東海薈 · 拉斐特 (The ONE) (已結業)

世界美食無盡，今年又學到新＂蟹＂，早前在樂壽司初嚐香箱蟹，雖然壽司長有解說，但依然糊裡糊塗，不甚了解，何謂中國有大閘蟹，日本有香箱蟹呢？直至今晚在東海薈見真身，方知道是那一回事！原來香箱蟹是雌性松葉蟹。衆所週知，松葉蟹是日本名蟹之一，限定每年秋冬方能補捉，因此每年十一月起方見市場有供應；至於雌性松葉蟹的解禁期更短，因為牠們需要更多時間培殖卵子，亦不能全部吃掉，因此更加矜貴。香箱蟹的個子比松葉蟹細小，肉不多，兩款蟹的吃法自有不同，前者吃的是蟹子及蟹膏，而非後者的肥美厚肉。正好媲比我們熟悉的大閘蟹，蟹膏才是主角，而牠更加多了一些蟹子。早前在樂吃到的是刺身，鮮味跟其他魚類的比下去，當時並無驚為天人之感，只覺蟹子、肉、膏混合的爽膄口感有趣，今晚在東海薈是清蒸的，似乎更能嚐到蟹味濃及三者不同的口感。來自日本兵庫縣的野生香箱蟹，蒸熟了是橙色的，放在平常的碟子上，體積只有內圈大，其實已足四両，重量在膏及子。吃法如大閘蟹，先拆腳，再起殻。蟹殻一開，眼前隨即一亮，怪不得宣傳報章比喻此為打開珠寶盒，啡色細小寶石堆得盤滿缽滿，粒粒卜卜脆，鮮香味美。繼而把蟹身一拆為二，蟹膏出現，鮮橙色的是卵巢，啡黃色的是膏，

這裏的大閘蟹套餐只是$388/位，非常超值，而且份量也不少，相信不是太大食的人，應該會足夠的。酒樓佔地全層，樓底非常高，四正的大廰，用作婚宴喜慶；感覺也特別高貴。很是壯觀的大閘蟹軍團我們被安置到近窗邊的坐位，看著那美麗的夜景，再配上美食，實在是一樂也。大閘蟹粉小籠包（每位2件）～小籠包皮薄而汁多，切記要用筷子及匙羹小心舀起，不然定會弄到湯汁滿瀉。輕輕一啜，鮮味流淌於整個口腔。生拆大閘蟹粉蒜茸包（每位2件）蒜茸包可能已一早備好，非但不脆還帶點韌；但卻不影響我們對這蟹粉的喜愛，後來忍不住要了個白飯伴吃，滋味得緊呢！大閘蟹（每位2隻）～主角上場！每人兩隻，侍應先分給我們各一隻；以免變涼，真夠窩心。剛蒸好的大閘蟹就像燙手山芋一樣，所不同的是這個山芋我們接得很甘願呢。一掀起蟹蓋，那誘人的鮮黃便傾瀉而出，不趁著新鮮熱辣把它幹掉更待何時？蟹膏入口甘香豐腴，而白羔卻黏糯甜美；各自精彩！蟹粉柚皮～見到有這味柚皮的菜式，我和老婆都喜愛此物；也就特地點一客試試。可惜入口淋得不行，纖維盡失，完全沒有咬口。惟有淨食蟹粉啦。山珍佛跳牆～有桃膠、東菇、瘦肉、海芯、瑤柱和淮山，湯料如此豐足，濃郁鮮甜是意料中事。金湯灼