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2022-10-31
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在香港，上四五十年歷史而非集團式經營的酒樓，已買少見少了，其原因應該甚多，租金昂貴只是其一，多也是因為下一代人不願意接棒繼續經營而到此為止。集團式經營而有超過四十五年歷史還拿飲食獎無數的粵菜經典 - 翠亨邨，仍然屹立不倒於香江，足見這酒樓留住食客的實力了。遠在八十年代初，我已有印象回憶，當時經常與公司同事往午飯飲茶，那時的翠亨邨已是大名鼎鼎的食肆。女兒知我好蟹，舊年因疫情而向隅了蟹季，今年就要報復式去吃了，正所謂秋鱸霜蟹，九月圓臍十月尖，不吃還待何時。最近翠亨邨出了大閘蟹宴套餐，看了餐牌後，她說抵食就定了枱，今晚就來了。這天是星期一，酒樓已坐無虛席，甚多枱也是吃這蟹套餐，足見這蟹宴的性價比。先來的是蟹肉文思豆腐羮，將軟綿綿的豆腐切成幼絲，已非一般廚師能作，高手盡顯了功夫。羮裡一般只用帶子切粒以為這已是高貴，但翠亨邨用的是粒粒蟹肉，令這個羹更配合今晚的蟹宴主題。再來出場的是主角足四兩二隻的大閘蟹，首先要稱讚這酒樓，蟹是續隻上的。客人吃完一隻，侍應才送上第二隻，這樣蟹保持著熱度奉客。十月吃公蟹，酒樓果然沒有抽水，我們二人共四隻的蟹，全是公蟹，沒花沒假，白膏黃油膏兩樣俱備，香味濃郁又甘香，再
集團式經營而有超過四十五年歷史還拿飲食獎無數的粵菜經典 - 翠亨邨，仍然屹立不倒於香江，足見這酒樓留住食客的實力了。
遠在八十年代初，我已有印象回憶，當時經常與公司同事往午飯飲茶，那時的翠亨邨已是大名鼎鼎的食肆。
女兒知我好蟹，舊年因疫情而向隅了蟹季，今年就要報復式去吃了，正所謂秋鱸霜蟹，九月圓臍十月尖，不吃還待何時。
最近翠亨邨出了大閘蟹宴套餐，看了餐牌後，她說抵食就定了枱，今晚就來了。
這天是星期一，酒樓已坐無虛席，甚多枱也是吃這蟹套餐，足見這蟹宴的性價比。
先來的是蟹肉文思豆腐羮，將軟綿綿的豆腐切成幼絲，已非一般廚師能作，高手盡顯了功夫。羮裡一般只用帶子切粒以為這已是高貴，但翠亨邨用的是粒粒蟹肉，令這個羹更配合今晚的蟹宴主題。
蟹肉文思豆腐羹
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蟹肉文思豆腐羹
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再來出場的是主角足四兩二隻的大閘蟹，首先要稱讚這酒樓，蟹是續隻上的。客人吃完一隻，侍應才送上第二隻，這樣蟹保持著熱度奉客。十月吃公蟹，酒樓果然沒有抽水，我們二人共四隻的蟹，全是公蟹，沒花沒假，白膏黃油膏兩樣俱備，香味濃郁又甘香，再配以一杯二十年的陳年花雕，足矣。
清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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清蒸大閘蟹
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脆皮燒乳鴿是每人一隻，外皮燒得很香脆嫩滑。
脆皮燒乳鴿
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蟹粉玉簪蝦球和蟹粉扒時蔬，蝦球大隻穿著小露筍，西蘭花也炒得腍身，再淋上滿滿的蟹粉汁，份量足夠之餘，啖啖的蟹肉，帶來整晚的高潮。
蟹粉玉簪蝦球
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蟹粉扒時蔬
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蟹粉炒飯也覆蓋著蟹粉，看圖也不用我多說其慷慨程度。
蟹粉炒飯
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最後來碗薑茶湯丸，記著這不是甜湯，辣味非常的薑茶暖胃，將整晚來自大閘蟹的寒氣一一清除。
粵菜博大精通，翠亨邨能經營至今，是一班精英廚師的功勞，就是留住一班食客的最大關鍵。
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