鮨燐

营业中

休息中

今年聖誕節都未能外遊，於是約定好友在本地盡情吃喝玩樂。今次我們的主題是要尋找日本美食，大家立即想到Omakase。我們聽聞這間位於上環蘇杭街地舖的「鮨燐」質素高、服務好，於是預訂了午市時間到來。中午時段座無虛席，廚師很有熱誠地和客人互動。我們點選了兩份壽司14貫定食的廚師發辦。茶碗蒸首先是茶碗蒸，蒸蛋口感嫩滑，與雲耳和蟹柳一起食用，非常滋味。鮮菜沙律沙律菜新鮮清爽，加上醋汁，令人開胃。壽司14貫定食廚師說會用上時令食材，食用時將會由淡至濃味。北海道帆立貝廚師說要先用刀拍打帆立貝數下，讓其神經收縮，食落肉質更爽口。鯛魚這款是愛媛縣養殖鯛魚，膠原蛋白高，比一般鯛魚營養價值還多，食落味道較淡。深海池魚表面經過炙燒，迫出魚油甘香，肉質爽口；放上柚子胡椒醬，加添微辣味道。赤貝廚師用刀把赤貝𠝹至八爪魚形狀，並在表面放上靜岡柚子皮，柚子味十分出眾，帶出清香口味，爽滑有嚼口。鰤魚即大條油甘魚，廚師解釋80 cm以上才叫鰤魚，口感柔滑細膩。池魚相對深海池魚，這種較細條，肉質較軟腍，魚味較濃，表面放上碎蔥，加添香味。北海道牡丹蝦爽口甜美彈牙，廚師把蝦膏拆出微燒，香氣撲鼻。秋刀魚表皮𠝹開放上蔥花，肉質較軟腍

鮨燐 Sushi Rin上環隱蔽Omakase  食材有質素師傅有功架🧁食物質素：😍😍😍😍😍📸打卡指數：😍😍😍😍🧹衛生指數：😍😍😍😍😍💁🏻‍♂️店員表現：😍😍😍😍😍💵性價之比：😍😍😍地址:上環蘇杭街128號號地下🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹鮨燐 Sushi Rin 位於上環的內街人多車多店舖多 比較難找到鋪面在尖沙咀也有分店店內日式裝修，有兩層，有房間坐位間隔不多，坐得親密服務員非常有禮貌，服務周到師傅有交流，會說笑感覺多來幾次會建立到良好的關係食材新鮮，師傅有功架與手藝今次是午餐的Omkase 價錢HK$880加10％服務費有5刺生，6壽司，1和食🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹1.長崎産小長井真蠔。夠大隻，很滿足。口感爽身。入口味道清甜。配上酸的啫喱和芽葱。整個口腔都充滿蠔味2.茶碗蒸。口感滑嫩。配上蟹柳絲。味道不但有濃郁的蛋香。還融入了鮮香味3.中拖羅。油脂平均。與魚香平衡。吃下去沒有筋。証明刀功了得4.大拖羅。入口即溶。無話可說5.牡丹蝦 。材料新鮮。加上燒蝦膏及醬汁。蝦味更突出6.赤貝。很大塊。爽口彈牙7.馬糞海膽 。馬糞特色非常鮮甜。入口非常滿足8.燒左口魚群

叫咗個14件壽司set茶碗蒸第一次食有雲耳嘅蒸蛋，好得意！右口魚原來佢有另一個名叫「絞鰈」㗎喎！上面放咗三升漬，即係用米、辣椒及麵豉製成嘅，帶少少酸辣，不過味道好平衡帆立貝賣相同平時嗰啲唔同，原來係廚師用咗另一種切法，令到睇起上嚟有一絲絲嘅效果，口感有趣金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過後，再加少少醬油，口感結實深海池魚加咗醬油及木魚花，有不同口感，食落爽脆又鮮甜甜蝦好大隻，仲有好多勁鮮甜嘅蝦膏赤貝表呈橙紅色，肉質爽口太刀魚魚身充滿光澤，連魚皮上所以清楚睇到銀粉，輕輕燒一燒後再加少少梅醬，肉質爽身銀鱈魚西京燒多，壽司就比較少食。加咗少少柚子胡椒，鮮味更提升，帶少少油份，口感好爽又嫩滑三文魚籽每粒都晶瑩剔透，食落帶甜唔鹹海膽一啲都唔腥，好滑鰤魚肉質甜美，魚脂豐腴入口即溶！！！中拖羅呈粉紅，魚香及魚油好平均，味道甘香又冇筋，正！左口魚裙邊輕輕燒過帶少少燒香，魚油必晒出嚟針魚魚身帶銀光，肉質彈牙，魚味唔算好濃但勝在魚油豐富！麵豉湯第一次飲麵豉湯入面有豚肉！檸檬雪葩食完飽晒！環境舒適，店員服務態度好，會不斷加熱茶，唔洗驚口乾！

朋友説上環開了一間新嘅壽司店，今日去開就來一試，看完menu，選了 omakase sushi 14 pieces set先來沙律及茶碗蒸，第一次食有雲耳嘅茶碗蒸，口感好特別右口魚原來右口魚有個好優雅嘅名，叫「絞鰈」，上面放了三升漬，廚師話三升漬即係由米、辣椒和麵豉製成的，入口微酸帆立貝賣相好特別，同平時見嘅好唔同，原來廚師用了新切法，仲可以見到一絲絲嘅效果，口感更佳，仲好鮮甜金扇鯛即係日本嘅紅衫魚，輕輕燒過，再加上醬油，魚油不多，口感實在，有些似食緊吞拿魚深海池魚加上醬油後，再放些木魚花，增加口感甜蝦大大隻嘅甜蝦，上面仲有蝦膏，好鮮甜赤貝輕輕一拍，上碟，好爽口太刀魚魚皮上，切幾刀，輕輕一燒，再配上梅醬銀雪魚醬油上再加上柚子胡椒，帶出鮮味三文魚籽大大粒，晶瑩剔透，鮮味得棧有些咸香海膽味道濃郁，入口即溶，仲留有餘香鰤魚入口滑溜柔軟，油潤得來很有嚼頭，還帶濃郁鮮甜的魚味中TORO入口滑，完全無根，滑身無渣，油份重，口感好豐腴左口魚裙邊輕輕燒過嘅左口魚邊，有些炭燒香，又有少少油，入口即溶針魚閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜最後來一碗麵豉湯同檸檬雪葩，完美一路食，店員會主動幫忙更換熱茶及熱毛巾，服務周

雖然廚師發辦總是令人回味無窮，不僅是味覺上的享受，更好比欣賞師傅功架的一場精彩表演。不過，香港普遍一頓廚師發辦晚餐亦要人均約千五元或以上，實在難以視之為家常便飯頻頻享用。得知最近又一間廚師發辦餐廳進駐上環，重點之一更在於其一系列價廉物美的午市套餐。餐廳分為上下兩層，不過只得少量座位，譬如我當天所坐的上層就只有僅僅七個座位，但另一方面師傅與食客的距離就更加接近，而師傅亦可以更加專注。除了各款定食之外，壽司廚師發辦套餐只需三百多元，而全套廚師發辦套餐亦只是八百元，比起一般晚市廚師發辦便宜接近一倍，絕對物超所值。是日午餐選擇了廚師發辦壽司十四貫定食 ($398)，首先會送上帶清爽醋酸的沙律作前菜。茶碗蒸口感軟嫩滑溜，加入絲絲蟹肉材料豐富。首當其衝的是默甘鯛壽司，魚味清淡而肉質軟滑。深海池魚亦即縞鰺，肉質細緻爽嫩，配上木魚絲及大蔥更添香氣。魚味偏淡的針魚巧妙地配上薑蓉更顯鮮美。帆立貝灑上少量青檸汁，晶瑩剔透且味道鮮甜。赤貝以檸檬皮作點綴，口感爽脆。牡丹蝦肉質彈牙略帶黏性，蝦膏加入蝦頭磨製而成增添濃厚鹹鮮。金線鯛與香港所稱的紅衫魚屬同科，比一般鯛魚更加鮮甜，炙燒過後逼出魚油甚為矜貴的鰤魚為巨種油