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2020-07-01
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星期日我從西貢坐車來到中環「皇后大道中」，本來是想光顧位於中環「勵精中心」和「半山行人扶手電梯」旁邊的某港式粉麵店，可惜那店原來已經改了營業時間，現在星期六日都關門休息。於是被迫放棄光顧中環「皇后大道中」的粉麵店，改為光顧位於「半山行人扶手電梯」附近，「威靈頓街」商業大廈「致發大廈」旁邊，「翡翠中心」二樓樓上的台灣牛肉麵餐廳「鐵牛台灣牛肉麵」。其實我在上手手提電話跟「開飯喇」戶口還未宣佈報廢停用之前，就曾經上門光顧過兩次，光顧過兩間不同分店的「鐵牛台灣牛肉麵」，包括有位於「尖沙咀東」，還有位於「旺角中心」地庫的分店。至於在中環「翡翠中心」二樓樓上的分店「鐵牛台灣牛肉麵」裡面，我發現裡面有很多年輕的侍應跟店員在工作，直至我食完牛肉麵、結賬、取回收據跟離開餐廳為止，年輕的「鐵牛」侍應仍然聚集在餐廳裡面。由於我光顧「中環」分店「鐵牛台灣牛肉麵」的時候，時間仍然尚早，所以我只是點了一碗酸味蕃茄版本牛肉麵「鮮蕃茄牛筋腩麵」，再加上一杯水蜜桃紅茶凍飲飲品「水蜜桃冰紅茶」就夠了。我發現我自己不單止光顧中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」的時間太早，甚至中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房實際上製作食品所需要的時間，
於是被迫放棄光顧中環「皇后大道中」的粉麵店，改為光顧位於「半山行人扶手電梯」附近，「威靈頓街」商業大廈「致發大廈」旁邊，「翡翠中心」二樓樓上的台灣牛肉麵餐廳「鐵牛台灣牛肉麵」。
其實我在上手手提電話跟「開飯喇」戶口還未宣佈報廢停用之前，就曾經上門光顧過兩次，光顧過兩間不同分店的「鐵牛台灣牛肉麵」，包括有位於「尖沙咀東」，還有位於「旺角中心」地庫的分店。
至於在中環「翡翠中心」二樓樓上的分店「鐵牛台灣牛肉麵」裡面，我發現裡面有很多年輕的侍應跟店員在工作，直至我食完牛肉麵、結賬、取回收據跟離開餐廳為止，年輕的「鐵牛」侍應仍然聚集在餐廳裡面。
由於我光顧「中環」分店「鐵牛台灣牛肉麵」的時候，時間仍然尚早，所以我只是點了一碗酸味蕃茄版本牛肉麵「鮮蕃茄牛筋腩麵」，再加上一杯水蜜桃紅茶凍飲飲品「水蜜桃冰紅茶」就夠了。
我發現我自己不單止光顧中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」的時間太早，甚至中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房實際上製作食品所需要的時間，也比我預期中快了很多。
再加上中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」，跟其他分店的做法相若，都是要求食客先到餐廳入口位置的收銀櫃檯，付款訂購食品和飲品，然後取回食店打印提供的正式收據。
所以把中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」實際上所有流程程序，流程程序所需要的時間加起上來，我發現實際上中環「鐵牛台灣牛肉麵」，只需要大約十餘分鐘，就已經製作完成牛肉麵和蜜桃紅茶飲品。
中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」裡面的廚房，最快製作完成的東西，是餐廳裡面的手調凍飲飲品「水蜜桃冰紅茶」。
我試飲完第一口「水蜜桃冰紅茶」飲品之後，發現「水蜜桃冰紅茶」裡面的蜜桃味道雖然仍然是很甜，但是「水蜜桃冰紅茶」裡面的蜜桃甜味感覺，感覺不是太有來自新鮮水蜜桃的感覺，裡面沒有新鮮水蜜桃。
亦即是話中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」裡面廚房店員製作出來的「水蜜桃冰紅茶」實際製成品，「水蜜桃冰紅茶」裡面的蜜桃甜味，很像從「水蜜桃」味道糖漿調製得來。
加上中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房裡面的店員，加入了太多甜味「水蜜桃」糖漿，進入調劑「水蜜桃冰紅茶」飲品的杯裡面，導致「水蜜桃冰紅茶」飲品實際的蜜桃甜味，變得有點過猶不及。
偏偏中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」的侍應，在我點餐的時候就曾經告訴我，需不需要為「水蜜桃冰紅茶」飲品「減甜」，但是當時我還以為「水蜜桃冰紅茶」甜味大極有限，所以沒有理會。
結果中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房裡面的店員，就製作了一杯水蜜桃甜味甜得有點過猶不及，甚至把原本味道應該比水蜜桃糖漿淡的紅茶味道都完全凌駕和壓制，這正正解釋「鐵牛台灣牛肉麵」侍應，為什麼勸我「減甜」。
因為中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房裡面的店員，對於調製手調「水蜜桃冰紅茶」飲品的相關經驗看來都很有限，一時間也控制不了，飲品實際糖漿甜味應有的分配方法。
我試飲完「水蜜桃冰紅茶」之後，不得不承認我自己是低估了中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房店員，為手調「水蜜桃冰紅茶」飲品加上糖漿，和加入冰塊為飲品調整實際甜度的實際能力，我需要承擔責任。
以前我光顧坊間的台灣手調飲品店，購買手調「水蜜桃紅茶」飲品的時候，往往需要嘗試為飲品，稍為減低飲品裡面的水蜜桃糖漿份量和比例，始料不及現在光顧「鐵牛台灣牛肉麵」竟然也需要這樣做。
就連我在中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」裡面，點的另一款牛肉麵食品「鮮蕃茄牛筋腩麵」，「鮮蕃茄牛筋腩麵」裡面的蕃茄湯底甜味和酸味比例，竟然都有少許味道過濃的問題狀況出現。
我以前在不少台灣菜牛肉麵餐廳裡面，選擇享用台灣牛肉麵的時候，當時大部分的「牛肉麵」湯底，都是屬於味道偏向兩種，分別是鹹味以及辣味，但是今次的「鮮蕃茄牛筋腩麵」蕃茄湯底味道卻偏向比較酸。
當然，或許也有讀者看到這裡會反駁我，傳統台灣牛肉麵食品裡面，很少聽聞會有台灣牛肉麵食品湯底會選用酸味「蕃茄湯底」，亦很少聽聞會有台灣牛肉麵裡面的牛肉，會選擇使用「牛腩」。
但是正正就是因為中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」裡面的廚房，製作了這一碗由湯底到選用的牛肉食材種類，都打破我食過台灣牛肉麵的製作方法，所以「鮮蕃茄牛筋腩麵」的口感與味道才變得這麽與別不同。
水蜜桃冰紅茶
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中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」製作的「鮮蕃茄牛筋腩麵」，鮮蕃茄湯底裡面的實際蕃茄味道，我感覺鮮蕃茄湯底裡面的味道，是酸味多過甜味。
然後中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房裡面的店員，再在「鮮蕃茄牛腩湯麵」的表面上，加入數量不少的蔥花，蔥花令「鮮蕃茄牛腩湯底」裡面的蕃茄酸味，和牛腩甜味味道濃度都增加不少。
至於「鐵牛台灣牛肉麵」製作的「鮮蕃茄牛腩湯麵」裡面的另外一個重要部位「鮮牛腩」，牛腩被中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房切成大約六塊左右的份量，然後整齊擺放左蕃茄麵和湯底表面上。
「鮮蕃茄牛腩湯麵」裡面的牛腩實際賣相，呈現類似「條狀」的狀態，看來中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房裡面的店員把原條上，類似「牛肋條」的條狀牛腩，整齊地切成大約六塊份量。
鮮蕃茄牛筋腩麵
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而且我覺得中環「鐵牛台灣牛肉麵」裡面的廚房，把切成六段的「牛腩」，去到後期才慢慢鋪在「鮮蕃茄湯麵」的表面上，然後慢慢淋上酸味蕃茄湯底。
相反，若然「鐵牛台灣牛肉麵」廚房先倒入麵條和蕃茄湯底，然後才把切粒「牛腩」，逐粒逐粒鋪排在「鮮蕃茄湯麵」的表面上，牛腩肉質就沒有這麽快變熟，口感也沒有那麼韌，很明顯中環「鐵牛台灣牛肉麵」採用了前者。
所以中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」廚房製作出來的「鮮蕃茄牛腩湯麵」，「鮮蕃茄牛腩湯麵」裡面的牛腩實際口感，都因為曾經被酸味蕃茄湯底淋過，而變得頗為偏硬，和需要花多點牙力撕咬牛腩。
不過我既然難得有機會，在香港的台灣牛肉麵餐廳裡面，居然有機會食到台式「牛腩麵」，而且還有十分開胃的酸味蕃茄湯底幫忙，所以沒有把「鮮蕃茄牛腩湯麵」裡面的牛腩偏韌口感放在心上。
至於「鐵牛台灣牛肉麵」餐廳裡面的手調水蜜桃紅茶飲品「水蜜桃冰紅茶」，飲品裡面的水蜜桃甜味已經去到很充足，充足到蕃茄酸味完全掩蓋牛肉麵裡面，本來應該食到的濃厚牛肉原味，令牛肉原味一下子失蹤了。
所以我覺得中環分店「鐵牛台灣牛肉麵」固然值得下次再光顧，不過關於「鐵牛台灣牛肉麵」裡面的食品「鮮蕃茄牛腩湯麵」蕃茄酸味，跟飲品「水蜜桃冰紅茶」裡面的甜味，我覺得可以考慮減低酸甜味道，感覺可以清淡一點。
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