鮨逸

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朋友生日，今晚就去「鮨逸」食返個Omakase Set <Itsu>慶生🎂🍻呢個Set共有25道菜 ($1,580/位另加一)，宜家仲做緊優惠🥰菜品豐富，我地亦點咗杯梅酒，邊歎住美酒，最後食飽到攬住個肚走~~前菜沖繩水雲配蟹肉水雲質感滑溜，用上土佐醋來調味，更突出啖啖蟹肉嘅鮮味，味道酸酸地好開胃北海道白粟米咬下粒粒爽脆，清甜多汁黑梅貝肉質爽彈帶嚼勁，簡單以昆布高湯烹調來吊起鮮味平目海膽豆腐卷平目魚捲住口感軟滑嘅海膽豆腐，一清一濃嘅配搭令平目魚增添濃郁鮮味石垣貝刺身一拍就即刻收縮，新鮮爽脆，加入青檸汁更顯其鮮味山葵漬活北寄貝北寄貝肉質厚實，鮮甜爽口，用wasabi漬過後帶辛辣，但唔會好嗆，食得過癮龍蝦刺身師傅即場將龍蝦離殼起肉，上枱嘅時候仲郁，新鮮生猛。龍蝦蝦肉爽甜，點少少醬油調味已經好好食，大滿足！縞鰺魚肉質鮮嫩肥美，油脂豐腴，口感帶點爽脆細膩，魚油甘香喺口中爆發赤貝肉質厚實，口感爽脆，鮮甜味美，加入青檸汁來調味提鮮金目鯛肉質細緻，魚味濃郁，配上豉油脆脆，更能提升味道層次蟹膏豆腐蟹膏豆腐濃香軟滑，配上啖啖鮮甜蟹肉同矜貴嘅黑魚子，層次豐富鰤魚刺身肉色白雪雪，肉質鮮嫩肥美，

今晚約了一位好喜歡吃日本料理的朋友，大家未試過一起吃omakase，見介紹食物有特色，就選了這間，到達後，環境寧靜舒服，待應解說有廚師發辦24道菜鱈魚白子  口感似吃豆腐，比豆腐更爽滑身，濃厚鱈魚子鮮味間八魚海膽豆腐  好精緻，細片間八魚同豆腐，一淡入口，好海水鮮鮮魚味，海膽濃郁膽鮮味容在口，豆腐配有海膽鮮味，口感特別北海道馬糞海膽  比平時海膽體積較細同比較厚實，特别些，極濃厚甘甜鮮膽味龍蝦刺身  蝦身厚肉，特别爽脆嫩滑，重海水鮮蝦鲆味赤貝  大片，貝身有厚度，爽滑彈牙，非常海鮮鮮甜貝味大拖羅  特別大片，有厚度嫩滑身，海鮮鮮拖羅鮮味好濃郁蟹膏豆腐  以蟹膏打造的豆腐，上面舖了滿滿松葉蟹蓉同黑魚子，一咬入口嫩滑，有不同濃香蟹鮮味同魚子鮮味，另一番味道牡丹蝦刺身  蝦大隻，爽脆彈牙，極滑身，蝦身舖上蟹膏，有鮮蝦鮮味同蟹鮮味，口感好有特色岩手縣尾崎生蠔  蠔身比較厚，極重海水鮮蠔味，入口蠔味特別鮮甜秋刀魚壽司  魚身厚肉，爽滑嫩口，重海水鮮魚鮮味車海老壽司  少有，長蝦身，爽脆彈滑，濃厚鮮蝦鮮味，蝦頭炸過，好脆卜卜火炙赤鯥壽司  魚身有長度，燒過肉身更嫩滑，特别濃郁海水鮮魚鮮味深海池魚十

銅鑼灣「鮨逸」廚師發辦菜式由季節所主導，所以令我多次回訪，廚師精選頂級時令食材，再以不同的烹調手法呈現25道品精緻菜式。餐廳大約有十個bar枱位，五張四人枱，裝修以木系為主，感覺舒適不拘謹，廚房內有一個大水缸，放滿新鮮游水食材。Omakase Set｜$1, 580🔸沖繩水雲配松葉蟹肉松葉蟹肉肉質鮮甜，水雲經烹煮後帶有黏度，配上餐廳自家製既醋，非常開胃。🔸北海道白玉粟米水果刺身白玉粟米十分清甜爽脆，又多汁，好似食緊水果一樣🔸日本水母刺身口感爽脆，配上柚子酸汁，好特別。🔸汁煮磯粒貝磯粒貝煮得非常入味，肉質彈牙。🔸真鯛薄切海膽豆腐卷用上薄切真鯛卷著用海膽製成的豆腐，海膽味突出，鮮上加鮮。🔸石垣貝石垣貝師傅上枱前會拍打一下，令到肉質加彈牙，爽口清甜🔸龍蝦刺身龍蝦刺身配上海膽和法國魚子醬，龍蝦非常新鮮，蝦肉清甜彈牙，再配上清甜海膽，成個口腔好似在海中游水一樣【壽司🍣】🔸深灣大蝦、北寄貝、北海道喜之次、白見貝、沖繩車海老▪️北海道喜之次，必食之選，炙燒後油脂更豐富，油香十足。▪️白見貝就是象拔蚌，經過打拍幾下，爽口，鮮甜美味▪️沖繩車海老師傅做了一成熟，肉質鮮甜美味，加了少少辣的柚子，鮮味更加突出。蝦

鮨逸是一間主打廚師發辦的鮨店，餐廳內部不算很大，約有二十餘個座位。電梯門打開的一刻已能望見店中全貌及長形壽司吧，食客能輕易望見師傅們的手藝。裝潢方面，洋溢新派和式風格，以帶給食客舒適簡潔的感覺為主。晚市廚師發辦餐單有兩款，主要分別在於菜餚款式數量。因兩者定價分別只差二百元，相信大部份食客也會挑選「逸」餐單 ($1,480)，內含時令刺身、酒肴及手握壽司共 25 款食品，另附有湯品及甜品。頭兩道菜勻屬開胃小品，先來的日本蕃茄以高湯啫喱墊底，並以少量岩鹽引味。蕃茄味道清甜，但較預期乾身少汁。後上的沖繩水雲松葉蟹杯洋溢清新的醋酸香，醋汁外掛清爽的水雲感覺 refreshing！松葉蟹雖屬珍品，但在這客清簡的開胃菜中只屬綠葉小花！水母刺身用上水母頭的軟骨位入饌，以爽脆口感作亮點。小編則覺得爽感雖足，但稍感欠脆，實了一點。海膽豆腐在製作豆腐的過程中混入打蓉了的海膽，所以兩者味道早已完美融合，並泛著淺橙色。為加強菜式的海膽風味，豆腐面上再加上一份味道濃郁甜美的赤馬糞海膽，並以一小匙德國黑魚子作點綴。北海道粒貝即是我們的響螺，以切薄片形式送上，容易突顯其脆爽食感，淡淡的海水鹹香與鮮甜味道交集。小龍蝦