CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

每個人都想有自己發光發亮嘅舞台，不過，現實中，就唔喺個個人能夠做到，除了因為個人嘅才能、性格，有時際遇都會喺一個因素，但喺，常言道，有志者事竟成，可惜，呢句嘢就唔啱小弟，小弟做人都喺喜歡閒逸啲。然而，今晚嚟到「Chef Stage de Eddy Chu」，就當然喺一個讓主廚們發揮嘅舞台。餐廳位處19樓，對側邊一帶嘅建築物而言，已算喺居高臨下，加上餐廳幾邊都喺大玻璃窗，故此，雖然只喺樓景，但感覺開揚。而講到室內嘅環境，裝修簡約，卻就甚富情調，柔和嘅燈光，舒適嘅梳化櫈，加上有駐場嘅結他手，配以其磁性聲音，氣氛絕對一流。所以，慶祝生日、賀特別日子、求婚……等等，都喺個上佳嘅選擇。老陳皮燉檸檬正想細閱餐牌有咩好食，突然侍應送上「迎賓特飲」，細細杯，色澤深沉，入口涼快之餘，又有種醇厚感，有餘韻，之後慢慢滲出檸檬清香，喺一杯有層次嘅特飲。如果再想飲多杯，就要奉上$19.9喇。細閱餐牌，其實選擇都幾多，大類就分為冷熱前菜、湯品、主菜及甜品，單喺睇菜式名，都幾特別吓。如果想食得划算啲，就可以向套餐着手。套餐方面有兩大類，第1類喺「精選5道菜晚餐」，包括前菜2揀1、餐湯、主菜共8款選擇及甜品，定價視乎

Chef Stage (沙律)冬陰西班牙煙豬腩沙律，$138，冬陰公汁辣辣地，幾野味。煙豬腩，厚切，條狀，非常之香噴噴，煙燻香好足，肉質鬆軟帶小許肥糕，豬油味香濃，好正。蔬菜新鮮，爽口，加了冬陰公汁，酸酸甜甜，幾開胃。推介指數：8.5/10(前菜)冰鎮花螺配冬陰醬，$68，花螺先炙熟後冰鎮，螺鮮味依舊存在，又爽又好味。推介指數：8/10(前菜)焗法國連殼食田螺，$128，哈哈，田螺真的可以食㗎，不過唔係真殼，似甜筒嘅威化餅，型壯做出來都幾似田螺殻，只是顏色比較淺，餅連田螺肉一起食，味道幾特別，又小小咸又小小甜又有田螺鮮味。推介指數：8.5/10(前菜)黑松露年糕，$98，松露香撲鼻，氣味清香。年糕味淡，配松露食幾合配，年糕又煙煙韌韌，好有咬口。推介指數：8/10(湯類)黑松露蘑菇湯，$68，湯內超多松露超多蘑菇碎，蘑菇味好濃，絕對感受到鮮菇味，但帶小小咸。推介指數：7.5/10(主菜)燒牛脷配蝦肉磨菇汁，兩條又肥又厚的牛脷，一條硬身，一條超鬆軟，兩種口感大有不同。蝦肉鮮甜，肉身有彈力，有囗感。推介指數：8/10(主菜)橡果級黑毛豬肉，豬扒兩大塊，切開有肉汁，肉質鬆軟，好好味。推介指數：

找西餐吃來慶祝朋友生日的時候看到這間，生日當天會送蛋糕和有現場演唱生日歌，所以選擇了。點了一個二人套餐，頭盤時海鮮拼盤，生蠔肥美，海鮮也不俗，頗新鮮湯方面選了黑松露蘑菇湯，黑松露味濃，每一啖也充滿了蘑菇茸熱食有兩個，一個是焗連殼田螺，殼是用麵粉做成田螺殼型焗成的脆餅，不需用手吃田螺之餘，連脆餅一起吃口感更好另一個是黑松露年糕，是用卡邦尼醬汁煮年糕，黑松露味則不太特出。主菜選了紐西蘭羊架，原來在菜單中是羊T骨，當晚因爲沒有便轉了羊架，叫了五成熟但來到時感覺是七八成熟，有點韌。另一個選了慢煮牛肉眼，相比起來牛煮得不錯，肉嫩多汁，但感覺還是多過五成。最後還有是日甜品，當天是士多啤梨芝士餅，味道普通。整體感覺其實還不錯，還有現場演唱氣氛也很浪漫，大玻璃窗也能看到外面景色。

為慶祝老公快將脫離苦海，決定去豪一豪。約左老公七點在尖沙咀的Chef Stage撐枱腳，地點方便，鄰近尖沙咀站A出口，行五分鐘已經到達。餐廳不太，約有十多張枱，一邊望海景，另一邊望商廈。裝飾簡約，掛牆有老板Eddy Chu的做菜相片，燈光柔和。餐單有套餐及單點。冬陰西班牙煙腩沙律現在只要經openrice訂枱，就能免費送一客指定的沙律。雖然叫沙律，但只有少許的沙律菜、蕃茄仔、芒果粒及荔枝爆珠配上黑醋汁，整碟的主角是煙腩肉配上碟底的冬陰汁，煙腩肉味濃郁，燒得香脆，雖然是腩肉，油脂應該是比較多，比較肥膩，但事實上油脂已在燒的過程迫出來，咬落脂肪位都是爽爽的，完全不會爆到整口油，另冬陰汁味道充滿冬陰公的香料味，有少許微辣，跟煙腩味道很夾。松露煮法國原粒蘑菇蘑菇跟松露簡直是天衣無縫的組合，蘑菇煮得很好，完全保留了蘑菇的原汁原味，一咬下去蘑菇肉汁爆出來，非常juicy；另外松露汁煮很香濃及creamy，完全可以當湯飲；配上西班牙風乾腸，咸咸香香，前者味淡加上後者濃味，平衡兩者味道。焗法國連殼食田螺田螺殼裏面包著田螺，表面有蒜蓉及香草做成的醬汁，下面是薯蓉。田螺殼的質感似是威化餅，很鬆但不夠脆；田

雖然今日不是什麼大日子，但係辛苦工作後，都仲是想找一間餐廳可以舒舒服服地坐著，靜靜地回想、沈思，又可以與米仔細細心事，在尖沙咀的繁忙地方，有這些地方嗎？答案梗係有啦~~~ 有不錯的果酒、佳餚，簡單靜靜浪漫環境，就是這裡了！一出電梯，就是餐廳的入口，燈光暗暗的，簡單平實的裝橫，不用豪裝的襯托，也可以營造出簡單浪漫的氣氛！白甜果酒靜靜的坐下，先來一杯白甜果酒，就是白酒內浸泡著不同的新鮮水果，水果都是切得細細粒的，水果的味道能滲入白酒之餘，水果又吸收了白酒的味道，入口香甜，很清新，作餐前酒，很不錯呢~~~！Fruit Tea Cooler 果茶特飲一杯果汁雜飲，滿有不同水果的水果碎，很清甜，很fresh！焗法國連殼食田螺這個田螺，是可以連殼一起吃的，為什麼？因為這個田螺殼是食用殼，不用任何其他餐具，就可以整件容易地放入口中品嚐，香濃牛油味，帶著有田螺煙韌，何其享受！紅咖喱蟹肉配熱脆麵包單單只是麵包，都已是很脆卜卜，還是暖暖的！配上紅啖啖蟹肉的紅咖喱，蟹肉鮮味十足，配上紅咖喱，又不會被濃濃的咖喱味淹蓋著，咖喱帶上微辣，很惹味！不要以為紅咖喱蟹肉的份量少呀~~~~ 我把每件麵包都填到滿滿的蟹肉，

此店在為食朋友圈中成日聽見，所以有一直留意開這間，今次終於的起心肝訂座品嚐 先點了一紅酒一白酒把酒等待美食 $58/杯<沙皇煙三文魚> $168三文魚切得厚厚的，肉質結實帶煙香，唔會得個死鹹點上白色的醬汁已倍加艾味<燒牛俐熱脆包> $88牛俐都幾厚身，燒得兩邊微脆香，而脆包真係好脆身，入面仲有白色醬汁提味我發覺每一道菜都會有鮮菠蘿加入香葉比你清清味蕾<焗法國連殼食田螺>  $128原來個款係用麵粉焗製而成扮成田螺外殼，螺肉被香草等調味口包圍，入面保持多汁，底層仲有薯蓉添<米酒煮活蜆> $188用上米酒的香，加入香草跟我最愛的蒜頭，蜆肉勁鮮甜美味，連煮出來的米酒蜆湯我都唔放過<燒西班牙黑毛豬肉眼蓋> $188以前我會好鍾意牛扒，但近年偏愛黑毛豬，不過要食到靚又嫩腍嘅黑毛豬唔係度度有，加上要煮得好成真係好考功夫，這個用上黑毛豬肉眼蓋已是非常嫩腍位置，加上主廚的功力真係不得了再配埋個燒汁好正，仲有配菜跟紫薯伴邊

呢間餐廳嘅口碑唔錯,呢晚終於一試.入口旁邊係廚房,雖然唔係半開放式,但就有玻璃窗,可以睇到廚師用心烹調嘅情況.另一邊就係水吧,凍櫃入面擺咗各式各樣嘅酒精類飲品.窗邊位睇落唔錯,有啲位仲可以睇到維港景,但就要預早訂位.氣氛方面唔會令人太拘謹,可以輕鬆咁享用西式fusion菜.呢度有一至二人套餐,唔啱心水嘅話都可以一款款咁叫.Sparkling Juice即係白提子味嘅有氣飲品,個樣有啲似香檳,當中仲有切粒嘅鮮雜果, 味道酸酸哋咁.Mandy’s Cure嘅中文名譯做文迪嘅治療,都幾得意.成份包括紅莓汁,西柚汁同青檸汁,清新酸甜.香燒日本吞拿魚腩沙律入面嘅紫生菜,車厘茄,鮮菠蘿等等堆疊成一座蔬菜山,同埋有啲半透明嘅荔枝味爆珠,加埋黑醋食感覺醒胃.日本吞拿魚腩被埋藏晌蔬菜之下,煎得焦香,肉厚之餘腩位又夠爽口.松露煮日本年糕,醬汁加咗黑松露,又香又滑溜,同埋仲有蘑菇同洋蔥,扁平嘅日本年糕就煙韌有米香,都唔錯.焗法國連殼食田螺,平日嘅法國田螺要起肉嚟食,呢度就可以直接將成隻放入口度.其實田螺殻係用麵粉整,我覺得佢脆脆哋好似威化餅咁,中間釀咗香草醬,田螺肉彈牙,墊晌田螺殻下面嘅薯蓉軟綿,可謂創意菜

餐廳門面雖然不大，但未進門，在外面已能見到醒目耀眼的燈飾。廚房對正大門，隔着大玻璃可看到廚師們正在努力地烹調，可見餐廳對其食品質素的自信。左邊玻璃櫃擺放著大大少少的獎牌和奬狀，更令食客餐廳增添多一份信心。餐廳裝潢亦很有時尚感，以黑色為主。我們7時到達，餐廳已坐滿了剛下班的上班族，整個氛圍都很relax。【食物】黑松露蘑菇湯 ──  蘑菇粒先被切成小粒，每一啖喝下去都能感受蘑菇香味，而且蘑菇特別嫩滑，不用咀嚼，也容易滑進咽喉。再加上黑松露的獨有味道，很匹配。湯不是很creamy的那種，濃度恰到好處，好處是不會覺得太膩，可留力於美味的主菜。艾迪乳鴿 ── 乳鴿而是被輕輕的烤熟所以肉質還很鮮嫩。整隻乳鴿肥瘦適中，乳鴿皮也是厚薄適中，咬下去油香和肉香混在一起，非常美味而且油不是很多，作為頭盤也很適合。焗法國連殼食田螺 ── 必點菜式，很有特色的一道菜，可吃的田螺殼還是第一次見。將田螺肉放在預先焗製的脆殼內，造型十分精緻，製作很花心思。田螺殼製作得很神似吧? 連紋理也做出來。另外一個特別之處是下面鋪的薯蓉比一般餐廳吃的較甜，相信是蕃薯蓉。螺肉也很新鮮，若size再大粒一點就更好。松露煮日

朋友常常帶我食好野，有時間就帶我去食好野了，今天他就帶我黎尖沙咀搵好野食啦。朋友一開始就點了兩個特色既前菜俾我試下，一個是焗法國連殼食田螺，一個就是忌廉鮑魚冬蔭海鮮湯。焗法國連殼食田螺($128)好有心思地將螺肉察熟了之後就取出黎，然後用薯粉炸了一個香脆的外殼，以螺肉及醬汁都放入去新既外殼入面，而下面就放入薯蓉。一口將薯蓉及螺一齊食，螺中濃濃既醬汁就在口中流出，跟全部食物混合在一起令到薯蓉也十分美味。忌廉鮑魚冬蔭海鮮湯($88)這款是十分有特色的湯，在忌廉湯中混合了冬蔭功的味道，令人食到辣而開胃的味道，另外一方面用料十分豐富，有鮑魚，帶子等海鮮配料，配合上冬蔭海鮮湯，真是鮮味十足，是既新穎又好味的湯。香燒正宗法國羊腩($158)一般出外食飯都是食羊鞍比較多，第一次試羊腩，羊腩的脂肪豐富而不會油膩，廚師將羊腩的外皮煎得十分白脆，不會有油膩感。而中間的脂肪跟瘦肉是恰到好處的，入口由外皮的香脆再食到脂肪的油及肉汁流入口中，羊腩位置肉質肥美及嫩滑，還有香草的味道令羊肉味更加香騷。燒西班牙黑毛豬肋條($178)豬肋條是一個幾有趣的菜色，豬肋條的肉質有嚼勁，令你有豐富的口感，在咀嚼當中食到濃郁的醬

想去這間餐廳很久了, 昨晚終於和朋友到了這兒試一試。 餐廳環境比較昏暗，製造了浪漫的氣氛。 一坐下來, 店員為我們介紹了一些酒精和一些無酒精飲品。前菜方面, 我們點了一客吞拿魚腩沙律。裏面有燒吞拿魚腩、菠蘿、小蕃茄等等。焗法國連殼食田螺很特別, 因為它是去了田螺殼的，然後放進一個類似威化餅的食用殼入面 ，所以是可以連殼吃的。田螺亦散發著陣陣香草味，底下亦有薯蓉。 主菜方面，我們點了一個米酒白汁鱈魚柳海鮮大會。它是在鍋裏，然後在鍋上微熱著, 讓最後一口食物也保持到溫暖的溫度。 這個主菜 亦有蝦膠、 鮑魚、帶子等等。

小妹這晚來到朋友介紹的大廚Eddy Chu的菜館 經尖沙咀站L5出口上地面 轉左直行好快到 餐廳位處19樓 地方不大 但幾乎都是窗口位 氣氛一流頭盤日本年糕讓小妹留下了很不錯的印象 除了加上蟹肉 廚師還調配了份量特別多的忌廉汁 令這道菜吃起來像特濃的忌廉湯 年糕切得又細又薄 每一塊都沾上了蟹肉和忌廉汁的香味 小妹第一次品嚐法式焗田螺 原來那些金黃色的「小杯子」就是田螺的殼 一點都不硬 很香脆 像餅乾 「 杯」的面頭是以西蘭花加上其他調味料攪拌而成的薯蓉（對嗎？） 吃完了 就會見到田螺仔的頭啦！至於底下那一大片厚厚的紫 居然是紫薯蓉！是完全天然的味道這蟹湯份量很小 但包含了好幾隻蟹的精華.... 那深橙色是很多很多蟹膏調配而成的 每口湯的蟹膏濃度 可以媲美蟹殼裡面的新鮮蟹膏！左邊杯子裡的是入口即溶的生蠔... 留意 蠔是冷的 湯是熱的甜品有原隻菠蘿雪葩 廚師把菠蘿肉挖空後 再把雪葩放進去 所以瀰漫著菠蘿那最天然的香甜 雪葩的質感非常幼滑 幾乎感覺不到一顆刮舌的冰塊在這裡吃晚餐必須預留足夠時間 因為你每完成一道菜 侍應才會奉上另一道 確保客人能仔細品嚐大廚的手藝

為八月生日的朋友慶祝生日，好友提議到尖沙咀的CHEF STAGE。一行六人共點了十款食物，埋單共1,650元。分類介紹，先來頭盤類的焗法國連殼食田螺($128)，連殼食的田螺非常特別，其實殼是用麵粉做的，不得不讚賞廚師的心思。海鮮類的代表有懷舊薯蓉海鮮大會($238)，海鮮有鮑魚、帶子、鮮蝦和魚柳，這裡的薯蓉用的是紫薯，比普通薯蓉多了一份甜味。肉類選了三款，先來的是燒牛脷配日本蜜糖芥辣($98)， 牛脷切成粗條狀較少見，燒得外脆內軟，非常好吃。燒黑毛豬肋條肉($158)也非常好吃，配菠蘿可減輕油膩的感覺。香燒澳洲羊鞍($368)很有水準，做得到七成熟的要求。意粉類選了兩款，這是獲獎必食推介的松露煮日本年糕($98)，松露很香，日本年糕煮得很軟滑，好吃但不算有很大的驚喜，只是將平日較常吃的松露意粉或意大利飯換上了年糕。另一款意粉是紐西蘭蟶子扁意粉($168)，簡單鮮味。餐牌上有五款甜品，本來點了其中四款，可惜日本原隻菠蘿雪葩缺貨，最後只點了三款。因為雪糕快溶，先吃美國熱脆薄餅卷配雪糕($88)，這款甜品很特別，在其他餐廳較少見，大家都很喜歡。個人認為美國焦糖芝士蛋糕($88)的味道偏甜，