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餐厅: 寿々乃
优惠: 于此国泰伙伴餐厅用餐赚里 !
国泰会员于伙伴餐厅消费可赚高达HKD4 = 2里数。受有关条款约束。
条款及细则:
  • 国泰会员每次可赚取「亚洲万里通」里数之消费额上限为港币10,000元。
  • 会员凡于国泰伙伴餐厅作合资格消费，每港币4元可赚取2里数。而渣打国泰Mastercard®客户凭卡消费可享每港币4元赚取2里数，包括合作伙伴餐厅合资格消费之餐膳里赏（每港币4元赚取1里数）及基本餐饮类别之合资格签账奖赏（每港币4元赚取1里数）。
  • 赚取之「亚洲万里通」里数将根据餐饮与膳食消费，包括服务费、税项及小费的总和而计算。
  • 惠顾特定推广套餐或不可赚取「亚洲万里通」里数。请预先向个别「赚里餐厅」查询。
  • 赚取的「亚洲万里通」里数将于认可餐膳消费交易后10个工作天内存入会员的账户。
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縞鰺
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【必會再訪 高質食材 可愛壽司師👨‍🍳廚師發板】
2023-12-18 230 浏览
今日終於來到位於跑馬地「寿々乃 」，品嚐我期待已久，一直在我口袋名單中的廚師發板。餐廳的裝潢簡潔而現代，桌椅舒適，燈光柔和。這種環境讓人感到放鬆和愉快，能夠更好地享受美食，店內只有10個位，所以手快有手慢無，吧枱設計可以近距離欣賞到鄧師傅精湛的手藝，師傅幽默風趣，又會細心介紹每一款食材，食得好開心😃，有機好想試埋晚餐。🔺雪月花｜$980✰ 先付🔸香箱蟹茶碗蒸香箱蟹茶碗蒸的口感非常嫩滑和鮮嫩。蟹肉在蒸煮過程中保持了其原有的鮮甜味道，並且蒸煮的時間恰到好處，使得蟹肉保持了一定的彈性。蟹肉的質地非常細膩，入口即化，給人一種非常舒服的口感🙂南蠻漬間八魚醃製過的間八魚，酸酸甜甜，有爽脆口感，鮮味又開胃☺️✰ 季節のスープ🔸愛知縣蜆，木之子雜菌蜆的口感鮮嫩，肉質細膩，帶有一點點的彈性。味道鮮甜，帶有海洋的氣息，配上木之子：松茸、舞茸、冬菇、本菇，這款秋冬碗物好暖胃✰ 刺身五點🔸平目： 來自日本青森的白身魚，肉質細嫩，口感柔軟，帶有一點點的彈性，配上酸酸的辣蘿蔔來吃😋🔸縞鰺：來自天草的深海池魚王，肉質細緻爽口帶油份，味道甜美😋🔸水八爪魚：來自北海道的八爪魚，分別有八爪魚腳、八爪魚🐙吸盤，一款鮮甜，一款
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今日終於來到位於跑馬地「寿々乃 」，品嚐我期待已久，一直在我口袋名單中的廚師發板。

餐廳的裝潢簡潔而現代，桌椅舒適，燈光柔和。這種環境讓人感到放鬆和愉快，能夠更好地享受美食，店內只有10個位，所以手快有手慢無，吧枱設計可以近距離欣賞到鄧師傅精湛的手藝，師傅幽默風趣，又會細心介紹每一款食材，食得好開心😃，有機好想試埋晚餐。

🔺雪月花｜$980

✰ 先付
🔸香箱蟹茶碗蒸
香箱蟹茶碗蒸的口感非常嫩滑和鮮嫩。蟹肉在蒸煮過程中保持了其原有的鮮甜味道，並且蒸煮的時間恰到好處，使得蟹肉保持了一定的彈性。蟹肉的質地非常細膩，入口即化，給人一種非常舒服的口感🙂

南蠻漬間八魚
醃製過的間八魚，酸酸甜甜，有爽脆口感，鮮味又開胃☺️

✰ 季節のスープ
🔸愛知縣蜆，木之子雜菌
蜆的口感鮮嫩，肉質細膩，帶有一點點的彈性。味道鮮甜，帶有海洋的氣息，配上木之子：松茸、舞茸、冬菇、本菇，這款秋冬碗物好暖胃

✰ 刺身五點
🔸平目： 來自日本青森的白身魚，肉質細嫩，口感柔軟，帶有一點點的彈性，配上酸酸的辣蘿蔔來吃😋
🔸縞鰺：來自天草的深海池魚王，肉質細緻爽口帶油份，味道甜美😋
🔸水八爪魚：來自北海道的八爪魚，分別有八爪魚腳、八爪魚🐙吸盤，一款鮮甜，一款爽脆，配上醬油漬wasabi ，十分惹味，大愛🥰
🔸白海老：是由很多很小蝦🦐做成十分鮮甜
🔸兵庫縣武士蠔：蠔身雖小但蠔肉飽滿，海水味蠔味甜味配合平均，尾調滲出濃厚蠔味😋
🔸筋子配蘿蔔蓉：新鮮三文魚子，超級彈牙，又鮮甜，真是不得了，要上蘿蔔蓉一起吃，好夾😊

✰ 季節のお料理

🔸海老真丈： 用上富山白蝦做的炸蝦🍤丸，剛炸好熱辣辣，外層脆脆，蝦肉鮮甜彈牙，好味😋

✰ 握り寿司・八貫
🔸金目鯛：魚的油分豐潤，口感軟熟，魚皮用熱水灼過，魚皮魚肉同樣鮮香☺️
🔸石村冰見寒鰤：口感細膩、風味鮮甜☺️
🔸青森帆立貝：好大粒，肉質肥厚又多汁，口感軟嫩彈牙，咬落去會散發出清新海洋鮮味☺️
🔸福岡槍魷魚：為了方便咀嚼，師傅已把槍魷魚切成條狀，口感爽脆，越咬越甜😋
🔸中吞拿魚腩： 來自三重縣的中吞拿魚腩，均魚脂豐腴，肉質細嫩
🔸大吞拿魚腩 ：師傅加入了鹽來降低油香提升魚味，讚👍
🔸赤身醬油漬： 口感較為結實有嚼勁，醬油和魚的鮮味互相配合，富帶膠質😋
🔸根室市馬糞海膽： 味道濃郁甜美，口感嫩滑，好想encore 😋

✰ 味噌汁/烏冬
🔸味噌湯：用季節蔬菜同魚來做，十分鮮甜
🔸烏冬口感彈牙兼有嚼勁
 
✰ Coffee or Orange Juice
水八爪魚
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根室市馬糞海膽
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根室市馬糞海膽
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中吞拿魚腩
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大吞拿魚腩
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赤身醬油漬
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香箱蟹茶碗蒸
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香箱蟹茶碗蒸
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南蠻漬間八魚
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愛知縣蜆 木之子雜菌
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平目
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縞鰺
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水八爪魚
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水八爪魚
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水八爪魚
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白海老
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兵庫縣武士蠔
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筋子配蘿蔔蓉
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筋子配蘿蔔蓉
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筋子配蘿蔔蓉
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海老真丈
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握り寿司・八貫
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金目鯛
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石村冰見寒鰤
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青森帆立貝
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福岡槍魷魚
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味噌汁/烏冬
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Coffee or Orange Juice
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    為壽司長而來
    2023-09-18 345 浏览
    吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。先付 Appetizer非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。最有動感的宮崎小澤蟹，入口極鮮甜，之後隨即爆膏，向來聽說澤蟹雖小、但蟹膏豐富，果然！但味道帶酸，依個口味，打了少少折扣。非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！還有一個佐賀蜆，鮮度十足。季節清
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     吃過不少有質素的廚師發辦，師傅們各有特色，但講到氣氛，這晚在「寿々乃」，鄧師傅一人主場，風趣健談，與客人打成一片，真是盡興的一夜！
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     鄧師傅說，想吃快餐的不要來，因為師傅全程邊用心解說邊烹調，快樂不知時日過，許久沒有吃過4小時的晚餐。
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     師傅的另一特色是、不時會對比菜式問你喜歡那一款？是什麼原因？所以非常互動，我亦覺得這是他的市場調查，是了解客人口味及滿意度的聰明方法。
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     晚上只有一款廚師發辦「雅 Miyabi」 ，每位$1880，項目之多，水準之上，平實不花巧，實力之作，性價比高！
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     鄧師傅言，10個縣禁運之後無阻入貨，因為日本有40幾個縣，一個縣已有足夠款式招呼客人，這個晚上我們吃了來自各縣的鮮貨，有宮崎的澤蟹、四國愛緩的石鯛 、富山白蝦、佐賀赤貝、 北海道粒貝、大分關鯖、三重縣大拖羅、北海道根室海膽等。
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     先付 Appetizer
    非常日式的擺設，放了四款食物，味道唔錯，但因為曾吃過，唔算特別。
    先付 Appetizer
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     最有動感的宮崎小澤蟹，入口極鮮甜，之後隨即爆膏，向來聽說澤蟹雖小、但蟹膏豐富，果然！但味道帶酸，依個口味，打了少少折扣。
    先付 Appetizer
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     非常酸的水雲，卻又很醒胃。京都湯葉即是腐皮，與期望中極滑！
    先付 Appetizer
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     還有一個佐賀蜆，鮮度十足。
    先付 Appetizer
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     季節清湯 Seasonal Suimono
    鱧魚清湯，一款非常普遍的京都菜，湯清如水，味道鮮甜。
    鱧魚清湯
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     頂端一點紅是梅醬，酸酸地的；配滑潺潺的日本蒓菜/順菜，蒓菜的口感如被啫喱包著實屬另類；鱧魚其實是我們的生魚，肉球非常嫩滑，師傅早已起骨，留下來的幼骨是可以吃的，事實上亦沒有辦法完全清除因為太多太幼，如果必須全清，非用放大鏡不可！
    鱧魚清湯
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     刺身五點 Sashimi - 5 kinds

    四國愛緩縣的石鯛，特別有油香。
    四國愛緩縣的石鯛
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    四國愛緩縣的石鯛
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    四國愛緩縣的石鯛
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     縞鰺配生磨芥末，池魚之王當之無愧，肉質細緻爽口帶油脂，味道甜美，回甘悠久，上乘貨。
    縞鰺
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    縞鰺
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     富山白蝦，細細隻但超甜。
    富山白蝦
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    富山白蝦
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    富山白蝦
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     來一客白蝦素揚對比，香口炸物自然更矚目，但我依然喜歡原味。
    白蝦素揚
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     佐賀赤貝．北海道粒貝，粒貝的確爽，鹽味特出；但我更愛赤貝柔軟的質感及鮮甜之味
    佐賀赤貝．北海道粒貝
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    佐賀赤貝．北海道粒貝
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     水八爪魚配芥末雙拼，分別是生磨及醬油漬，後者更辣。
    水八爪魚
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     吃法可以把芥末放在八爪水管內，但不要放太多；口感又爽又辣。
    水八爪魚
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     根子蘿蔔蓉，粒粒卜卜脆，很甜。
    根子蘿蔔蓉
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    根子蘿蔔蓉
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     季節料理二品 Seasonal Hot Dish - 2 kinds

    長崎粟米天婦羅
    長崎粟米天婦羅
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     並非只有北海道白粟米可以生吃，長期粟米亦可以，生食爽甜多汁如水果，對比薄薄的天婦羅炸漿，外脆內爆汁。
    長崎粟米天婦羅
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     海老真丈
    海老真丈
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     富山名菜，真丈即是魚蛋型的食物，這道炸蝦球估計用上40隻白蝦仔， 混合蛋白及麵粉剁磨而成。
    海老真丈
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     起初覺得味道如一般蝦球，但吃起來別有一種特別的蝦香，非白蝦不成；配菜是一支香而不辣的青椒。
    海老真丈
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     壽司開始之前，師傅展示三重縣的拖羅，令人更期待！
    三重縣的拖羅
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     然後是漬物三款，薑、蘿蔔及青瓜，想不到有意外驚喜，輕酸甜美而非一般的濃鹹酸，原來是用鹽穀醃製的。
    漬物三款
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     握寿司 - 十貫 Sushi - 10 kinds

    金目鯛
    來貨自伊豆熱海市，師傅特別以熱水燙過魚皮，所以沒有不硬可以食；金木鯛肉質肥美軟滑。
    金目鯛
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    金目鯛
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     關鯖 
    只有大分關鯖 才可以生食，魚味濃郁，沒有不討好的魚腥味。
    關鯖
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    關鯖
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     青森帆立貝
    切得比較薄，口感很滑，入口即溶。
    青森帆立貝
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     墨魚bb 
    一年只有三個星期至一個月能吃到墨魚bb，因為牠們快長大；放了一片紫蘇葉在刺身之下，十分合拍。師傅說佐賀的墨魚bb 是最貴的。
    墨魚bb
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    墨魚bb
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     新秋刀
    秋刀季節剛開始，新秋刀相比兩個多星期後的成熟貨價錢更高，除了供求的原因之外，亦因為新秋刀更有魚味但油脂比較少。
    新秋刀
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     不過調味比較酸了一點非我至愛，幸好牠後勁強，魚味湧出來！
    新秋刀
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     石垣貝 
    拍一拍增動感、令其收縮郁動是普遍的做法，對我來說不新鮮，味道非常爽甜才是亮點。
    石垣貝
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    石垣貝
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     三重縣中拖羅
    三重縣大拖羅
    醬油漬赤身
    三重縣中拖羅
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    三重縣大拖羅
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    醬油漬赤身
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     吞拿三式向來皆是壓軸高潮，各自精彩，大拖羅回甘的鹽香意想不到！
    北海道根室的海膽
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     海膽手卷
    北海道根室的海膽，永遠不敗。
    海膽手卷
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     味噌汁 Miso Soup 
    湯料有季節蔬菜及魚肉，不過鹹，鮮甜熱騰。
    味噌汁
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     甜點 Dessert
    富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸，布甸內的點點 綠是南瓜皮。
    富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸
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     和式木系溫馨的佈置，洗手間在後巷，有一個花園空間方便客人抽煙。
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     非常滿意的一餐，值得再來.
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    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
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    堂食
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    $2068 (晚餐)
    推介美食
    先付 Appetizer
    先付 Appetizer
    先付 Appetizer
    鱧魚清湯
    鱧魚清湯
    四國愛緩縣的石鯛
    四國愛緩縣的石鯛
    縞鰺
    縞鰺
    富山白蝦
    富山白蝦
    白蝦素揚
    佐賀赤貝．北海道粒貝
    佐賀赤貝．北海道粒貝
    水八爪魚
    水八爪魚
    根子蘿蔔蓉
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    長崎粟米天婦羅
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    漬物三款
    金目鯛
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    北海道根室的海膽
    海膽手卷
    富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸
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    二次到訪嘅高質omakase
    2023-08-05 61 浏览
    幾年前喺銅鑼灣一棟適廈食過呢間寿々乃omakase，宜家佢搬咗去跑馬地，成個裝修華麗咗，座位雖然唔多，但就可以同師傅傾多啲計，而師傅會詳細介紹每道菜，又同食客互相分享下旅行野，幾有樂趣呢度晚市menu只得一款$1880 set，食物種類夠多亦夠飽第一道係前菜，有個鰻魚卷住啲准山，幾特別，而有隻炸蟹仔脆到可以成隻放入口食下一道就係一個上湯鱧魚，入面加咗順菜，食落有啲啫喱感，仲有啲柚子碎同梅醬，令魚嘅鮮味更突出，個湯仲無添加，原汁原味跟住就到5款刺身，樣樣都好新鮮鱸魚配咗醋骨同蘿蔔蓉，令個香味提升白蝦食落好creamy仲好鮮甜縞鰺就令我望落覺得腥，但食落原來冇腥味，仲好爽身北海道水八爪魚本身係條好大嘅八爪魚，望到師傅拎住果下好震撼，無論吸盤定個身都爽口，仲配埋一款好攻鼻嘅wasabi，唔小心落多咗真係食到流鼻水紫海膽隻隻都唔同味，因為同佢吸收到嘅礦物質有關，我同朋友果隻都好鮮甜，完全冇怪味，師傅仲教咗我哋分公乸跟住就係季節熱食，兩款都不能錯過炸白蝦丸超級好味，外面炸到金黃色，入面係真材實料，食落非常彈牙同有鮮味，難怪師傅話啲食客個個黎都一定要食呢樣長崎縣天婦羅粟米好甜，炸得啱啱好仲extr
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    幾年前喺銅鑼灣一棟適廈食過呢間寿々乃omakase，宜家佢搬咗去跑馬地，成個裝修華麗咗，座位雖然唔多，但就可以同師傅傾多啲計，而師傅會詳細介紹每道菜，又同食客互相分享下旅行野，幾有樂趣
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    呢度晚市menu只得一款$1880 set，食物種類夠多亦夠飽
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    第一道係前菜，有個鰻魚卷住啲准山，幾特別，而有隻炸蟹仔脆到可以成隻放入口食
    前菜
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    下一道就係一個上湯鱧魚，入面加咗順菜，食落有啲啫喱感，仲有啲柚子碎同梅醬，令魚嘅鮮味更突出，個湯仲無添加，原汁原味
    鱧魚
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    跟住就到5款刺身，樣樣都好新鮮
    鱸魚配咗醋骨同蘿蔔蓉，令個香味提升
    鱸魚
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    白蝦食落好creamy仲好鮮甜
    白蝦
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    縞鰺就令我望落覺得腥，但食落原來冇腥味，仲好爽身
    縞鰺
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    北海道水八爪魚本身係條好大嘅八爪魚，望到師傅拎住果下好震撼，無論吸盤定個身都爽口，仲配埋一款好攻鼻嘅wasabi，唔小心落多咗真係食到流鼻水
    北海道水八爪魚
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    紫海膽隻隻都唔同味，因為同佢吸收到嘅礦物質有關，我同朋友果隻都好鮮甜，完全冇怪味，師傅仲教咗我哋分公乸
    北海道紫海膽
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    北海道紫海膽
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    跟住就係季節熱食，兩款都不能錯過
    炸白蝦丸超級好味，外面炸到金黃色，入面係真材實料，食落非常彈牙同有鮮味，難怪師傅話啲食客個個黎都一定要食呢樣
    炸白蝦丸
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    炸白蝦丸
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    長崎縣天婦羅粟米好甜，炸得啱啱好
    長崎縣天婦羅粟米
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    仲extra有個炸白蝦食
    炸白蝦
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    然後就到手握壽司10款，有金目鯛、關車魚、池魚、飛魚、石門貝、縞海老、中吞拿魚腩、大吞拿魚腩、赤身醬油漬、海膽手卷，全部唔駛點豉油就咁食已經好夠鮮味，而比較深刻嘅係關車魚，因為係望落同放入口嘅味係意想不到，石門貝更加難忘，師傅喺我面前拍石門貝一下之後，佢就成片收縮，原來咁樣係令佢爽口，至於中吞拿魚腩同大吞拿魚腩都好肥美，油脂好重
    金目鯛
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    關車魚
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    池魚
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    飛魚
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    石門貝
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    縞海老
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    中吞拿魚腩
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    大吞拿魚腩
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    赤身醬油漬
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    海膽手卷
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    接近尾聲就有碗味噌湯，入面仲有啲啲魚肉
    味噌湯
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    以為到甜品嘅時候，師傅仲整咗個吞拿魚太卷，有幾款吞拿魚，仲加咗紫蘇葉，增添咗陣香味
    吞拿魚太卷
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    最後真係到甜品，係北海道富良野赤肉瓜配紅豆糕，赤肉瓜甜得黎仲爆汁，食完好滿足
    北海道富良野赤肉瓜配紅豆糕
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    呢間omakase嘅食物質素絕對對得住個價錢，而且仲可以同師傅傾計，節日慶祝黎呢度食餐開心下絕對係個唔錯嘅選擇
    北海道水八爪魚
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    飛魚
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    味道
    环境
    服务
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    用餐日期
    2023-08-02
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $2068 (晚餐)
    推介美食
    前菜
    鱧魚
    鱸魚
    白蝦
    縞鰺
    北海道水八爪魚
    北海道紫海膽
    北海道紫海膽
    炸白蝦丸
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    長崎縣天婦羅粟米
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    關車魚
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    北海道富良野赤肉瓜配紅豆糕
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