君怡閣中菜廳

营业中

休息中

要用兩個字來形容自己，我想最貼切的是－－犯賤。因為家裡只會吃到中式的家常菜（偶爾有印尼的），所以年輕時搵食一般都不會找中菜來吃。人越大，又離鄉別井過，就日益想吃傳統中菜。適逢今年是君怡閣25週年紀念，店方為此精挑了25道中菜，好讓大家品嚐一下中菜的精緻。這樣的盛會，當然是要參加囉﹗既然是高級地方，當然連餐具也有講究，刀叉筷子擺位有如西式fine dinning。等齊人後就趕快起菜，菜式不少吃完會很晚呢。金牌乳豬烤鮮淮山香苗（$1288）用的乳豬相當的細小，聽說一般的乳豬是從越南運過來，大約九十日大。而這裡的是用本地乳豬，而且還未戒奶？這麼小就供人食用，為了不讓牠白白犧牲，我會用心品嚐的。另外，釀乳豬這個做法原來是君怡閣首創的呢？ 師傅把豬頭切掉，不用說切下後當然是咔嚓聲四響，我指的是脆皮的聲音不是快門，如此清脆的聲音足以證明其香口的程度。而中間白色的就是鮮淮山，家裡通常用來煲湯，用來做菜則只在外頭吃過。 從切面可見，這乳豬的皮下脂肪相當豐富，中間夾雜少量的肉。這乳豬毫無疑問香脆度極高，最直接的原因相信是這頭豬年紀夠細，自然豬皮比較薄，通常老人家面皮比較厚嘛（笑）﹗脂肪多其味亦很甘美，每

位於君怡酒店內的中菜廳「君怡閣」剛踏入25周年，特此慶祝推出25週年餐牌，除了原有的經典菜式外，推出了幾款新菜式和甜品，設計和照片都相當精美﹗金陵乳豬烤鮮淮山香苗把粘米、燸米、淮山等等配料釀入一個月大去骨乳豬，皮脆肉香不感肥膩，而淮山更有健脾益胃之功用，幫助消化。白胡椒乾煏海中蝦這個有點像黃金蝦，把中蝦沾滿白胡椒炸得脆脆，蝦肉爽口，胡椒味道清新，不像黃金蝦般膩，而且配上炸茄子，一濃一淡，相得益彰。招牌有機蘿蔔鮮牛骨清湯聽說這個招牌湯一點也不簡單，把牛骨、牛肉、有機蘿蔔等材料用八小時文火燉製，使牛骨的精華完全釋出，湯清而不濁，帶點胡椒香，由於製作需時，售完即止。翡翠油泡生魚卷平時在家中，屋企人也很喜歡吃生魚，但我最怕就是炒出來肥膩而且很多骨，所以我都比較少吃。但今次這個生魚片卻有驚喜，師傅把生魚切成薄片，放入配菜卷成一束，用露荀的皮刨成絲扎起，沒有骨之餘，口感特別，整道菜像是雕琢而成的藝術品。紅燒蝦籽扣柚皮柚皮是一道傳統粵菜，有這道菜的餐廳已經不多，能做得出色的更絕無僅有。精選的沙田柚皮，味甜肉厚，不帶苦味。豆乳鮮茄雜菜煲名為「豆乳鮮茄雜菜煲」，其實主要是魚湯湯底加入了豆漿，配上新鮮番茄