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2016-02-04
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年近歲晚，又是與家人朋友開心吃團年飯的時候。今年其中一餐團年飯，我們就來到位於中環的中菜廳「禮賓傅」。還記得之前第一次聽到「禮賓傅」時，就好奇怎麼有家中菜廳店名會與香港特首官邸禮賓府同音。後來從報導讀到，才知道原來「禮賓傅」的行政總廚鍾師傅的確曾於禮賓府當首席廚師。除了取諧音外，「禮賓傅」亦指師傅的禮賓細意款待，名字很有意思呢。環境優雅，裝修帶點殖民時代色彩及懷舊風情。大廳約可坐50人，另加一間可坐約12人的獨立貴賓房，舖面比我想像中細，但就多份cozy感。這環境加上精緻中菜，無論business lunch / dinner 還是與親友輕鬆聚餐應該都會頗合適。這晚我們吃團年飯，當然要點些喜慶新春意頭菜式啦。先有「金華火腿伴脆蠔卷」 ($238)，炸得相當鬆脆又不油膩。薄薄的金華火腿片包著肥美蠔，味道層次豐富。「禮賓傅經典盤菜」 ($1880)，用料有鮑魚、蠔豉、發菜、元貝、鴨掌、花膠、海參、清遠雞、大蝦、大蝦丸、西蘭花等等，各款都做得入味之餘、軟腍度亦恰到好處。醬汁味道鮮濃但卻不會讓人覺得過濃或過鹹。相當豐富的一道過年菜。「香桃紅酒燴牛腩」 ($238)，牛腩幾乎入口即溶！加入2款桃
還記得之前第一次聽到「禮賓傅」時，就好奇怎麼有家中菜廳店名會與香港特首官邸禮賓府同音。後來從報導讀到，才知道原來「禮賓傅」的行政總廚鍾師傅的確曾於禮賓府當首席廚師。除了取諧音外，「禮賓傅」亦指師傅的禮賓細意款待，名字很有意思呢。
環境優雅，裝修帶點殖民時代色彩及懷舊風情。大廳約可坐50人，另加一間可坐約12人的獨立貴賓房，舖面比我想像中細，但就多份cozy感。這環境加上精緻中菜，無論business lunch / dinner 還是與親友輕鬆聚餐應該都會頗合適。
這晚我們吃團年飯，當然要點些喜慶新春意頭菜式啦。先有「金華火腿伴脆蠔卷」 ($238)，炸得相當鬆脆又不油膩。薄薄的金華火腿片包著肥美蠔，味道層次豐富。
「禮賓傅經典盤菜」 ($1880)，用料有鮑魚、蠔豉、發菜、元貝、鴨掌、花膠、海參、清遠雞、大蝦、大蝦丸、西蘭花等等，各款都做得入味之餘、軟腍度亦恰到好處。醬汁味道鮮濃但卻不會讓人覺得過濃或過鹹。相當豐富的一道過年菜。
「香桃紅酒燴牛腩」 ($238)，牛腩幾乎入口即溶！加入2款桃與紅酒一起燴的牛腩，吃起來比起一般的紅酒燴牛腩多份淡淡果甜。
「子母福袋糯米釀雞」 ($588)，賣相可愛，由極薄腐皮製成的一個大福袋配著數個小福袋在旁邊。
大福袋包著的是一整隻釀了糯米的清遠雞，而小福袋包著的是一些菇粒。
雖則雞肉有點偏乾，但大概糯米飯吸收了雞肉的精華，每一口都很滋味，而且食完暖笠笠。
雖然今年要踏進一月才有冬天的感覺，但這個遲來的冬天卻又真的夠凍。這晚我們就吃齊蛇羹和羊腩煲暖暖身。
「太史五蛇羹」 ($238)，味道鮮甜，茨汁不稠不稀，配上白菊花瓣和薄脆，好吃。如果可以再加上我喜歡的檸檬葉就更完美啦。
「古法黑草羊腩煲」 ($380)，羊肉軟腍，羊羶味很輕。而醬汁，濃郁得來但不會過鹹，吸滿了羊腩煲醬汁的枝竹和馬蹄亦很滋味呢。
「豉汁蒸脆鱔」 ($238)，肉質爽甜，蒸的時間和火候都控制得剛剛好。
「伴塘五秀」 ($128)，未吃已經聞到子薑的香氣。淡粉紅色的子薑，與雪白色的蓮藕片，鮮淮山，百合等等一齊炒，再加上紅色的杞子，一道賣相與味道都很清新的健康菜式。
「黃金海膽蜆肉炒飯」 ($268)，炒飯上面鋪了不少鮮橙黃色的海膽，看見已覺得吸引。海膽滑溜鮮甜，但蜆肉味道稍淡。不過勝在飯炒得香噴噴粒粒分明，本身已經相當美味。
我們的甜品是「天山雪蓮燉雪耳」 ($68)，滋潤清甜。
這一頓「禮賓傅」團年飯真是相當豐富呢！下次要再來嚐嚐鍾師傅的其他家常傳統粵菜。
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