鮨森日本料理 (已結業)

講起日本料理，筆者只知道在70年代尾，東京銀座）會席料理名店【金田中】窺準香港經濟開始起飛，進駐香港開設本地第一間正宗高級日本料理，並引進了江户前壽司。之後到了80年代初，本地資本開設了兩間著名港式日本料理【友和】及【水車屋】，當年香港除了部份五星級酒店之外，市面極少正宗日本料理，成就了後兩者在80年代中期開始，成為香港高級日本菜的代名詞，更是一眾香港明星的指定日本菜食府。那些年尚在求學階段的筆者，這兩間餐廳簡直是可望而不可及。再後一些時間，大概是1990年左右吧，【元祿】迴轉壽司引入香港，並越開越多分店。隨後，陸續有其他日本連鎖店以直資或專營權形式加入戰團；全部以大眾化價錢供應壽司。香港人多了接觸機會，也開始接受刺身。說來有點慚愧，當年筆者對正統江戶前壽司完全沒有認識，第一次接觸的也只是迴轉壽司中的魷魚、八爪魚，因為較易入口。到了大概2000年左右吧，香港人對壽司的要求越來越高，加上生活水平提高，市面開始出現一些由日籍壽司師傅開設的高級鮨店。自從第一次日本之旅後，筆者接觸了其他種類的刺身……感嘆刺身的美味，簡直可以說是開了竅，開始到處品嚐本地鮨店。直至近年，越來越多本地師傅主理的鮨店

今日係小弟的生日，好難得係肥妹幫我去諗食咩同埋訂台。原來，係登龍街既樓上鋪鮨森。唔知係咪閒日問題，成間餐廳得我地兩個人，好似包左場咁。我地當然係坐Sushi Bar啦，可以同師父面對面睇佢地手握壽司，係食壽司當中視覺上的一大享受。我就叫左呢個Set，共有10件壽司同前菜丶飯丶甜品。順帶一提，呢間餐廳的壽司本身已經配上赤醋，建議大家食壽司時唔需要沾醬油，因為大部份壽司已經由師父配上特製的醬汁。前菜係竹筍丶腐皮加上醋，酸酸甜甜，幾開胃。開黎三道前菜，左面的醬汁煮螺係凍食，醬汁甜甜地，螺肉肉質結實新鮮。中間的松蕈三文魚子，松蕈食落冇咩味道，但三文魚子幾甜，而墊底的蘿白蓉都冇咩味。右邊的大根幾甜，龍蝦丸好結實，清清地開左個胃，準備食壽司。薑，有別於坊間採用的薄片，呢度係塊狀同條狀，不辣，清清味蕾非常好。第一道壽司係真鯛，肉質結實，而上方配上昆布，食落味道清淡而不會膩，作為第一道壽司，正正符合作為壽司十連發當中「起」的角色。順帶一提，第一道壽司最大的驚喜係見到師父用上了「本手返五手」的技術去握壽司，即刻令我眼前一亮握壽司係我最愛的日本料理技術之一，而「本手返五手」是了解一間壽司店的師父技術水平的

之前聽朋友介紹過這家壽司店，今天就來試試吧入座的時候被安排坐吧台，正合我意呢～師傅會挑選上乘的食材，為顧客呈上當造的壽司。每件壽司都被輕輕劃過，塗上一層薄薄的醬油，而且壽司飯是以紅醋做的，是傳統的江戶前壽司做法呢。前菜：沙律和蒸蛋第一件：真鯛肉質帶透明和淡淡的粉紅色，非常鮮嫩，魚味較淡第二件：油甘魚同樣非常鮮美第三件：帶子塗上薄薄的一層壽司醬油，更能帶出其鮮甜味第四件：深海池魚肉質較為爽身，魚香味較重第五件：拖羅細細品味，肥美甘香，真的入口即溶呢！一贊！第六件：甜蝦非常肥厚，鮮甜無比第七件：三文魚子三文魚子滿瀉，灑上柚子皮，更顯魚子的甘香味第八件：海膽非常軟滑，牛奶般的質感，非常甜美第九件：海鰻熱騰騰的海鰻，配以甜甜的醬汁，非常香口玉子燒很驚喜，外皮脆脆的，而裡面軟軟綿綿，香甜中帶點鹹味，味道非常特別熱蕎麥麵享用完壽司，來一碗熱蕎麥麵，真的很滿足呢。最後還有柚子雪葩作為甜品，真的很滿足呢！

快要轉工了，剩了數天年假沒用，本來想去個旅行吃吃東西，但想到要臨急去辦機票酒店就覺得很煩…留在香港，把錢花在吃好料上算了！結束韓食狂熱，現在換成壽司熱了，第一間選定的壽司好料店就是這間鮨森！環境地點鮨森位於登龍街永光中心16樓，非常好找餐廳環境一般，感覺有點陳舊，但空間感足，椅桌也夠舒適；座位分一般雅座和壽司吧枱，我自然是預訂了壽司吧枱，要好好享受這頓期待的午餐！食物品評午市定食 - 廚師精選九件壽司 ($220 + 10%)午市定食配有沙律及前菜，烏冬/蕎麥/麵豉湯三選一，而餐後則可選咖啡或雪糕如果不是坐壽司吧枱的話，師傳會把九貫壽司擺成美美一盤，如上圖一次送上；而如果坐吧枱的話，則會在客人吃完一件後才握製另一件壽司，並在送上時略作介紹沙律及前菜沙律菜新鮮爽嫩，以柚子汁作dressing令人開胃；蒸蛋非常滑溜，但味道較淡，兩者都還好廚師精選九件壽司九件壽司都非常新鮮美味，令人相當滿意！唯一令我較不喜歡的是魚肉都是溫溫的，吃起來有點不習慣，還有就是壽司飯很散，不管我怎樣小心夾起，還是會散斷，令人不悅 ="=不多說，上圖：深海池魚(吃得太興起，這款忘了拍…)：魚脂味道很濃厚，魚肉質感很讚