拉麵Jo

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餐廳：拉麵Jo地點：銅鑼灣加路連山道菜式：日式拉麵餐牌：沾麵，拉麵，飯，一品料理，飲品。可以先選拉麵，然後加小食，配菜，選擇葱分量等等。雞白湯拉麵 $98雞白湯拉麵湯底呈奶白色，味道係香濃不過唔油既雞味，好正。麵條係幼身，蛋香十足。叉燒三片，雞胸肉兩片，都好嫩。仲有半隻糖心蛋，洋蔥碎，蔥花，帶黎多重口感。特製低溫叉燒沾麵 $125特製低溫叉燒沾麵係好多粗麵上面放有三片叉燒，一隻糖心蛋開邊，中間加有蔥花同青檸。呢度叉燒先用慢煮方法以66度去煮，然後再烤，所以食落帶微微烤味，好香，肉質又嫩，薄薄地好易咬，真係幾好食。個木魚骨湯味道好好，餸沾麵好夾，開頭食唔會太鹹，湯入面有扁筍。麵條我揀左凍，好有咬口又唔會太硬，而且好掛湯。炸雞 $57炸雞一客四件，炸得皮脆肉嫰，伴有沙律菜同檸檬。沙律醬令炸雞入口滑溜。蔥花牛舌 $70蔥花牛舌熱辣辣上枱，牛舌薄切，好有咬口，夠彈牙，牛味濃，大概有11片，面頭加上蔥花，味道唔錯，醬汁豐富，伴有檸檬。炸八爪魚球 $52炸八爪魚球一客6粒，炸得外脆內軟，真係有八爪魚粒，面頭加上木魚花同沙律醬，完全夠味。炸雞軟骨 $48炸雞軟骨熱辣辣上枱，炸得好脆口，加上檸檬汁酸酸

突然好想食拉麵，係朋友推介下搵到依間係加路連山道既拉麵店～平時行街冇咩特別都唔會經過依條路今次都係朋友介紹先識搵過嚟 拉麵選擇都唔少，有阿婆最愛既沾麵又有雞白湯系列拉麵、豚骨系列拉麵同低溫叉燒拉麵～係特製沾麵同低溫叉燒拉麵之間掙扎左陣，最後決定全都要～所以叫左依個特製低温叉燒沾麵沾麵湯夠濃稠，有木魚獨有的風味～配粗身拉麵，微曲線條更掛湯，揀冷麵亦更有咬口👍🏻拉麵係扁麵，感覺似係手切麵條咁好有feel叉燒有手掌咁大塊因為低溫慢煮既關係，所以肉質亦好水潤軟淋肉味都鎖住晒比普通叉燒香雖然佈滿蔥花，但冇我最怕既蔥腥味應該係比醬油同味噌既味道蓋過左牛舌肉質夠嫩夠爽脆習慣性地夾走左大部分蔥花，表示食得好開心餃子皮炸得香脆，不油膩內餡也多汁，加左七味粉一齊食更惹味

連續多年獲米芝蓮推介，很有日本拉麵小店的裝修和格局，平日Dinner Time也Full House甚至要排隊，在飲食業吃苦連天的時勢下，還是要靠日積月累的食物質素和口碑站穩陣腳！特製雞白湯拉麵 Chicken Rich Ramen $98 + 日本半熟蛋 $15 + 粟米 $10一心打算來個熱騰騰的豚骨拉麵，但看到原來新推出了近期熱爆的雞白湯拉麵，看到鄰座客人吃得津津有味，一於嚐鮮！雞白湯的泡沫感頗強，比一般拉麵口感更Creamy綿滑，湯底也加入了魚介湯及特製雞油，滲出淡淡的鮮甜，也沒有豚骨湯的油膩。低溫豚肉叉燒一如預期的嫩滑，還有低溫日本雞胸，加上掛湯的粗麵和出色的半熟流心蛋，這個期間限定值得一試。特製低溫叉燒沾麵 Slow Cooked Pork Tsukemen $125 + 日本半熟蛋 $15冷風下來碗熱騰騰的沾麵立刻暖意入心！低溫叉燒鋪滿整個麵面，正常麵量已很滿足。沾麵湯上桌是滾熱程度，店員也細心提醒要小心燙手。扁身粗熱麵沾上濃郁不死鹹的魚介沾麵湯，加上大大片低溫豚肉叉燒，味道鮮美，非常飽足。蔥花牛舌 Grilled Ox Tongue w/ Salt $70炸八瓜魚球 D

連續三年榮獲米芝蓮推薦，究竟何方神聖？我作為吃貨，我竟然未食過，可謂相當慚愧，我發誓今次去完之後，小弟一定銘記於心，以後有人問我邊間拉麵好食，一定推介拉麵Jo，mark my word！👇🏻📌拉 麵 - ▪️ 名 古 屋 辛 味 拉 麵 - $95▫️ 第一個必食人氣推介「名古屋辛味拉麵」，呢款用上粗麵，sauce底辛味汁，面頭鋪滿特製豬肉碎，加埋千葉縣產醬油，調味岩岩好，唔會太鹹；叉燒做到肥瘦均勻，入口滑溜，相當惹味；配料仲有d白蔥、粟米、韮菜、日本半熟蛋，層次相當豐富！▪️ 雞 白 湯 拉 麵 - $98▫️ 第二款必食一定係呢個「雞白湯拉麵」，魚介湯濃郁入味，口感順滑；麵條沾滿厚厚既湯汁同埋特製雞油，咬落細緻彈牙；而雞肉亦有驚喜，完全唔鞋口好有彈性，仲有半熟蛋滑到不得了，加埋日本果汁Matsuda cider，一個字，爽！📌小 食 - ▪️ 蔥 花 牛 舌 - $70▫️ 小食方面分別試左幾樣，呢個「蔥花牛舌」聞落夠哂香，牛舌size同份量十足，面頭鋪滿蔥花，食落鹹度適中，肉質爽彈，好食。▪️ 雞 皮 餃 子 - $48▫️ 另外一道「雞皮餃子」，師傅用雞皮完美咁覆蓋住餃子，表面睇落脹卜卜，食落

餐廳：拉麵Jo地點：銅鑼灣加路連山道菜式：日式拉麵餐牌：沾麵，拉麵，飯，一品料理，飲品。可以先選拉麵，然後加小食，配菜，選擇葱分量等等。特製低溫叉燒沾麵 $125特製低溫叉燒沾麵係好多粗麵上面放有三片叉燒，一隻糖心蛋開邊，中間加有蔥花同青檸。呢度叉燒先用慢煮方法以66度去煮，然後再烤，所以食落帶微微烤味，好香，肉質又嫩，薄薄地好易咬，真係幾好食。我加$10加紫菜5片同加$10加一兜海藻，海藻份量好多，抵。個木魚骨湯味道好好，餸沾麵好夾，開頭食唔會太鹹，湯入面有椰菜絲同京蔥，個湯餸紫菜同海藻都好食。麵條我揀左凍，好有咬口又唔會太硬，而且好掛湯。雞白湯羅勒青醬拉麵 $98呢款雞白湯羅勒青醬拉麵係期間限定，試試先。雞白湯羅勒青醬拉麵湯底綠油油，係滿滿羅勒葉碎，加上意大利橄欖油，溝埋個雞白湯好夾，味道唔錯，感覺少少油，面頭加有意大利芝士粉，西日合璧，好有特色。麵條係幼身，蛋香十足，好食。叉燒三片，雞胸肉兩片，好嫩。仲有車厘茄半隻同半隻糖心蛋。涼拌菠菜 $28涼拌菠菜好清新爽脆，面頭灑上好多木魚花，更滋味。蔥花牛舌 $70蔥花牛舌熱辣辣上枱，牛舌薄切，好有咬口，夠彈牙，牛味濃，大概有11片，面頭

十二月第三個星期一晚上，銅鑼灣。愛吃拉麵的好友說，有一家拉麵店很想要試，於是下班後就跟他來看看。在銅鑼灣這條美食林立的街道上，黑底金字招牌不會過份搶眼，橫敞的木門旁邊的玻璃可以看到，原來他們已經連續六年獲得米芝連推薦，好厲害呢。吃飯高峰期，客人滿座，我們先在外面邊等邊點餐。麵有粗幼選擇，味道有豚骨、麵豉、蒜油、辣味、醬油豚骨，辛味以外，還有沾麵選擇，有配菜追加，小吃方面不只是有餃子而已，選擇真蠻多的。蔥花牛舌，牛舌切成薄片，彈牙脆口，蔥油份量剛好，肉質軟嫩沒有煎過老，香口美味。特製低溫叉燒麵，進店以後已是陣陣豬骨濃香氣，湯底呈乳白色，很純粹的豚骨清香味，喝得出來熬製豚骨湯的時間之長。鋪上一隻吸引眼球的流心半熟蛋，原來是以豚肉湯煮至半熟的，難怪有豚骨湯味慢慢散發。這個期間限定的拉麵，重點在於低溫叉燒。叉燒先以66度低溫慢煮，保持肉質鮮香嫩滑，再經過烤烘，薄切的滑溜除了豚肉本味，也帶煙燻香油香，均勻鋪滿一整碗，視覺的震撼好像叉燒花海一樣。麵條選了幼身拉麵，彈牙結實，每條麵充份吸收豚骨湯，一口接一口欲罷不能，吃了一整碗發現麵條的飽足感很強，肚皮感覺很實在。惟一要改善的地方是，店面跟一般拉麵店

銅鑼灣的拉麵Jo 屢獲米芝蓮頭銜，聞名已久，終於找到機會和朋友一試。小店位於加路連山道，藏於寧靜的一段小路，門外的大紅燈籠卻非常惹人注目，充滿日本風情。店內位置不多，約二十座。晚上七時到達，在門外稍作等候，便能入座。負責招呼的大概就是日藉小老闆，說話態度誠懇，又帶點靦腆，尤如置身日本。拉麵Jo 主打豚骨拉麵，貴為米芝蓮星級餐廳，價格卻非常實在，每碗也不過$90港元。點了豚骨拉麵($85)，外加溏心蛋($15)是必需的。朋友則點了辛味豚骨拉麵($88)。不敢自稱拉麵達人，只以個人口味作為準則。先嚐了一口豚骨湯，湯頭順滑濃郁，油而不膩。坊間太多拉麵店，只會把濃味等同於濃郁，然而很多時候，重口味只代表調味料額外添加的多與少。十分欣賞這裡的豚骨湯底，味道濃郁，卻又不會偏鹹，口感清爽，又很掛麵。每款拉麵的硬度劃一，豚骨湯配上幼麵恰好到好處，吃完很有飽足感。兩片叉燒肥瘦適中，帶點口感又不失嫩滑。溏心蛋亦是拉麵的靈魂，不知大家又研究了多少品嚐這人間美食的方法。個人習慣先把整顆蛋放進湯內浸暖，輕輕咬一口半凝固的蛋黃和蛋白，再次把蛋浸入湯底。讓湯汁從破口慢慢注滿雞蛋，然後大啖品嚐。一口濃郁暖湯，一口細滑

平時由銅鑼灣港鐵站行去大球場都會路過銅鑼灣嘅拉麵JO! 每次經過都好想試下，今次去開銅鑼灣，一於就食好耐無食過嘅拉麵喇！一入拉麵鋪，店員好有禮貌咁按排位置，同埋俾餐紙我地點餐，原來店員是日本人點餐紙（店員建議每人填一張）餐牌除左有拉麵仲有沾麵，飯同小食對於一般拉麵店來說，算是多選擇枱面上擺放了醬油，7味粉，辣椒油，黑湖椒粉，蒜頭，酸菜等配料，非常細心飲品點了白桃汁，之前未飲過，所以好想試下日本白桃汁好大樽整樽白桃汁都充滿果肉每飲一啖果汁都有果肉非常有口感豚骨拉麵湯有香濃豚骨味，而且不會太杰配上香蔥芝麻，非常香口湯的鹹度適中幼麵彈牙有咬口，不會太淋豚肉肥瘦度剛好，入口即溶用筷子夾上可見豚肉淋的程度蒜油豚骨拉麵加上蒜油後非常香口配料中的椰菜與蒜油十分夾蔥花牛舌牛舌非常薄切，很滑配上蔥花，黑椒和檸檬汁，香口醒胃越吃越上癮，好好味

香港的拉麵店如繁星般多，大多數以濃郁豬骨湯頭作賣點，雖然各師各法，但作為一個普通食客，有時候未必覺得分別很大，今日我以平常心到這家拉麵 Jo，因為是連續四年米之蓮推介，來到方知道是日本人主理，招呼我們的年青男侍應亦是日本人，都怪我請敎他不同湯頭的分別，他終以洪荒之力介紹，感覺份外窩心。 依照他的解說，知道豚骨湯頭最清，醬油味稍濃但都是清湯，而味噌及沾麵就非常濃郁。 二人同行的一般選擇，一濃一淡、另一小吃再加碗叉燒飯分享。 桌上備有兩款醃菜及生蒜頭，我懷疑有幾多香港人鍾意食，但如果正宗就需必備，客人試少少無妨。 豚骨湯麵 $86 據說湯頭花上16小時熬製，淡淡的淺褐顏色，白芝麻滿蓋，雖見點點油光，但喝一口，難得清香醇厚，豬骨味香但無膩感，骨膠原豐富，愈飲愈有味道。 非常肥美的叉燒有兩枚，瘦叉燒會嚡，肥有肥的好，不過有點膩；其他材料有京蔥、木耳絲及竹筍。 選用幼麵，零舍掛汁，啖啖豐富，好吃。 細叉燒飯 $42 同樣是肥美的五花腩肉，角切及炙燒過更好吃，燒走了多餘脂肪，香惹不膩，醃味豐富，有點肉汁沾在白飯上，相信選用日本米，這個飯平靚正。特製沾麵 $106 沾麵即點即做，需時1

其實一直以黎，我都鐘意食沾麵多過拉麵~ 同埋鐘意粗麵多過幼麵，貪佢有咬口啲。拉麵JO呢個沾麵就啱曬我要求啦特製辣味沾麵 $109沾麵係粗麵黎既，煙韌得黎又彈牙，爽滑口感一級棒！湯底夠濃稠，啲麵非常掛湯。豚肉好鬆化但脂肪比例稍為多左少少。溏心蛋外層帶醬油香，半熟卵黃黏黏既口感令人覺得好滿足呀。蒜油豚骨拉麵 $85蒜油豚骨拉麵既蒜油味好香，為整個湯底提味，幾有特色。麵興較為軟身。配菜既筍夠入味。蔥花牛舌$68牛舌好肥美，薄薄地既厚度啱啱好。油潤口感加上少許炒過既香味，再加入新鮮檸檬，令人一口接一口自製餃子(3隻) $28餃子係菜肉餡既，皮較薄，味道還可以～富士山頂可樂 $25呢枝汽水寫住「富士山頂萬年水使用」 講到咁勁真係要試吓!!味道微甜，氣泡較為幼細，有少少似泳子汽水既味道都幾好飲同幾特別既如果想令拉麵味道層次更豐富，可以按個人喜好加入配菜～但我個沾麵好夠味，所以唔洗加配菜都得餐廳內座位唔算多，可以坐幾十人左右，除左吧枱外仲有四人枱可以選擇餐牌

今晚來到拉麵Jo, 看看鋪面牆上掛上5個獎牌, 才知道它是從2014 到2018 都獲米芝蓮車胎人美食推介的餐廳, 令人期待。 果然, 真的好好味! 我和朋友點了特製辣味沾麵配木魚豚肉, 豬骨拉麵和蔥花牛舌。特製辣味沾麵選了冷食, 它是粗麵, 麵質煙彈牙, 麵底多, 木魚豚肉大大塊且軟淋淋, 配埋濃郁香辣湯底, 味道豐富, 惹味十足。豬骨湯麵是幼麵, 熱食, 麵條幼滑, 叉燒軟香, 清而濃的湯底, 吃出原始風味! 牛舌也值得大讚, 軟而爽, 清新檸汁加蔥花, 香味十足! 最後想飲點東西, 便點了桃汁, 起初想著食甜桃水, 誰知有桃肉, 開心! 這餐飯很愉快! 展開美好一星期!

其實我有位不太喜歡吃拉麵的朋友，大家說希望她吃到好吃的拉麵後會認同拉麵是美味的麵食，於是昨晚我帶她去嚐嚐我們所推介的拉麵店：拉麵Jo。如果經由不愛吃拉麵的朋友認同拉麵美味，評語更具中肯。初嚐拉麵Jo的友人選吃最基本口味醬油豚骨拉麵，她說醬油豚骨湯頭比一般拉麵店所喝的不會死鹹，味道香濃卻不是濃郁得難以讓人喝下的豚骨湯，入口溫馴，香氣十足，她挺喜歡的。拉麵麵條幼細，軟硬恰如其分，叉燒軟嫩得脂香融化在嘴裡，還有麵旁的筍乾與青菜平衡拉麵的味道，朋友大開金口說好吃，我將消息跟大家說，就如抗戰勝利一樣，希望朋友會繼續喜歡吃拉麵。不要以為拉麵Jo只有拉麵，沾麵出色，小食也具人氣的，先是蔥花牛舌上場，牛舌熟度剛好，微微肉汁令人食指大動，牛舌吃進嘴裡軟嫩帶點脆度，檸檬汁調出牛舌的鮮味，蔥花更令嘴中多份香氣。明太子炸雞現點現炸，炸雞炸至雞肉外脆內嫩，雞肉咬下去還會噴汁，鹹酥的炸雞沾點卜卜作響的明太子醬料後多重風味，味道變化多端，完全滿足我那嘴饞的嘴巴。我的特制沾麵也被受朋友欣賞，難得她讚拉麵味美，我乘勝追擊讓她試試我的沾麵。木魚豚骨湯濃厚滑順，綜合豚骨與木魚的精華，熬煮出無窮鹹鮮味。沾麵方面，我挑了冷沾麵

一碗拉麵，湯底，麵條，叉燒係最重要嘅素材！呢間連續四年米芝蓮推介嘅拉麵店，同我最鍾意嘅關東地區拉麵店二郎拉麵有得揮，原因全在於塊叉燒度！面而呢度嘅配菜包括蒜蓉，醃菜都可隨意添加。都係我鍾意嘅地方。蒜油拉麵 $85蒜油係我一定會揀，我亦好大量蒜粒。如果咁多蒜都搶唔走豬骨湯嘅鮮味，呢碗湯底就合格！呢樣嘢佢做到咗。最緊要嘅係，佢嘅叉燒，咬落去唔會覺得薄，煮得好夠時間，一啲油酥味都無。豬肉嘅鮮味亦都保留得好好，半肥瘦嘅平均程度係關鍵！表演不錯！當然，份量唔會夠二郎Fight!但口味絕對輸唔晒！特製沾麵 $104沾汁好香鰹魚味，麵條放落去撈幾秒就可以掛麵。配埋兩塊大叉燒，份量算唔錯！食完麵剩底嘅汁仲可以加湯飲用！味道唔會咸！不錯！蔥花牛舌 $68薄片牛舌配蔥花炒香，調味唔錯，炒嘅時間亦剛好！明太子炸年糕 $48爆汁明太子，呢個小食都算係亮點！估唔到佢有個咁嘅殺手鐧係拉麵店出現！望落塊已經幾過份！明太子醬又唔會太咸。不過食嘅小心咬開個小口，等啲汁走出嚟涼一涼先食會安全啲！