🍴4.5/5食完較油膩嘅乳鴿，店家貼心配上白胡椒湯，清口腔同時喚醒味蕾。呢款湯入面有山藥及雪蓮子，清潤得嚟帶有濃濃嘅胡椒辛口感，非常暖胃。✦ 麻婆嫩豆腐伴炸饅頭 🍴4/5我幾滿意呢度嘅麻婆嫩豆腐伴炸饅頭，醬汁唔太辣，豆腐好滑溜，炸饅頭外皮乾身脆口，非常邪惡！略嫌炸饅頭數量不夠，感覺一人分2粒就無咗。😂\主菜/✦ 井巷子片皮鴨 🍴4.5/5呢款真係必點之選！味道真係無得輸！燒鴨皮脆肉嫩，帶有微微煙燻香！至於餅皮，則隨蒸籠座熱奉上，幾時攞餅皮食都新鮮軟熟，好正！此外，店

呢一餐係食得開心既因為真係高質素, 有D 菜式未食過, 食完覺得好有驚喜就算係一D 坊間都有既菜, 都加入左一些創意每道菜都有心思有誠意而且經理好主動同食客互動, 又會分享好多食物既知識, 令我地了解唔少四川菜環境方面, 枱同枱之間都幾闊落, 唔太會聽到隔離枱講野我地一行4人安排坐左係個卡位牆身係特意做了一面灰白色既磚牆掛有一幅黑白既水墨畫係中央天花有一盞有古舊典雅色彩既吊燈令整體好配合到餐廳食四川中菜既主題幾喜歡佢個SOFA 質地, 幾挺身 而且有幾個大CUSHION俾我地靠背成程坐左成3個鐘都幾舒服➽涼拌泡椒小龍蝦米線 (活小龍蝦 鲜製米線）個量大到不得了, 成個面盆咁大用左一個好靚既藍色大宮廷碗, 襯返成個紅色既菜, 整個視覺效果都好繽紛吸引呢個菜真係辣度十足, 因為就咁嗅都嗅到一陣既辣味店家好貼心, 俾左好多手套可以方面食小龍蝦小龍蝦量真係好多, 同大量既野山椒, 泡椒同指天椒鋪晒係面食到尾同朋友估計應該有30多隻小龍蝦小龍蝦個頭係切走左, 原來佢個頭係有毒, 唔食得切走左個頭, 其實令到D 椒香更易入去而且食得出有D 酒香, 做到去腥提鮮既作用整體唔係死辣的, 是帶酒香, 椒

很懷念出差時在內地吃的川菜，所以特別找吃辣的朋友一同到人氣米芝蓮川菜一嘗滋味這家人氣餐廳選材料有心思，包括皺皮椒大紅袍青花椒，今次亦可品嚐到罕見食材如牛胸爽海茸絲等 ；這裡的正宗成都川菜，是重視材料的配搭，加入川菜元素造出驚喜，算是新派的川菜。🌶涼拌泡椒小龍蝦米線這米線是凍食，比熱盤更多工序更考功夫；先試一啖湯，第一個感覺是甜的，然後脷才開始慢慢滲出辣味，層次分明，這個感覺就像冰火交融；這是正宗四川泡椒，辣味很足夠，龍蝦仔也有十多隻，熬湯一流，幸好我們當中有一位剝殼高手🌶自煉紅油牛白肉（凍食）這個牛胸爽是牛的橫膈膜，不是太多地方可以吃到；紅油是自家製，重麻味，估不到原來爽脆彈牙的牛胸爽遇上紅油會令舍開胃🌶豆酥烏賊這是長崎烏賊，肉身比一般的烏賊稔，不太靭；外層包着一層脆口的鹹蛋酥皮，是香口小食🌶井巷子片皮鴨鴨外皮薄脆，沒有油脂，這個薄餅皮包着的餡料配搭比較特別，除了有青瓜京蔥哈密瓜外，加了一種比較特別的稔身的瓜，吃起來的口感是突/爽/脆/稔🌶剁椒酸菜酒香黑白切這個鍋熱辣辣咋咋聲上檯，遠處已經聞到香味；自家制青紅剁椒酸菜京蔥西班牙甘粟豚加起上來酸辣，京蔥及剁椒爆起上來香口有鑊氣，西班牙豬腩

知我無辣不歡的多年好友讌客，特意安排與高級中菜鋒膳同系的川菜米芝蓮名店用膳餐廳以成都著名景點寬窄巷子的井巷子命名，裝修參巧了當地的青黛磚瓦建築仿古四合院，以灰色磚牆為主調，掛著不少水墨畫天氣炎熱，先來一份涼拌泡椒小龍蝦米線！活小龍蝦肉身彈牙，鮮製米線煙韌有米香，被泡椒汁浸透後開胃惹味自煉紅油牛白肉用上新鮮騸牯牛的牛胸爽，香而不膩豆酥烏賊以有機黃豆包裏長崎縣白烏賊，口感酥化，相比金沙煮法少了一種油滯感黑蒜螺頭雪蓮子燉班骨唐排不含味精，燉得湯甜入味，所有食材互相融合井巷子片皮鴨有小單張介紹享用步驟，配料加入蜜瓜及芒果等水果，鴨皮入口有煙燻味，還有大隻鴨脾打卡影相剁椒酸菜酒香黑白切鑊氣十足！剁椒乃自家種植，酸菜則是自泡！西班牙向日葵甘栗豚越嚼越香辣子鵪鶉是起了骨的澳洲走地鵪鶉，所以肉厚滑嫩，辣而不嗆甜品冰鎮百合綠豆沙綿滑無渣，甜度剛好！蘭州九年百合爽口帶甜，消暑解滯最後送上時令水果，爆甜哈密瓜及青提子新鮮多汁，選料上盛，毫不吝嗇

喜歡吃辣的我，前排趁著最後一天晚市堂食，和家人去了食米芝蓮級數的川菜，對辣有一番新的體驗😍😍😍（不過而家要去唯有去午市）最特別的是這裡的辣唔係死辣/辣死你，係非常有層次感的辣味😋😋😋當晚都好full，但座位之間都好夠距離，而且都幾靜，店員服務好好，好適合嘆美食，傾下計。先點了羅香果茶，是微甜的，飲落去解喝香口。芝麻香蔥麻辣口水雞看似簡單，但食落去是非一般的川辣香味，食落去慢慢滲出川香味 ，用上新鮮三黃雞，雞肉辣中帶甜，伴上蒜香味，是開胃小菜。冰鎮茅台鵝掌同樣特別，食落去係非常入味的酒香，而且好夠凍香。井巷子片皮鴨是家人和我都好喜歡的菜式，仲有成舊鴨脾食～鴨皮脆香得來濃香煙葷味，肉好有咬口。一定一定要配旁邊的水果，超fresh的，特別是金奇異果非常軟甜，可以中和鴨肉的肥膩。餐廳還會暖住薄香的皮，好貼心呢☺️值得一讚的是，每上一道菜前，餐廳都會換碟。廿五年黑醋蟹肉酸辣湯是非常非常足料，且味道有多重層次感，絕對值回票價～飲落去先是非常辣香入味，然後底部散出黑醋的清香酸味。湯入面好多 鮮拆蟹肉、海參，每啖都食到唔同材料，好滿足。脆皮鮮辣乳鴿是成晚最鍾意嘅菜式之一！😍估唔到乳鴿竟可以一吃難忘。餐廳

趁禁堂食前吃一頓好。餐廳位於地鐵站附近，位置很方便。暗黃的燈光，灰調的磚頭，掛上水墨畫，既有格調又不失時尚感。⭐️自家製羅漢果無花果茶冬天喝夠滋潤。⭐️煙燻素鵝以腐皮包著甘笋、冬菇和萵筍，可以配搭西班牙二十五年黑醋或四川辣椒。入口爽口冰凍，很開胃。⭐️手抓羊肉配菜有薑和辣椒，一塊塊羊腩，裹上孜然粉味道很香。羊肉肥腴嫩瘦，分佈均勻，口感層次非常豐富，外脆內軟，大家一致讚好！⭐️井巷子片皮鴨自家製海鮮醬，配料有哈密瓜、黃金奇異果、蔥段、青瓜。餐廳教放上鴨肉兩件，先把鴨皮放在薄餅上，放上數量蔬果，加上醬料，由下向上對接包皮，然後左右兩邊在摺疊便可。煙燻鴨鴨皮帶些許脂肪，薄餅煙韌，入口夾雜著油脂，又香又嫩。⭐️番茄蛋花花膠湯$80花膠有厚切和薄切，入口既爽又腍，一種味道，兩種口感。湯底是番茄粒和蛋花，簡單而沒有搶走花膠的味道。⭐️熗炒青城臘肉菜花$148辣椒、臘肉和椰菜花。椰菜花入口非常爽脆，辣椒香而不辣，臘肉鹹香配搭椰菜花最好不過。⭐️皺皮椒酸菜煮牛肉新鮮牛柳心配上酸菜、貢菜和洋蔥一起炒。入口肉味濃郁，愈嚼愈香。雖有辣椒的香，卻吃不到辣椒的辣。⭐️麻辣牛坑腩伴手工麵手工麵是餐廳的秘密武器，入口Q軟，卻不易折

餐廳以成都的井巷子命名，顧名思義就是主打正宗的成都菜，菜式有「小家碧玉之美」的感覺，非常精緻講究，更獲得米芝蓮指南推薦。煙燻素鵝以腐皮包裹著冬菇、甘筍和豆腐乾絲，煙燻帶淡淡的桂花香，口感清新不膩，可配醋或指天椒粉。手抓羊肉充滿孜然粉獨有的香氣，帶點微辣，羊肉味好鮮美，入口軟糯又不膩不羶，色香俱全。井巷子片皮鴨油亮的鴨皮入口薄脆，鴨肉口感嫩滑豐腴，整隻鴨腿肉更可以餅皮捲來吃；那自家製的海鮮醬甜度適中，醬香濃郁；配料除了常見的青瓜和蔥段外，更少有的加入黃金奇異果和哈蜜瓜，兩者均非常清甜，能平均油膩感；餅皮一直以熱鍋烘著保溫，薄而紮實。蕃茄蛋花花膠湯濃郁清爽酸甜的蕃茄味，蛋花散開凝結略帶層次感，一條條粗的花膠軟滑充滿膠質。熗炒青城臘肉菜花青城最出名的老臘肉切成一片片薄片炒香，口感有點像煙肉，好香口；熗炒花菜很清爽脆口，有點麻辣鮮香感。皺皮椒酸菜煮牛肉皺皮椒剛吃下不太感到辣味，後來慢慢滲出辣味，加上酸菜，有點酸爽感；牛肉用上新鮮騸牯牛柳心，騸牯牛即是山東的閹牛，肥美得來又有肉味。麻辣牛坑腩伴手工麵本地黃牛坑腩肥瘦適中和入味，牛筋好爽彈軟嫩，麻辣感不太重；手做風乾麵特別富彈性，散發天然麵香。鮮雜

呢晚同幾位舊同事食飯聚舊👯‍♂️，佢哋都喺中上環一帶返工，所以晚餐地點就揀咗位於上環嘅「井巷子 by 鋒膳」，聚會食中菜就最適合不過。我哋早去到餐廳就未算太多人，但一過咗七點半，客人就陸續嚟到，全場滿座。我哋一行四人獲安排坐喺卡位，私隱度高👍。餐牌選擇非常多🥢，睇到人眼花撩亂。佢無論小食、主菜、湯品、飯麵抑或甜品等都一應俱全，其中更細分各種川辣製法嘅菜式，好講究。藤椒醬香雞($138)，佢同手撕雞唔同，因為係切成雞柳條，口感更為滑身。🐓雞種用上新鮮三黃雞，醬汁係精華所在。藤椒著重嘅係麻味，但嗰種麻又唔會太嗆，辣味亦唔強，加上佢綠綠哋色，令人聯想起日式芥末。脆皮燒腩仔($195)，🐷燒腩仔選料嚴格，用上指定諾鄧鹽調醃，聽講係來自雲南；而豬隻就採用西班牙向日葵甘栗豚，派頭夠晒勁啊。燒腩仔整齊排列，豬皮燒得非常香脆，而肉嘅部份肥瘦適中，鹹度亦啱啱好。井巷子片皮鴨($350/半隻)，片皮鴨由四部份組成，包括有鴨皮鴨肉、配料、薄餅皮同埋自家製海鮮醬。其中放薄餅皮個蒸籠下低有火㷫住，所以令佢哋全程暖笠笠，保持鬆軟🫓。餐廳附上食用教學，好貼心。每塊餅皮先放上鴨皮同鴨肉🍗，其後再添加配菜同醬，摺合後就可

服務公司多年嘅同事準備離職，老闆吹雞搞個farewell dinner，仲推介我哋去呢間米芝蓮推薦嘅井巷子，我哋幾個貧民窟長大嘅九龍人，就跟住老闆嚟見識吓。入面嘅裝潢都甚有氣派，而呢度每道菜個名都幾特別，用嘅食材都大有來頭。平時食川菜比較多用嘅都係花椒做麻辣菜式，而呢個藤椒醬香雞就用上綠色嘅藤椒醬，藤椒具有花椒所没有的獨特香味，麻味則較花椒柔和，雞肉用上雞髀肉切柳條，作為前菜非常開胃。第二道菜名為諾鄧鹽向日葵甘栗豚燒腩仔，原來「諾鄧」係位於雲南大理白族自治州雲龍縣深山裡，係一個有上千年歷史的白族村寨。諾鄧村民長期以煮鹽為生，造就了名揚海外的諾鄧鹽。而燒腩仔特別嚴選諾鄧鹽，再加上係用甘栗餵飼嘅豚肉製作，鹹度、肥瘦適中，入口特別甘香，令人回味。平時坊間食到嘅片皮鴨通常都係夾配青瓜同京蔥，而井巷子片皮鴨就相當有特色，特別配上金奇異果和哈蜜瓜，鮮果微酸之中帶點甜，配合片皮鴨嘅油香，別有一番風味。店員仲會提供一份介紹片皮鴨嘅小冊子，介紹佢哋嘅建議食法，所以就算見到唔同嘅食材都可以不慌不忙咁做出靚靚嘅片皮鴨卷，唔會手忙腳亂。用蕃茄喺中式湯水入面做主角比較少見，呢個蕃茄蛋花花膠湯感覺有啲似蕃茄炒蛋嘅

今年中秋節一家人到米芝蓮餐廳🎖️ ～ 井巷子做節🥮，位於上環干諾道中145號多寧大廈地下。 餐廳主打正宗成都菜😋， 選用優質食材， 每一款菜式也色香味俱全。店內環境優雅舒適， 店員服務非常貼心。 當晚的菜式有茅台醉鴿、西班牙向日葵甘栗豚叉燒、井巷子片皮鴨、廿五年黑醋蟹肉酸辣湯、油牛肝菌乾扁四季豆、成都青湯水煮魚、酸辣特製花膠撈飯、鮮雜果土紅糖冰粉和時令水果。 🔴飲品 ～ 我們點了四款健康飲品，自家製竹蔗馬蹄甘筍粟米鬚水、自家製羅漢果無花果茶、麥蘆卡蜂蜜鹹柑桔水和日本關東水蜜桃汁， 四款都甜度適中， 潤喉解渴。 🔴西班牙向日葵甘栗豚叉燒 ～ 厚切叉燒肉質肥美， 口感軟腍， 帶點微甜🥰，很好吃。🔴茅台醉鴿 ～ 上枱的時候已經很吸引， 入口很嫩滑😚，啖啖酒香，令人齒頰留香。 🔴井巷子片皮鴨 ～ 鴨皮鬆脆，肉質酥香美味， 餅皮厚薄適中，配上青瓜、大蔥、哈密瓜和金奇異果，非常美味啊！ 🔴廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 ～ 有生拆蟹肉🦀、冬菇絲、豆腐、木耳和鮮筍，酸辣辣的味道， 豐富的食材，醒胃又惹味。 🔴油牛肝菌乾扁四季豆 ～ 四季豆口感爽脆， 配上牛肝菌和碎肉👍🏻，帶點鹹香味濃。 🔴成都青湯水煮魚 ～ 採

好友生日，知道他對中菜川菜有情意結，特意訂了位於上環井巷子米芝蓮為他慶生！🥳🥳其實我都好想試下來芝蓮餐廳🤭🤭位置方便，C出口兩分鐘就到！一進門口便見到佢哋自家品牌嘅中秋月餅😁餐廳有兩層，格局古色古香，還有獨立房間，傳統的味道！服務五星酒店级數🥰店舖自家燒味烹燒，當然要一試啦😝店家自家製竹蔗茅根好清甜，夏天飲非常適合😉諾鄧鹽向日葵甘栗團燒腩仔~燒腩仔向日葵葉長大，比較少唔健康嘅油脂！特別香！外皮脆卜卜，咬落咯咯聲，點上蜜糖芥別有風味😋😋井巷子片皮鴨算是他們的signature菜式，上菜意見佢哋嘅細心，用熱鍋熱著餅皮，配菜除了一般嘅青瓜和大蔥意外有蜜瓜和金奇異果，更加清新，片皮鴨皮下油脂非常香，加上配菜層次更加提升🤩🤩兩款肉類下肚，飲返一碗蕃茄蛋花花膠湯🤩上水冰島花膠，非常厚骨膠原十足配番茄蛋花，第一次食好有驚喜😊川菜系列熗炒青城臘肉菜花四川臘肉別有風味，咸鮮並重而且好有咬口，福建菜花，爽脆不油膩，食唔停口呀！😍😍重慶水煮牛肉牛脷，用上新鮮本地和牛，肉質嫩滑，牛味濃郁，牛脷厚切卻淋軟，很重口味嘅一道菜，而且辣度是比較辣的🤩🤩龍蝦球麻婆豆腐伴炸饅頭中西合璧嘅感覺，麻婆豆腐係傳統嘅經典之作，用