火鍋撚 (雲明行)

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休息中

看畢TVB《 超時空男臣》，不談無記鏡頭有多差或情節有多老套，只純粹喜歡著古代裝束和裝潢，不由想起月初與男友來過這間一派古色古香的裝潢，宛如置身在古代宮廷一樣的「火鍋撚」。「火鍋撚」位於中環臨近代表現代生活中燈紅酒綠、夜夜笙歌的蘭桂坊，但踏出升降機門，看到氣勢雄偉的兵馬俑守衛著餐廳門口，灰色的磚頭牆壁和古式擺設，頓然覺得自己進入了時光隧道，穿越回到古代。 廣東話博大精深，不知其者，第一次聽到「火鍋撚」，「撚撚聲」的，還真會以爲是在講粗口。但少年你太年輕了。細讀餐牌頭頁，這裏解道，「撚」有如粵語中「撚手小菜」，實是拿手，極度喜愛之意。而來到「火鍋撚」之人，必屬火鍋狂熱者。取名妙極，會在8月這火爐般的炎夏之下，吃滾燙燙的火鍋，還説不狂熱！ 「火鍋撚」屬於高貴宮廷火鍋，湯底以珍貴藥材熬煮，食材高質精緻，當晚與男友且當一刻的皇上與皇后，共進晚膳。湯底是祖傳秘製麻辣鍋、小辣；藥材味道撲鼻而至，湯底裏有鴨血和蜂巢豆腐，兩個配料早已盡收湯底精華，非常入味，差不多吃完才知道鴨血和蜂巢豆腐原來是可以免費添加，但吃到最後已經飽得不行了，可惜未能享用到免費添加的優惠。 極品安格斯肥牛，肥牛厚身，鮮甜。

「啤王」老五牛一，週四晚就揀咗去老蘭一家樓上餐廳「火鍋撚」度慶祝，主要原因有二：一，係佢鍾意打邊爐；二，係因為見到XO仔最愛o既藍妹樽裝啤酒只售$18，深覺這個十八的誘惑實在不容有失咁話！～火鍋店正門先由兵馬俑哥哥代表歡迎貴客。散座分貼牆o既卡位及中央o既合併式散枱，配合埋木造o既特大枱櫈，舒適得黎感覺簡潔企理。兩口子為卜卜脆o既藍妹而來，埋位當然係第一時間點啤酒，解一解熱氣啦！兩枝兩枝咁叫，結果飲咗成十八樽，直頭當正自己仲係十八歲咁，強呀！厚厚o既餐牌首頁先道出店名o既典故及火鍋o既來源。內頁則為各款湯底及配料加以解説，並附插多幅彩圖供參考之用。點餸全交由熟客壽星仔話事，兩頁點菜紙亦由佢一人填寫。老友記點都會為小肥個荷包著想o既，湯底就揀咗個可享有無限添加鴨血豆腐o既「蜂巢豆腐白湯鍋」。鎮店推介之蜂巢豆腐白湯鍋（$128）：養生湯底用上雞湯、豬骨湯、忌廉牛乳、原條人參及多款蔬果燉煮，當真猶如餸名般呈白色。白湯醇濃帶甜，入口更覺柔滑潤喉，窩心滋補。老五雖然又大一歲，不過眼力比學弟好得多，睇到個爐邊印有店名「火鍋撚」。等待廚房準備邊爐配料時，妹妹仔先送上醬油拼盤等食客自行混醬。香蒜粒炸魚

中國早前展出一件「鴛鴦火鍋」的文物，引證了早在戰國時期吃火鍋已相當盛行。是晚，筆者有如《尋秦記》般穿越古今，看到兵馬俑、萬里長城色彩的磚牆、麒麟大門鎖、銅鏡掛飾、水墨畫的燈罩，這裡就是以秦代作背景的《火鍋撚》。《火鍋撚》是中環唯一的火鍋館，位於雲咸街的雲咸行的三樓，毗鄰蘭桂坊。筆者和寶貝先去了附近的酒吧Happy Hour，約七時半到達《火鍋撚》。抵埗時，顧客只有約兩成入坐，到八時多時，已座無虛席。湯鍋分為文火熬製湯底和秘製點畫麻辣火鍋兩類，共八款選擇。筆者不加思索便點了蜂巢豆腐白鍋湯拼祖傳秘製麻辣鍋的鴛鴦鍋，因為六月設新張期間優惠，點以上兩款鍋，能享用鴨血豆腐和酸菜白肉任添。蜂巢豆腐白鍋湯顏色如牛乳般，湯鍋內是原條人蔘、龍眼肉、當歸等滋補藥材，再以雞湯、豬骨和新鮮蔬果湯熬製而成，味道香醇而不膩，而且有回甘。傳秘製麻辣鍋設大中小辣，筆者點了中辣，辣度剛好。紅棗、黨蔘、枸杞子、陳皮、南薑等正氣藥材加上孜然、八角、乾辣椒、花椒等，再和雞湯、大骨湯和新鮮蔬果湯一起熬製，味道「麻、辣、鮮、香」，勁道足的麻，富層次的辣，醇厚鮮香。兩個湯鍋平分春色、各有千秋。鴨血爽嫩柔滑帶嚼頭，為台灣火鍋名物，但