中華滙館 (已結業)

香港作為一個國際城市，想品嚐世界各地的美食，可以說是輕而易舉的一件事，但每逢遇著節慶、家庭聚會或朋友聚舊，我們都會想起吃中菜。當大顆人或三五知己圍著圓桌共膳，那種溫馨和熟悉的感覺，每每都為我們帶出愉悅之感，所以中菜依然能夠保持一定的地位。中華滙館位於中環心臓地帶，菜式滙聚中華各家美食，演繹出新派與傳統中菜的精髓，讓菜式更精緻、更多元地呈現到客人眼前。Gourmet Tea (@$25)花雕醉乳鴿（$180）👍👍👍👍👍乳鴿用了頂級的乳鴿皇，並以淡滷水浸泡兩天，上枱前淋上陳年花雕酒，未吃已經聞到濃濃的花雕酒香。乳鴿已預先起肉並切片，粉嫩的肉色，入口鮮嫩，皮薄肉厚、肉味濃郁並帶芬芳撲鼻的花雕香氣，此菜式能夠充份彰顯中國美酒入饌的味道。麻辣海參（$180）👍👍👍👍👍海參本身是一種沒有味道的海味，所以烹調的方法和調味功夫一定要做足。切成薄片的海參口感爽彈，配合葱花和爽脆的青瓜𢇁令菜式更清新，調味方面用了四川的麻辣汁和辣油，辣味激發著麻香的味道，跟海參和青瓜絲一起吃，既清爽又開胃。話梅南瓜（$60）👍👍👍👍每片南瓜切成菱角狀，並砌成一朵花朵的圖形。南瓜用了甜話梅水浸泡過，酸酸的話梅味道滲透入甜甜的

今日幫老闆做了一單大生意，為了慶祝佳績，他決定請我食餐好野。 這間中環高級中菜館，名人食堂- 中華滙館，開業久， 已經很出名,因為這裏用的食材， 大多用上乘食材，絕對是品質保證。加上這裏的裝修氣派 ，高雅時尚舒適， 侍應招呼殷勤，而且很有禮貌，均令我印象深刻。這裏用的食材特別 ，尤其以鹿兒島茶美豚叉燒， 來自鹿兒島的日本豬， 以綠茶為主要飼養材料，令豬肉口感嫩滑，肉味清香。這碟叉燒賣相吸引，燒烤過後叉燒色澤紅潤光良， 肉香多汁。 無論叉燒醬汁調味嘅甜度、油脂嘅分佈和口感嘅軟硬度，都拿捏到位，色香味美。另一招牌菜也享負盛名,潮蓮燒鵝, 最重要肉質不太肥膩， 脂肪同肉嘅比例好配合， 皮薄香脆， 口感細腻。 最欣賞 他們醃製嘅燒鵝完全唔會鹹， 容易品嚐到鵝肉嘅肉香， 沒有多餘嘅肥膏,令人更放心食多幾件。黑松露野菌炒星斑球， 甘香撲鼻嘅松露香配上口感爽脆嘅野菌，加上主角用新鮮嘅東星斑切開一舊舊成為班塊， 完全沒有魚骨， 每一啖肉都非常滿足， 非常清甜味美, 絕對 是實而不華， 性價比高嘅高檔菜。話梅南瓜, 賣相精緻, 每一片都切得好像倒模一樣，砌成一朵花形狀 。而南瓜肉配上話梅醃製,食落酸酸

有老朋友遠道由澳洲回港，太耐無見面，一定要找個清靜而食物有質素的好地方，最好當然係中菜菜式。在中環有不少高質素的食店，想滿足曬我嘅要求選擇實在不多，最後比我找到位於士丹利街的名人飯堂「中華匯館」。到步後餐館門面私隱度高，入大門後設有屏風，而坐位也很舒適，餐具擺設也有品味，而值得一讚是服務人員非常有禮貌，服務又很快速，對餐牌上的食物提供詳細的介紹。坐下來後，當然重點在餐牌裹，因為老朋友人在異鄉一段時間，好想食港式燒味，所以叫了餐廳的招牌菜「鹿兒島茶美豚叉燒」，呢個叉燒用上鹿兒島飼養的豬，而飼料中含有綠茶🍵，令豚肉特別爽滑，與一般豚肉會有分別，而叉燒焗得火候剛好，而肉汁得以保留當中，老朋友食完大滿足。另一燒味菜式「潮蓮燒鵝」這燒鵝源自新會，皮薄肉嫩，鵝皮與鵝肉之間無肥膏，鵝肉非常軟熟，配上燒鵝醬汁，回味無窮。忘了提起重點頭盤「話梅南瓜」賣相好靚，南瓜切成菱形，擺成花的形狀，分外吸睛，而味道方面酸酸甜甜好開胃，最特別係個口感，入口出奇地爽爽的，唔似平日食開南瓜的口感，值得推介。另一頭盤係「金磚豆腐」看似一味簡單的菜式，其實越簡單嘅菜式，越能看見廚師的真功夫。豆腐做到外脆內軟，脆皮很薄，而內裹

家庭聚會每星期一次，但不是每星期都會出街吃飯。今次選擇了這間高檔中餐廳作為家庭聚會晚餐的餐廳 是想讓家人嘗試一下不同的中菜、環境舒適、味道精緻的中餐廳。中華匯館所提供的菜色都很精緻，細細碟～ 最啱我們一家四口慢慢地品嚐 精品高檔菜就是要這樣品嚐的我們叫了清香的菊花茶，飲下菊花茶心情舒暢，口氣散發出菊花的香味，令人心情十分舒服放鬆來主菜前先上一碟～話梅南瓜初初上枱時，我們還以為這是提前來的糕點 ，像南瓜糕🤗吃落口十分軟綿綿的南瓜，帶點話梅酸酸甜甜的味道， 是頭盤清新的感覺再來就是這朵“紅花”～ 不要以為它是蕃茄做的，雖然樣子很像 這是紅酒雪梨，用紅酒浸過，帶有紅酒香味的雪梨再來便是這碟金磚豆腐，外脆內軟 豆腐外層沾上的粉漿厚薄適中，師父落油炸的時間剛剛好， 不需要再點任何醬汁， 直接吃下金磚豆腐味道剛剛好湯水方面，我們選了酸辣湯和冬皇蟹肉羹本人喜歡酸辣的味道，所以酸辣湯較啱我的口味， 酸辣湯有豆腐絲、竹筍、木耳、豬肉絲等豐富的材料 而Daddy媽咪不太喜歡又辣又酸的湯,，所以額外叫了冬皇蟹肉羹，大家都有自己喜歡的湯飲了！😉接住落嚟是這碟水煮魚“水煮星斑球”，重口味十足,我們年輕人最愛 如

誰說中華料理不能華實並具？坐落於中環士丹利街的中華匯館，證明了家常中菜亦可登大雅之堂。餐廳內部裝橫沒有金雕玉砌，簡樸中卻顯出貴氣。餐桌上器具精緻優雅，餐牌亦有如畫冊一樣，別具風格，可見餐館堅持細節、一絲不苟。看見餐牌上的話梅南瓜賣相吸引，於是點了一份作前菜。「南瓜」口感不像啫哩鬆散，而是帶有一種結實感。南瓜的甜味突出外，還有微微的話梅酸味，使人生津，挺令人開胃的。街外大大小小的中菜館都有在做口水雞，而這裡的麻辣口水雞亦看似平凡，但味道卻相當出眾。先從材料上說，新鮮雞肉嫩滑而 juicy 已經比起冰鮮或雪藏雞贏在起跑線。蔥、油、薑、辣椒，調味相宜，辛中帶香。美中不足是份量有點小。平平無奇卻使人念念不忘的，定必是這道清湯腩。清湯蘿蔔和牛頭湯鮮甜，帶肉骨香，蘿蔔不帶半點渣。最讓人難忘的當然是其牛腩，選材日本種，肉香獨特。其牛腩紋路清晰，一咬就開。筋膜位置相連，嫩滑無比。絕對能媲美華姐與九記之輩。最後當然需要一點米飯下嚥，才算完成了一頓中菜。於享用南瓜鮮鮑魚泡飯前，灑上脆米以增加品嘗湯飯時的口感。湯汁裡南瓜的濃稠甜味裡伴隨了海鮮的鮮味。鮑魚件頭需不至於大，口感彈牙而質地非常之腍。上品也。最後以

同爸媽黎中環食中菜淨係識去鏞X～今次等我黎探下路，試下隔離街嘅中華匯館頭盤話梅南瓜$60 用左話梅醃過嘅南瓜片，原來兩者好夾，南瓜好爽脆唔會過淋，砌成朵花咁好靚脆炸九肚魚$90 起左骨嘅九肚魚，炸到好酥脆，啖啖肉，外皮乾身，入口即化湯叫左兩款杏汁豬肺$120 出街食中菜我多數會叫呢款湯，因為自己處理豬肺太麻煩，出街飲就最好，呢個豬肺完全無膻味，切好一片片，食埋都無問題。成個湯好清香，入口好順滑，感覺滋潤酸辣湯$90 湯料有：木耳、豆腐、豬肉絲、竹荀，呢款湯係師傅心機之作，全部湯料都切得好幼細！好考刀工主菜：珊瑚白玉$120/位 侍應推介呢個菜，因為冬瓜當季，冬瓜釀入咸蛋黃再用上湯煨煮，配上蟹肉 就成為呢款夏天時令菜式。清一清口腔再食下一道菜水煮星斑球$420 呢個係餐廳超牌菜之一，用上13種香料煮嘅水煮星斑球，每片斑片都好嫩滑，而且無皮同無骨，好岩好似我呢d唔識吐魚骨嘅人食。相比辣味，佢嘅麻味會慢慢滲出，食唔到太辣嘅我都接受到～底下仲有吸晒湯嘅薯粉好味又飽肚。話梅豬手$220 用話梅、老薑同陳醋炆製嘅豬手，豬皮好煙韌 ，酸味好夠，食多兩件都唔會覺得膩，鐘意食豬皮嘅人必試！總括：環境好、

中上環如果以中菜來說，都是性價比高而且價錢相當高昂。特別在士丹利街或是蘭桂芳等地，大部分都是高級食府林立。是夜相約友人到一間全新的食店共餐，「中華匯館」以中菜為主的食店。 入店的確氣派不凡，全部以圓台為主並有貴賓廳等。牆身都有各色各款的紅酒及白酒專櫃，而且碟身都看出老闆是經過精心細選的。餐牌上的種類相當多，而且價格都比一般酒樓高昂，我們便選到一些考功夫的菜式吃吧！ 話梅南瓜 $60首先到來到是話梅南瓜，上桌後成花型的設計美侖美奐相當美麗。首次吃是利用話梅的汁製的成你南瓜小糕點。南瓜的味道恰到好處，而且帶有鮮甜。 花雕醉乳鴿 $180乳鴿平常都以香炸為主，是夜卻改變為花雕醉乳鴿。花雕味道出眾，而且肉質軟身並帶有酒香。每一口的乳鴿肉都令人相添多一件，入味無比。 話梅豬手 $220平常的豬手大多以鹵水為主，是夜卻一反常規改以話梅製作，話梅又酸又甜相當開胃，當遇上肉質軟身並帶有骨膠原，入味無比並配上薑更加美味是有入口即溶的感覺。 脆炸九肚魚 $90炸脆的九肚魚份量不算多，而且九肚魚外層都有少許蒜香；唯一是味道不算強烈。 蛋白杏仁茶 $48我對杏仁茶的心是比較高，此店的杏仁茶未能做到有濃郁的杏香

前幾天碰上很久沒見的大學mentor，畢業後都沒有請他吃過一頓飯，那就約他在中環吃頓好的吧，橫豎是大家工作的地方。約前輩吃飯，當然是吃中菜，但畢竟人家吃中菜比我的經驗和研究多，不能草草的選家中菜。幾個月前新開的中華匯館，正正是新同樂的舊址，中午經過都不其然典雅而帶著神秘的門面吸引。有同事在這裡買過午市飯盒，無論是食物和包裝都不錯，我就訂這個來試試晚飯的水準吧。店內光潔而不失瑰麗的感覺，應該沒選錯地方吧，在這談生意或是聚舊也不錯，不吵也不會高級得令人感覺陌生。很喜歡桌面的瓷碟和小瓷壺裝飾，帶點古典味，懷舊風與現代的奢華融為一體。這裡午市和晚市都有套餐，拼湊好的可以省卻煩惱。老人家有些東西不能吃，所以今晚我們點的都是a la carte menu 上的，有興趣的可到他們官網看看full menu。蟲草花燉豬𦟌 $120/位 - 先來一個湯暖暖胃。湯熬得很香，濃香得像在湯雞精那種滿有肉香。碗內蟲草花的份量不少，跟軟腍的豬肉吃，鮮甜不已。湯頭不油但相當清香，老人家都大讚夠火喉。鹿兒島茶美豚叉燒 $280  - 應該是這裡的名物，用日本豚肉做豉味叉燒。不是一般吃到的蜜味，味感新鮮。肉是均勻的半肥