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2017-12-10
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同樣的人腳,兩個月前打完邊爐;兩個月後再來一次,只不過換了地點。本來想食雞煲 ⋯⋯ 講起雞煲,熱潮由大圍的「來來重慶雞煲火鍋」帶起,反而最早打入香港市埸的「重慶雞公煲」熱潮未起已𨦫羽而歸。「來來」逐漸為人認識及熱捧之後,分店越開越多,雖然不清楚是特許合作或同一個老闆直接經營或只是盜用名字,始終維持偏辣原味;由於大受歡迎,坊間爭相仿效,並為了迎合更多客人的大眾化口味,推出減辣變奏版,始作俑者「來來」則堅持四川香辣麻原味。也不知什麼原因,其他地區的「來來」分店相繼結業,現只餘下大圍總店,但熱潮仍在,雞煲火鍋店已在香港遍地開花。正因為坊間的雞煲火鍋店多不勝數,也不知道那間好吃;猶豫之際,朋友發現了「鵝大哥鵝煲專家」,夠特別,一於試試。「鵝大哥」開業只有一年多,位置有點騎呢,位於一座並非以飲飲食食而著名的商業大廈樓上,最耐人尋味之處,大廈外牆並沒有明顯的廣告招牌、地下大堂入口也找不到大大個廣告燈箱,如果唔係有人介紹,真的不知道樓上有間火鍋店。所以,雖然是星期六晚上七點的黃金時段,整間火鍋店連同筆者這一枱在內只有兩枱客人,啤酒小姐也休閒地站在遠處、百無聊賴地玩手機。一間沒有什麼裝修、甚至有點地踎
「鵝大哥」開業只有一年多,位置有點騎呢,位於一座並非以飲飲食食而著名的商業大廈樓上,最耐人尋味之處,大廈外牆並沒有明顯的廣告招牌、地下大堂入口也找不到大大個廣告燈箱,如果唔係有人介紹,真的不知道樓上有間火鍋店。所以,雖然是星期六晚上七點的黃金時段,整間火鍋店連同筆者這一枱在內只有兩枱客人,啤酒小姐也休閒地站在遠處、百無聊賴地玩手機。
一間沒有什麼裝修、甚至有點地踎的樓上火鍋店,火鍋醬料款式當然也不會多,只有最最基本的四款:辣椒粒、蔥花、生蒜及炸蒜蓉。
以一間小規模的火鍋店來說,火鍋配料款式算相當多元化,當然也唔會奢望有什麼游水海鮮;反過來說,要食游水海鮮的話也不會來這裏了。
先叫一個小吃鎮店炸魚皮($48)。炸魚皮這類香口小吃,近年深受火鍋店食客歡迎,一來等待湯底滾起之前醫肚,二來可以放進火鍋內滾兩滾,吸收了湯底之後又是另一種滋味。叫得鎮店炸魚皮,當然有其原因。睇見這一杯炸魚皮之後,也認同沒有誇大。只要比對一下旁邊那一隻正常大小玻璃杯,就知道魚皮到底有多大塊。
$48
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開蓋。夥計加入秘制炆鵝醬汁,再加入生鵝腸。之後翻動鵝肉及鵝腸,以拌勻醬汁及所有食材。熱力已稍為淥熟鵝腸表層。再冚上煲蓋。
再過幾分鐘之後,打開煲蓋。鵝肉及醬汁已經滾起來,香氣撲鼻;放在中間的那一堆鵝腸也已經熟透了,並因為收乾水份而縮水了很多。大部份的鵝腸脂肪已經溶化在醬汁內,殘餘少量鵝脂剛剛好,鵝腸仍然保留足夠膻香之餘、又不會太韌,咬落去爽脆冇渣。吸收了秘製醬汁的鵝腸味道濃郁,食完一條又一條,幾個朋友全部爭相食鵝腸,暫且將鵝肉放在一邊。
食完鵝腸,輪到鵝肉。炆煮時間十分充足,鵝肉非常柔軟、完全唔嚡又冇渣,加上爽滑的鵝皮及香濃醬汁,食完一件又一件。
嘆完秘製肥鵝煲,當然不會浪費鐵鍋內餘下的醬汁。與坊間雞煲火鍋店相同,接着夥計就倒入金華火腿豬骨清湯,準備打邊爐。 招牌牛肉拼盤($338)共有六種不同部位:頂級本地肥牛、金錢牛𦟌、安格斯牛柳粒、美國肥牛、安格斯牛頸脊及爽脆牛白肉,大大碟、款式又多。很明顯在沒有豪華裝修及旺區高昂租金的惡夢情況下,可以用更平的價錢、兼提供更抵食的出品;但質素如何?試過至知。
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