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閩南五香卷
4 已推介 $118
$118
$118
等级6
1.2K
125
阿茂福建菜
2025-04-25 41 浏览
話說蕃薯Uncle又喺報紙雜誌度睇到幾篇專欄同時介紹新餐廳「茗悅」，金鐘香格里拉酒店主打福建菜，好似好high咁，所以就吹雞同大食會去試吓佢咩料。高級酒店華麗嘅餐室睇落好似一個大型嘅歐陸式客廳，相信冇乜人會估佢係食中菜嘅。年輕嘅服務生溫婉有禮，只係明顯經驗不足，面對住問題多多嘅XO仔每次都要問一問同事先答到。多人派對有長枱坐，兩、三口子就要坐偏矮嘅半梳化位。大部份嘅櫈係冇手柄位嘅，感覺唔係咁穩陣，個座位仲要凹咗落去，即使墊上咕𠱸都吊哂腳，好唔舒服，真係懷疑設計師自己有冇親身坐過！每位席上都擺有齊備嘅自用及公用餐具，企理衛生。埋位每人先有一杯清香淡雅嘅玫瑰茶以示歡迎光臨。據多頁茶牌所道，福建文化中茶比肉重要，因有解毒之效。故有別於一般中菜廳，茶錢並非以入座人數續位計，而係一人一壺咁叫，如應推介點嘅白牡丹就要$108/壺。有明火保熱嘅透明玻璃茶壺顏值就高，但值唔值依個價位呢？！小肥自認不懂品茶，所以絕對同意薯爺所講，百幾蚊飲壺唔識欣賞嘅茶，倒不如嘆返杯威士忌好過！網上訂座流程簡易，要注意一點嘅就係人多要俾訂金，而且部份菜式必先預訂。如果想自己帶酒，開瓶費為$800/樽標準裝紅、白、汽或清酒
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話說蕃薯Uncle又喺報紙雜誌度睇到幾篇專欄同時介紹新餐廳「茗悅」，金鐘香格里拉酒店主打福建菜，好似好high咁，所以就吹雞同大食會去試吓佢咩料
。
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 高級酒店華麗嘅餐室睇落好似一個大型嘅歐陸式客廳，相信冇乜人會估佢係食中菜嘅
。
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 年輕嘅服務生溫婉有禮，只係明顯經驗不足，面對住問題多多嘅XO仔每次都要問一問同事先答到。多人派對有長枱坐，兩、三口子就要坐偏矮嘅半梳化位。大部份嘅櫈係冇手柄位嘅，感覺唔係咁穩陣，個座位仲要凹咗落去，即使墊上咕𠱸都吊哂腳，好唔舒服
，真係懷疑設計師自己有冇親身坐過！
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 每位席上都擺有齊備嘅自用及公用餐具，企理衛生。
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 埋位每人先有一杯清香淡雅嘅玫瑰茶以示歡迎光臨。
玫瑰茶
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 據多頁茶牌所道，福建文化中茶比肉重要
，因有解毒之效。
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 故有別於一般中菜廳，茶錢並非以入座人數續位計，而係一人一壺咁叫，如應推介點嘅白牡丹就要$108/壺
。
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 有明火保熱嘅透明玻璃茶壺顏值就高，但值唔值依個價位呢？！
白牡丹茶
$108
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 小肥自認不懂品茶，所以絕對同意薯爺所講，百幾蚊飲壺唔識欣賞嘅茶，倒不如嘆返杯威士忌好過
！
The Macallan 12 Years
$298
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 網上訂座流程簡易，要注意一點嘅就係人多要俾訂金，而且部份菜式必先預訂。如果想自己帶酒，開瓶費為$800/樽標準裝紅、白、汽或清酒。多頁中英對照嘅餐牌及酒牌可於網上下載，招牌菜式均附配簡介及彩圖，非常詳盡。爺爺咁嘴刁，梗係一早諗定要食乜兼命令細佬訂埋啦！
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永春老醋海蜇凍（$88）：清涼柔韌嘅啫喱冷盤用咗魚膠同海蜇造出，酸酸甜甜中有個辣勁，開胃又醒神
。
永春老醋海蜇凍
$88
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香脆紫菜海蠣煎（$168）：迷你蠔餅好似點心咁細細件夠菂薂，加咗塊薄薄嘅紫菜包住雖則有提鮮嘅作用，無奈食落成口油，蠔仔量少兼唔夠肥嘟嘟，新穎嘅煮法似乎潮唔起
！
香脆紫菜海蠣煎
$168
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香酥脆蝦棗（$118）：炸到成粒糖形嘅蝦棗出面層腐皮看似比傳統版輕巧，敗筆在於油份過高，直令口感變得腍而不脆，個餡入面啲馬蹄同豬肉多過蝦蝦
，食落係有馬蹄嘅爽脆但就欠缺咗蝦棗應有嘅爽彈，實有喧賓奪主之嫌，不如菜名索性改為「香酥脆馬蹄棗」方才貼切。
香酥脆蝦棗
$118
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閩南五香卷（$118）：同樣用腐皮包住嘅五香肉顯然冇咁油，個餡其實同之前蝦棗個差不多，都係爽脆嘅馬蹄最突出。
閩南五香卷
$118
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閩南五香卷
$118
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廈門風味潤餅（$288）：傳統廈門菜式以錦盒呈上，睇頭十足
！
廈門風味潤餅
$288
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 盒子中間為炒野菜，圍住嘅七彩食材包括炸米粉、海苔、豬肉鬆、花生糖、豬油渣、乾蔥、芫荽、鮮蝦；另配三色醬料為醬油、黃芥辣、辣椒醬；籠中為薄餅皮，歡迎貴客自選愛好嘅配料包出獨一無二嘅薄餅。
廈門風味潤餅
$288
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 DIY薄餅可以話完全唔合格呀，正唔正宗已經係其次，因為個薄皮餅又厚又韌，牙力勁到連碗都可以咬崩嘅S君直頭話咬到牙骹好似甩甩地咁
，為牙骹健康著想根本冇需要作出無謂嘅挑戰！
廈門風味潤餅
$288
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手工包心荔枝肉（$288）：酸酸甜甜嘅荔枝肉波波其實係用五花腩同馬蹄混出嘅豬肉丸，食落就好似「閩南五香卷」個餡搓成丸狀後炸出咁，請恕小弟直言，$288中嘅$170莫非就係手工錢
？
手工包心荔枝肉
$288
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廈門薑母鴨（$588/半隻）：皮下脂肪唔多嘅薑母鴨最靚係層香潤軟滑嘅鴨皮
，啲肉唔可以話嚡，只係唔夠鬆同軟熟，最奇怪就係用煲上竟然唔夠熱，大家都讚XO仔叻叻，只係叫咗半隻黎試
。
廈門薑母鴨
$588
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飄香紅鱘蟹米飯（$888）：用菲律賓膏蟹所蒸煮嘅糯米飯撈入咗蠔豉同蝦乾，油得黎味道偏咸，最弊係隻蟹好霉，唔得新鮮，完全唔掂當呀
！
飄香紅鱘蟹米飯
$888
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豬油渣炒青瓜苗（$128）：青瓜苗係軟身啲嘅BB青瓜仔，食落有陣強烈嘅臭青味
，唔知係咪青瓜苗嘅特徵呢？！散發著油膱味嘅豬油渣入口已經腍哂，毫不脆口，失敗透！
豬油渣炒青瓜苗
$128
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家鄉海味炒線麵（$328）：炒線麵嘅麵條似米粉多過面線，當中嘅雜菜疑似「廈門風味潤餅」嗰錦盒入面攞出黎，物盡其用係好事，唯一玩尋寶遊戲都唔係好搵到啲海味，價格也未免標得太高了吧？！
家鄉海味炒線麵
$328
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 其實食咗咁多道餸已經知新店出品唔係咁啱自己口味，早就決定唔會嘥彈藥食甜品，不過長輩又講得幾有道理嘅，做事要有頭有尾，橫掂黎咗就一於試埋落去，所以點咗兩款推介甜品。
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 嘻嘻，由於兩款金瓜手工芋泥（$68）及花生湯配油炸鬼手工黑麻糍（$68）均含果仁，小肥可以幸免
，不過都影咗相相同讀者們分享。
金瓜手工芋泥
$68
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花生湯配油炸鬼手工黑麻糍
$68
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 名牌五星級酒店新開嘅「茗悅」宣傳功夫做到足，無奈環境同食物都有個共通點，就係睇得唔打得！地方大同靚得黎椅櫈坐得唔舒適自在是為大忌也！以潮派手法烹調傳統福建菜餚係就係好有諗頭，不過問題在於廚師選材及基本廚功未到家，所謂全新創作均為阿茂結精
，大食會各人一致裁定貴得冇道理，有人請都絕不回頭！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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    味道
    环境
    服务
    卫生
    抵食
    用餐日期
    2024-07-18
    用餐途径
    堂食
    人均消费
    $720 (晚餐)
    推介美食
    玫瑰茶
    白牡丹茶
    $ 108
    The Macallan 12 Years
    $ 298
    永春老醋海蜇凍
    $ 88
    等级3
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    閩南閩北，皆是閩菜；傳統創新，美味為先
    2024-10-01 3970 浏览
    Pavilion 翻譯成「亭」、亦可作「台」，「閣」也行。Island Shangri-la 8 樓的『茗悅』英文名 Ming Pavilion，餐廳如其名，出了電梯繞過長廊及酒吧，眼前豁然開朗，深褐色象牙棋盤雲石地板，墨綠牆壁花繪，天花傘型吊燈，一列格子窗框橫跨整個餐廳，地方彷如若大亭台，看到外面樹木青蔥，插著太陽傘數把，餐廳一片開揚，可惜是日下雨，不然更加亮麗。不難看出設計師的心思，與及酒店不惜工本裝修，當時心想卻不太中式 （後來 Google 一下，原來餐廳裝潢出自西班牙設計師 Lázaro Rosa-Violán 之手）。今天約了朋友 K 小姐吃「福建菜」，她家族來自上海，她自己是香港的第四代了。K 吃過不少外省菜式，問小妹福建咁大，知道『茗悅』也是閩南菜？那考起小妹了，在台灣和新加坡都是閩南菜多（閩南近海對外交流也多），『茗悅』恐怕也是閩南菜吧？因為香港從來沒有人提及過「閩北」菜的🤔。一坐下來，櫈子坐墊很厚，未算很舒服但還是可以的。然後不禁四周打量，發覺客人不少，唯環境並不嘈雜，小妹放心了😌。服務員先端上小杯【 雲南玫瑰茶 】，氣味芳香，一杯熱茶喝得十分舒泰。****然後我們
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    Pavilion 翻譯成「亭」、亦可作「台」，「閣」也行。Island Shangri-la 8 樓的『茗悅』英文名 Ming Pavilion，餐廳如其名，出了電梯繞過長廊及酒吧，眼前豁然開朗，深褐色象牙棋盤雲石地板，墨綠牆壁花繪，天花傘型吊燈，一列格子窗框橫跨整個餐廳，地方彷如若大亭台，看到外面樹木青蔥，插著太陽傘數把，餐廳一片開揚，可惜是日下雨，不然更加亮麗。不難看出設計師的心思，與及酒店不惜工本裝修，當時心想卻不太中式 （後來 Google 一下，原來餐廳裝潢出自西班牙設計師 Lázaro Rosa-Violán 之手）。

    今天約了朋友 K 小姐吃「福建菜」，她家族來自上海，她自己是香港的第四代了。K 吃過不少外省菜式，問小妹福建咁大，知道『茗悅』也是閩南菜？那考起小妹了，在台灣和新加坡都是閩南菜多（閩南近海對外交流也多），『茗悅』恐怕也是閩南菜吧？因為香港從來沒有人提及過「閩北」菜的🤔。

    一坐下來，櫈子坐墊很厚，未算很舒服但還是可以的。然後不禁四周打量，發覺客人不少，唯環境並不嘈雜，小妹放心了😌。

    服務員先端上小杯【 雲南玫瑰茶 】，氣味芳香，一杯熱茶喝得十分舒泰。
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    雲南玫瑰茶
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    然後我們叫了【15 年熟成普洱】（$58 一位，當然要加一啦）。小妹最愛黑茶，普洱、六安都喜歡。今天飲的普洱不是真正上品（上品價錢不菲，理性消費，小妹認為沒有必要喝昂貴茶葉的），唯依然順喉幼滑。
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    15 年熟成普洱
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    15 年熟成普洱
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    看看茶單，福建菜館怎可以沒有烏龍茶及武夷巖茶呢？武夷大紅袍之類當然價格稍貴了。

    志在傾偈，不欲傷腦筋，就叫套餐，貪其每樣有些，而且不貴（$ 488 + 10% 服務費）。

    頭盤三道小吃 ，先來【 香酥脆蝦棗 】蝦鮮美，餡（有馬蹄？）爽口中帶軟糯，口感不錯，但調味卻重手了。以為這裡又另一間只靠裝修，以鹹味扮濃郁，菜式平庸的餐廳而已🙄。
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    香酥脆蝦棗
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    跟著來的【 永春老醋海蜇凍 】一聽老醋二字，小妹皺了眉頭，讀過小妹其他食評會知道小妹甚怕醋酸。啊，豈料不及，這海蜇凍卻清新怡人，酒香淡然，不過酸不太鹹，味道剔透，是難得高味，印象馬上改觀。
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    永春老醋海蜇凍
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    對『茗悅』期望止跌回升，而尺度也更高啦。

    再來【 閩南五香卷 】—— 菜如其名，還不就是閩南菜式嗎？
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    閩南五香卷
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    這其實是「福建雞卷」，是日「飯腳」K 小姐之後特地帶小妹吃真正地道福建人做的福建雞卷。

    這雖然說是「雞卷」，餡料似乎是豬肉呢 🙄，莫非跟「大良野雞卷」是肥豬肉同出一徹？

    這個「五香卷」皮稍香脆而餡料爽軟皆備，口感無懈可擊，很好吃。


    【 松茸竹笙燉蕃茄湯 】 端上來的時候夠熱，湯稀稠適中，口感良好，味濃郁不鹹，松茸竹笙芬芳而沒有草青之腥，用上番茄是否又是新派之舉？小妹對閩菜認識甚淺，沒有頭緒。
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    松茸竹笙燉蕃茄湯
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    吃到湯品，K 小姐說，雖然有傳統的菜式可點（例如佛跳牆、紅鱘糯米飯等），  『茗悅』以造型和味道而言畢竟比較「新派」。

    對於「正宗與否」這個話題，在總結再談。


    【 白切河田飛雞 】一眼望去以為是田雞🥺原來是白切雞。之後上網查查，呃，把此雞說成世上第一雞，恐怕 marketing 過譽了吧。不過雞味道甚為「清潔」，即係話，沒有不悅之味（雪藏、其他飼料等），這點已經是好雞，至於雞肉之香，不算濃郁。烹調十分精準，皮爽肉滑，肉質嫩卻沒有「削」。
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    白切河田飛雞
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    白切雞配蔥油天作之合，這裡還多一款醬油汁，錦上添花。

    河田雞源自閩西，「白切河田雞」是閩西出名菜式呢。閩西卻是客家地區，因此那裡的客家菜式亦算閩菜喔。無雞不成宴，不只是客家人呢，小妹嫲嫲出身南北行家庭，每次外出吃飯都要有雞呢。雞似乎是重要的菜餚呢。

    【 清炒時蔬 】 有鑊氣，菜爽嫩，芡無過稠，正常發揮。
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    清炒菜心
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    午餐包括一碗白飯，想過追加「海鮮炆福建麵」（要加 $ 280），但吃不下了，唯有留待下次。

    【 蜂蜜石花凍 】

    石花凍 —— 大菜糕 、啫喱而已。冠以美名，不但聲價不少，吃都開心啲。不過公道講一句，啫喱不只一種，石花啫喱是高質量的啫喱嚟，譬如魚膠粉做的啫喱就沒有石花的纖維啦。石花凍日本叫「心太」（ところてん），甚麼原因？要另請高明解答了。
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    蜂蜜石花凍
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    這個蜂蜜石花凍，碎啫喱配無花果芳香，浸浴蜜糖甜湯中，味道和諧瑰麗，甜品居然也做的出色，可喜可賀🤩 。

    【 總結 】

    前面說過，這一餐之後 K 小姐帶小妹去吃「福建雞卷」和「滷麵」，那是福建人做的地道食品。坦白說，那正宗的「福建雞卷」沒有肉味的，毫不味美 😨（當然價錢也便宜不少，用料不可跟『茗悅』同日而語）。她問我：「妳想吃這家正宗的『福建雞卷』，還是吃好味道的『福建雞卷』？」

    小妹頓時明白了 ——  雖然有「閩南五香卷」、「佛跳牆」「紅鱘糯米飯」，也許『茗悅』不是老饕心目中真正的福建菜館，但是美味、精緻一點，用飯地方令人愉悅，吃了正宗雞卷，回憶『茗悅』午餐，傳統與否，心情都不禁大喜。

    K 告訴小妹，我們說的福建菜其實多是閩南菜 —— 就係我們熟悉的廈門一帶，除了閩南，當然有閩北，閩北近江西，菜式跟南部分別甚大（例如愛濃味辛辣菜式），似乎香港並未有。至於客家地方，部份位於閩西，也算閩菜吧。

    K 又話莆田菜都係閩菜，香港也有一家同名菜館，莆田菜又與閩南地方的不同呢，有機會去試吓。小妹長知識啦。

    是日『茗悅』午餐，除了蝦棗調味略過重，其他食物都出色，加上茶和服務費埋單 $600 一位，怎可苛求。至於服務，樓面尚算周到，斟茶遞水，沒有鬆懈，也很 attentive 。只是最初帶位的經理，愁眉深鎖，似乎心事重重，面色有點難看，小妹只有希望請他放鬆一點吧😌。

    最後【 新派與傳統 】

    小妹並非抱殘守缺之人，樂見料理演進。吃過「真正」福建食品，無疑『茗悅』美味得多，你話定位不同，口味不同，不可比較， fair enough ，誠然料理的本質就是要做出美味的菜式嘛，如果創新只有形無實，不做也罷。相反，沒有新想法，如何破舊立新？小妹十分支持創新呢。

    在巴黎，傳統的法國料理殿堂如曾經三星的 Tour d’Argent 、Taillevent 現在都沒有三星了。法國料理的風潮都是創新呢。日本人大廚 Kei Kobayashi 的 Kei 在法國美食之都得到米芝連三星，引証時代不斷在變。
    (以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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      环境
      服务
      卫生
      抵食
      用餐日期
      2024-07-18
      用餐途径
      堂食
      人均消费
      $600 (午餐)
      推介美食
      雲南玫瑰茶
      15 年熟成普洱
      15 年熟成普洱
      永春老醋海蜇凍
      閩南五香卷
      松茸竹笙燉蕃茄湯
      白切河田飛雞
      清炒菜心
      蜂蜜石花凍
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      金鐘💚高質打卡福建菜餐廳
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      茗悅(Ming Pavilion)位於港島香格里拉酒店內，是間福建菜餐廳🥢 一出電梯就被整片綠色植物裝飾吸引住了🤩 餐廳的裝潢以綠色為主調，華麗優雅💚 而窗邊望出去是酒店泳池☺️ 餐廳的整體氛圍有點像世外桃源的感覺呢～🥰🤍香酥脆蝦棗 (HKD118/5件)🤍閩南五香卷 (HKD118/6件)🤍陳年青紅醉花螺 (HKD188)🤍廈門風味潤餅配帝王蟹肉 (HKD388)🤍雞湯汆海蚌 (HKD108/位)🤍香脆紫菜海蠣煎 (HKD168)🤍醋溜白菜 (HKD128)🤍傳統炆海鮮福建麵 (HKD328)🤍Hojicha Mojito (HKD138)整體食物味道很有驚喜✨ 當中最推薦”香酥脆蝦棗”、“廈門風味潤餅配帝王蟹肉”及”傳統炆海鮮福建麵”！😋🤍香酥脆蝦棗：外層金黃酥脆，蝦肉鮮嫩爽彈，非常香口🤤🤍廈門風味潤餅配帝王蟹肉：超豐盛的內餡材料包括鮮蝦、五花肉、胡蘿蔔、花生糖、海苔等等，加+HKD100還有帝王蟹肉😍 把喜歡的材料放到薄餅上，再塗上醬汁🤍 口味獨特，味道層次非常豐富🤩 不過因為內餡材料實在太多，我們再另外多點了6塊薄餅呢～🙈 (+HKD78)🤍傳統炆海鮮福建麵：用料豐富，麵條吸收了
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      茗悅(Ming Pavilion)位於港島香格里拉酒店內，是間福建菜餐廳🥢 一出電梯就被整片綠色植物裝飾吸引住了🤩 餐廳的裝潢以綠色為主調，華麗優雅💚 而窗邊望出去是酒店泳池☺️ 餐廳的整體氛圍有點像世外桃源的感覺呢～🥰
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      🤍香酥脆蝦棗 (HKD118/5件)
      🤍閩南五香卷 (HKD118/6件)
      🤍陳年青紅醉花螺 (HKD188)
      🤍廈門風味潤餅配帝王蟹肉 (HKD388)
      🤍雞湯汆海蚌 (HKD108/位)
      🤍香脆紫菜海蠣煎 (HKD168)
      🤍醋溜白菜 (HKD128)
      🤍傳統炆海鮮福建麵 (HKD328)
      🤍Hojicha Mojito (HKD138)
      醋溜白菜、香脆紫菜海蠣煎、廈門風味潤餅配帝王蟹肉、welcome  tea
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      生日麵線、Hojicha Mojito、雞湯汆海蚌
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      閩南五香卷
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      陳年青紅醉花螺
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      整體食物味道很有驚喜✨ 當中最推薦”香酥脆蝦棗”、“廈門風味潤餅配帝王蟹肉”及”傳統炆海鮮福建麵”！😋


      🤍香酥脆蝦棗：外層金黃酥脆，蝦肉鮮嫩爽彈，非常香口🤤
      香酥脆蝦棗
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      🤍廈門風味潤餅配帝王蟹肉：超豐盛的內餡材料包括鮮蝦、五花肉、胡蘿蔔、花生糖、海苔等等，加+HKD100還有帝王蟹肉😍 把喜歡的材料放到薄餅上，再塗上醬汁🤍 口味獨特，味道層次非常豐富🤩 不過因為內餡材料實在太多，我們再另外多點了6塊薄餅呢～🙈 (+HKD78)
      廈門風味潤餅配帝王蟹肉
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      🤍傳統炆海鮮福建麵：用料豐富，麵條吸收了海鮮的鮮味，口感軟滑有嚼勁✨ 整體味道濃郁鮮美😋
      傳統炆海鮮福建麵
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      值得一提的是餐廳非常貼心，知道我們是前來慶祝生日，特意為壽星送上一碗麵線🍜💓 而且自行帶蛋糕來餐廳還免收切餅費呢～🫣👍🏻
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      📍茗悅 (Ming Pavilion) - 金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓
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