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2011-12-07
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緣起弟弟跟我一樣，不嗜西餐，許是覺得在太「高級」的環境用膳，非得注意這注意那，否則便是「失儀」，怪累人的 ！這回「請客」(篇名由來，見本人食評〈奢華一回又何妨？〉)，我挑了兩中兩日一西菜予弟弟選擇。不知怎的，做這事幻想成太監讓皇帝挑綠頭牌子的情景 (對，我很無聊 )…… 一如所料，西餐首名「出局」。而結論，無需贅言，正閱讀本文的你，直接看下去吧──弟弟挑了和宴── 一家水準與伊呂波伯仲之間的日式燒肉店。訂座時接線生再三強調逾時的話店方只保留桌子十分鐘。「溫馨」提示本無不妥，奈何語氣不甚「溫馨」 ，隔著電話我也感受到對方氣燄撲面而來……結果，母女仨真的遲到 (因為「路癡」我錯走了另一個入口 )，幸弟弟早來，並挑了落地玻璃窗邊位置。與同區伊呂波比較，我們一致認為和宴環境更舒適：裝潢雖大同小異，空間感強多了。服務亦很周到，是夜所見店員皆是少女，但有禮貌、細心，甭客人揚手便主動添水和收拾碗筷。 (訂座時的「小事」，罷了 )預算充裕，我們毫不猶豫地「包辦」了餐牌上三款和牛拼盤，再來便是我深愛的牛舌和羊架 。大人喜歡石頭鍋飯，選了海鮮蔬菜口味 (後來上桌的是牛肉蔬菜，檢查單據，沒錯；但我肯定自己講
弟弟跟我一樣，不嗜西餐，許是覺得在太「高級」的環境用膳，非得注意這注意那，否則便是「失儀」，怪累人的 ！這回「請客」(篇名由來，見本人食評〈奢華一回又何妨？〉)，我挑了兩中兩日一西菜予弟弟選擇。不知怎的，做這事幻想成太監讓皇帝挑綠頭牌子的情景 (對，我很無聊 )……
一如所料，西餐首名「出局」。
而結論，無需贅言，正閱讀本文的你，直接看下去吧──
弟弟挑了和宴── 一家水準與伊呂波伯仲之間的日式燒肉店。訂座時接線生再三強調逾時的話店方只保留桌子十分鐘。「溫馨」提示本無不妥，奈何語氣不甚「溫馨」 ，隔著電話我也感受到對方氣燄撲面而來……結果，母女仨真的遲到 (因為「路癡」我錯走了另一個入口 )，幸弟弟早來，並挑了落地玻璃窗邊位置。與同區伊呂波比較，我們一致認為和宴環境更舒適：裝潢雖大同小異，空間感強多了。服務亦很周到，是夜所見店員皆是少女，但有禮貌、細心，甭客人揚手便主動添水和收拾碗筷。 (訂座時的「小事」，罷了 )
預算充裕，我們毫不猶豫地「包辦」了餐牌上三款和牛拼盤，再來便是我深愛的牛舌和羊架 。大人喜歡石頭鍋飯，選了海鮮蔬菜口味 (後來上桌的是牛肉蔬菜，檢查單據，沒錯；但我肯定自己講了「海鮮」二字，該是店員下單時「聽」錯了 )。另要了白飯和泡菜煎餅。和宴推介牛肉拼盤 ($450╱350g)
我們先嘗澳洲和牛拼盤 (不清楚等級，忘了問，抱歉 )，包括壺漬牛排肉、牛肩胛肉、牛排肉、牛胸外膜與一口和牛 (照片右至左)。除了壺漬，每款四件，附鮮冬菇、粟米和茄子。老實說擺盤不夠「企理」 ，肉塊上沒擱小牌子，惟有請店員介紹。個人認為最美味的是壺漬──以燒汁之類醃製原條牛排肉，烤至半熟剪件，再續烤至八分左右夾起：肉味與肉感俱不俗，點點甜醬油般的焦香，佐白飯吃最佳 。牛肩胛肉和牛排肉不過不失，質感腍軟，後者油花較深，吃起來更甘香。牛胸外膜色澤深紅，脂肪最少，肉瘦但耐嚼，以非牛排位置來說，及格。一口和牛則未如理想，其中兩件──肉與脂肪竟如五花腩般「斷層」 (正確來說是一層薄肉、一層厚脂肪)！一嘗，有筋，肉味幾被油膩脂肪淹沒得半點不剩。邊嚼邊納悶，你，真的是「和牛」嗎？
至於白飯，約一碗半份量，盛惠三十大洋，稍貴。沒錯是日本米，「飯桶」認為這兒煮得不及伊呂波好。
特選日本和牛拼盤 ($450╱250g)
接著是同價不同量的 A4 日本和牛拼盤。黑色的大圓盤子上美麗的「肉體」橫陳──上等雪花牛排肉 (Prime Toro Karubi)、上等牛排肉 (Prime Karubi)、上等肉眼 (Prime Rib Eye)、牛肩胛肉 (Chuck Roll) 與牛排肉 (Karubi)。每款三至四件，配菜則比上述的多了南瓜、青椒和洋蔥。肉色鮮妍絳紅，迎著燈光表面彷彿凝著薄薄一層油澤 (醬汁？我們選擇汁燒)，漂亮的大理石紋分佈如網，誘人極了！
建議先烤油脂最少的牛肩胛肉。質感雖不及其他部位軟綿，跟牛胸外膜一樣，富嚼勁兒，肉味也較剛才澳牛的深濃，相當不錯 。緊接是牛排肉和上等牛排肉，纖穠合度，肉香甘甜。最精彩的自是上等雪花牛排肉和上等肉眼：雪花肌理細緻一如身後葉子脈絡，油脂夠豐碩，鬆軟質感更是整盤之最；肉眼則以油花取勝，烤得肉汁充盈，美味不已 。儘管份量少一百克，日本與澳洲之間，我們寧願少吃多滋味。各式蔬菜都是經過挑選的好貨色，清爽可口，有助緩解肉膩。
A5 級仙台牛雜錦拼盤 ($620╱150g)
不是「牛魔王」，但數年前開始，因大人工作關係，家裡只用安格斯去骨牛小排做牛肉菜式 (註：它屬於 Short Rib，非常好用，原塊煎、切片炒、剁碎做肉丸子漢堡等均可)，評分大抵「嚴格」些 (自以為是 )。佐賀、宮崎、鹿兒島以至「三大」──神戶、松阪、米澤╱近江，我都曾吃過或聽聞過；仙台？恕我孤陋寡聞。暫時來說，是我嘗過最貴的和牛了：只見「霜降」油花比例幾乎趕過肉 ，色澤似少女粉紅柔膚，比 A4 的又肥美上幾分！我們選擇簡單的鹽燒，以求原汁原味。
肉三款，分別是西冷 (Sirloin)、肉眼 (Rib Eye) 和里脊 (Tenderloin)，各三件。里脊 (即牛柳) 肉質最嫩，肉眼肉香最盛，西冷肉味最濃，三者各擅勝場。烤炙上等牛肉的話，鹽燒是不二之選。惟有淡淡鹽味方突出肉鮮，汁燒或味噌燒恐蓋過一切 (差點忘了提醒大家，若你沒交代店員，此店的牛肉拼盤一律預設為汁燒)。次序就依個人口味，沒有規定。產地牛真箇與眾不同！牛肉一觸網子，眼看著不一刻便告油光泛濫，耳聽著嗞嗞聲響，鼻嗅著腴脂溶化時散發崧子般幽香，實是三重享受 ！待入口，只覺源源不絕地，簡直分辨不了是油是汁 ，滑膩無匹 (以「入口即溶」四字形容太誇張了)，教人久久不忍吞下。肉味芳醇，誠然，與歐洲、美洲等牛的境界不同，和牛首重的始終是「雪花」。同為 A5，這仙台牛表現超越上回我們在伊呂波嘗過的「極上日本和牛西冷」。雖然貴 (也許你認為不？ )，抱著「一期一會」之心態，還是值得一試的。
厚切牛舌 ($98)
下單時店員問會否考慮和牛牛舌，說比普通的好吃一倍 (也貴許多 )，我拒絕了 (因為弟妹不吃)。嫩紅牛舌切成大拇指般的方條，預期口感軟中帶爽，面前的韌了點兒。臊味也弱，令人失望。一度懷疑不是貨源問題，而是烤功不濟──但，無論快烤慢烤我烤大人烤，都不成 ；證明我捨棄和牛，乃「錯誤」之決定！(註：嘗過伊呂波的薄切和牛牛舌，也不特別出色)香草燒羊架 ($75)
羊架一客兩件，肉面蘸滿迷迭香粉。因為厚身，宜放在爐邊弱火處慢烤。烤多久我沒算，全程由大人「代勞」，該超過十分鐘。大人烤至八分熟左右便剪小件分予我們：入口嫩滑有汁，稍嫌香草味兒淡了些，但羊味頗濃，較西餐煎焗的更香 ，連平常不熱衷吃羊的妹妹也讚好。嗜羊者儘管一試。泡菜煎餅 ($78)
有別於一般韓菜店子的薄煎餅，表面微脆，軟而不糯……很難用文字確切形容，因口感是嶄新的 。弟弟邊吃邊讚，我亦喜它不油膩，差不多是姊弟二人「對分」 。泡菜惹味，辣度溫和，搭配鹹鹹鮮鮮的蘸汁 (材料有蒜、辣椒、醬油等)，可謂相得益彰。目前為止是我吃過最可口的泡菜煎餅，推薦。牛肉蔬菜石頭鍋飯 ($125)
本點了海鮮蔬菜口味，可店家說單據沒錯，不好退，遂將就吃了。店員耐心等我拍了照才動手拌飯。足夠四至五人享用，材料有雞蛋、牛肉、泡菜、豆芽、黑木耳絲、海苔絲等，賣相豐富吸引 。飯拌好了，熱氣騰騰，飯雖粒粒分明但入口頗鬆散，不似咱們中式煲仔飯，外乾爽內軟糯 (好矛盾！但煮得好的飯感正是如此 )。許是米種的問題，個人認為長身絲苗方是釜飯首選之米。調味方面，我只嘗到辣大白菜以及尚帶淡淡「草腥」味兒的豆芽所混合之味道。蛋味？牛肉味？全壓在兩者底下 。當然，它並不難吃，只能說，不對一家子口味。
题外话/补充资料：
行文何以不斷提及[b]伊呂波[/b]？很簡單，所謂「[b]高級[/b]」日式烤肉店我只吃過這兩家。[b]盛八[/b]？[b]牛角[/b]？明顯不在同一個天秤上的。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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