潮福蒸氣石鍋 (已結業)

蒸氣火鍋 - 顧名思義是透過鍋底的氣孔排出蒸氣高溫快速地把食物煮熟，同時能把肉類和海鮮的精華緊鎖著，使風味更佳。這種非傳統火鍋雖已興起了一段時間，但我卻是第一次嚐試呢！是次到訪了位於堅尼地城的潮福分店，裝修像一般的中式酒樓格局，環境光猛。門內外數個大魚缸擺放了超多款新鮮時令海鮮，主打半任食任飲海鮮餐，以籐編鍋蓋蓋著蒸氣石鍋逐一烹調。而蒸鍋旁邊設有一個計時器，會有專人依據不同食材調較所需時間，確保蒸煮時間恰到好處。<新鮮排骨粥>店員先把白米、南瓜、和排骨放在深厚的石鍋內，留待最後才進食。海鮮和肉類等食材的精華及鮮味，全在蒸煮過程中透過氣孔流到鍋底，所以粥底是非常的濃郁鮮甜美味，定必要留肚品嚐。每位客人先奉送一盅滋潤燉湯及三款頭盤。<脆皮乳鴿>乳鴿比較瘦削，但炸得皮脆肉香，肉汁豐富，吃得滋味。<貝殼盛盆>青口肥美肉厚，蜆和花甲也新鮮及乾淨冇沙，不用調味便能嚐到自身的鮮甜。<生猛龍蝦>龍蝦以蒜蓉開邊蒸，肉質爽彈，啖啖鮮甜入味。再來是按人頭計四款自選海鮮。<北韓鮮鮑魚>鮑魚𠝹了花紋，伴著蟲草花來蒸，鮮嫩有嚼勁。&#

<潮福蒸氣石鍋> 在蒸氣石鍋熱潮之下，已開設不少分店！ 當時，第一次去旺角分店，初嚐蒸氣石鍋滿有新鮮感！ 後來，嚐過另一間同是供應蒸氣海鮮石鍋的 <金豪酒家>，比較之下，潮福不及金豪好！ 第二次去西環分店，真的覺得比下去！ 我們一行 6人被安排到最盡頭的一張桌子，樓底不算高，坐得較為迫！　新鮮排骨粥 $60 (細)以珍珠米、排骨和南瓜放入石鍋中，讓蒸食物及海鮮的精華流下去！形成粥底！紐西蘭鑽石蜆 $148/斤有嚼勁又鮮美！紐西蘭聖子皇 $48/隻聖子皇肉厚身，蒸起來爽口鮮甜！恰到好處！象拔蚌 $78/隻鮮味富嚼勁，炸蒜粒提升鮮味！令人很滿意！紐西蘭元貝 $68/隻相信是帶子切開的關係，反而蒸起來有點老！美國生蠔 $188/斤新鮮肥美無得彈！蒜茸開邊龍蝦 $98 (半邊)龍蝦肉質鮮甜彈牙，令人回味無窮！總是覺得蒜蓉調味不足較淡口！

上次到訪旺角潮福，食後感甚滿意，得知西環開了一間分店，立刻訂枱試試。相比旺角店，西環店的裝潢華麗一點，樓底亦高一點。而兩者最大的共通點，當然是每枱皆有的蒸氣石鍋及種類繁多的游水海鮮。 依舊先準備煲製新鮮排骨粥，店員嫻熟地把日本珍珠米、新鮮排骨及南瓜置於石鍋中放蒸氣蒸煮，緊接開始蒸製一眾海鮮美食。 先蒸上蘇格蘭大元貝，元貝確實有一定份量，食味白嫩味鮮，甜度足，用上蒜蓉粉絲提味亦佳。生猛龍蝦端上時雖早已開邊，但置於鍋中那一刻竟發現蝦肉仍在抽蓄，足見用料甚新鮮。龍蝦產自本地，肉厚非常，口感結實富彈性，鮮味十足。計上份量與質素， $98 一隻絕對是物超所值！美國特大石蠔貫切美國鮮蠔的傳統，肥大肉厚，經蒸煮後都不覺縮水。石蠔本身味鮮蠔香濃，美中不足的是用上的薑蔥調味給力比較淡，不夠香口。吃過海鮮，再嘗其他肉類菜式。筆者喜歡吃蒸肉餅，順理成章點上一份有異曲同工之妙的惠州蒸手剁豬肉丸試試。因所有肉汁勻已盡留於粥鍋中，肉丸口感稍稍乾身，幸而其不俗的味道成功為菜式爭回一定分數。上次吃蟲草花蒸新鮮雞，雞香鮮濃，肉質嫩滑，所以今回或多或少也有點期待。縱然今趟的雞肉仍保持有一定鮮味，但雞隻選材實在太瘦，整隻雞