九重鮮 (已結業)

正當蒸氣石鍋大行其道，另一相類近的九層蒸亦深受食客歡迎。大坑的九重鮮是其中一例，是日飯局由好友安排，聽聞需要數個星期前訂枱。在餐廳的正門已可見其招牌九層塔，餐廳內部格局有點似沒有抽氣煙囪的韓燒店，及後店員送上泡菜小碟，筆者才知悉餐廳主打韓式美食。晚市有三款套餐供選擇，差別在於海鮮款式及數量。筆者選了一份首爾塔，詳細食品款式可見下圖。一行八人，四人一塔分別挑選了韓式豬手湯及韓國泡菜湯作粥底。粥底備妥後九層塔隨之送上。在塔頂上方放有一枝電子溫度計，當溫度上升至 85 度時即可品嚐最上層的美食，然後由上而下依次品評每層美食。依據建議，每層享用時間約為五分鐘，餐廳另設一個沙漏供計時之用。整體來說，套餐份量十足，連粥底齊吃必能捧腹而歸。海鮮選材雖不是高價貨，款式確實多，但因品種類近，不論食味口感皆不夠多樣化。為了改善有關問題，建議換入一些肉類食品如豚肉雞肉更佳。平日吃蒸氣石鍋，每款食材皆有最佳烹調時間，每次蒸煮一款，火喉控制準繩。相比之下，九層塔雖然每層均有建議烹調時間，但因所有食材皆是同一時間蒸製，而各人用膳速度各異，每層享用時間的誤差均會累積影響以後的美食，效果明顯不及蒸氣石鍋理想。或許正是

上次去首爾旅行, 去逛當地街市<廣藏市場>! 位於地鐡站出口附近的<廣藏市場>, 地方很大, 地面很乾淨! 很多當地人在此購買食物, 日用品, 布料, 成衣. 而日用品家品的店舖更是令人眼前一亮! 金銅色的鍋具大大塊烤板 還有層層叠的銀色蒸氣海鮮鍋的爐具當時未有時間體會當地人的9 層蒸氣海鮮塔! 回到香港後, 才知這是韓國近來的飲食潮流. 好多層的海鮮蒸籠叠在一起, 在客人面前即場蒸熟, 即時品嚐. 今天朋友就帶我去嚐試這種大堆頭大制作的蒸氣海鮮鍋了. 樓上的餐廳, 銀色枱面銀色餐具, 是韓式餐廳一貫的風格! (在首爾几天, 好几家餐館都是這種裝潢呢!). 這個蒸海鮮, 又有其特定的標準: 上方有溫度計量度蒸籠內部溫度, 下方加熱器可控制固定爐溫, 另有沙漏以計算每層海鮮蒸煮的時間. 蒸海鮮都變得標準化! 難怪可以在彼邦遍地開花! 就坐不久, 朋友很快選了首嚐推介的<首爾塔>配人蔘雞湯. 職員呈上各款醬汁及前菜小吃. 稍後要動手品嚐魚蝦蟹, 先去了洗手間清潔雙手! 回來後, 枱面已放有1棟8 層的銀色蒸籠, 場面好震撼! 每層皆有不同的海