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2015-06-26
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堤岸酒吧及餐廳位於皇家太平洋酒店之內，裝潢時尚簡約，舒適整潔，近窗位置能飽覽部分維港景緻，用餐氣氛不錯。是晚品嚐的菜單是以澳洲珍饈鮮味為主軸，不論食材美酒以至烹調手法皆帶有澳洲風味。平日日菜、意菜、法菜等吃得多，澳洲菜相對少吃，所以對此餐也有點奇待。佳餚來之前先嚐美酒，自問對酒品無甚硏究，最多只會淺嚐數口，美酒擁有甚麼層次對筆者而言不是太重要，反而酒質是否平易近人往往是選擇的要點。是晩的澳洲白酒 Chardonnay 2012，酒色淡黃清澈，酒香果味相對重，甜甜的，頗適合一般人口味。在品酒的同時，餐包也緊接奉上。麵包款式有四五款，脆的鬆軟的皆有，加上送來時仍是暖暖的，不錯喎！頭盤是薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬，三文魚他他食感味鮮肥美，內𥚃混入薑蓉調味則更為香口，食味有點似中菜的薑蔥蓉。他他的食感以軟腍為主，與菜式的爽脆白飯魚蘋果沙律型成明顯對比。在沙律中引入炸脆的白飯魚比較少見，同樣帶點中菜風味。沙律菜用上牛油果菜，菜色脆綠，挺身爽鮮，配上粒粒蘋果清新口感更上一層樓。平日吃沙律通常只會配上香醋橄欖油或沙律醬，餐廳則更有誠意地配上自家製的香草檸檬醬供享用。同樣是酸溜溜的
是晚品嚐的菜單是以澳洲珍饈鮮味為主軸，不論食材美酒以至烹調手法皆帶有澳洲風味。平日日菜、意菜、法菜等吃得多，澳洲菜相對少吃，所以對此餐也有點奇待。
佳餚來之前先嚐美酒，自問對酒品無甚硏究，最多只會淺嚐數口，美酒擁有甚麼層次對筆者而言不是太重要，反而酒質是否平易近人往往是選擇的要點。是晩的澳洲白酒 Chardonnay 2012，酒色淡黃清澈，酒香果味相對重，甜甜的，頗適合一般人口味。
澳洲白酒 Chardonnay 2012
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餐包
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薑味三文魚他他配香脆白飯魚蘋果沙律伴香草檸檬醬
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接下來已是熱盤時間，依序先奉上的是赫維灣海鮮鍋配紅花忌廉及蒜香多士。以二人份量來說，此海鮮鍋的份量絕對不少，內含龍蝦、帶子、青口、海蜆、海蝦、花蟹、鱈魚等等，十分豐富。各海鮮用料皆有一定水準，鮮甜味道合意，尤以龍蝦、青口及花蟹最為出色。亦因如此，伴隨的湯汁亦盡滿各款海鮮精華，味道濃郁甜美。想新意多一點，亦可依照店員介紹放入少許紅花忌廉於湯中品嚐，口感更厚更柔滑。至於蒜香多士，脆得來有點實，蒜香味道不算很惹味，香草味道反而頗突出。因海鮮湯要趁熱飲，可考慮引入一明火爐具把湯長時間保溫，相信效果更理想！
赫維灣海鮮鍋
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主食鮮蟹肉香草蕃茄手造闊條麵，蟹肉份量很多，對於嗜蟹的筆者來說未吃已垂涎三尺。把蟹肉放滿一匙放入口，鮮香結實味道澎湃，甚有滿足感。留下的蟹肉拌勻茄醬闊條麵，麵質煙韌富咬口，蕃茄醬略帶酸香及微辣，除能有助引出蟹肉的鮮味外與闊條麵的味道亦很合拍。
鮮蟹肉香草蕃茄手造闊條麵
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香焗野菌海石斑魚柳伴白酒紅花汁
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另一主菜香烤澳洲和牛牛扒，M5 和牛頗厚身大塊，約七成熟度，外層微微烤香，肉心仍留粉嫩，肉汁仍豐。一刀切下，有更多的肉汁緩緩流出。相對日本和牛，澳洲和牛普遍脂肪少一點，肉質結實彈牙一點，輕咬一口，鬆軟質感仍令人感到滿意，肉香亦見濃郁，再輕輕沾上少許黑松露燒汁吃，味道更為吸引。配菜方面，有以惹味酸汁調味的薯角，亦有健康清新的雜蔬，特別推介產自澳洲的滕茄及露筍，前者甜香多汁，後者細嫩十足。總括而言配菜選材算是多樣化及平衡。
香烤澳洲和牛牛扒
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最後是甜品時間，名字為很詩意的翩翩起舞。七彩繽紛的迷你蛋白餅，口感脆口，依照店員提議，吃時把蛋白餅配上拌匀了奇異果、橘子、野莓的乳酪熱情果醬一起吃，味道清新輕盈，又滑身，酸感重，甜感輕，多吃亦不覺膩。
翩翩起舞
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[25/6/2015; Thu]
题外话/补充资料：
臨近晚餐完結之時，相信是餐廳大廚的 Horace 到每檯和食客傾談數句，言談間發現他是勇於創新及甚有 passion 的人，是晚的餐單亦是他設計。另外，店員 Tequila 心態很 cheerful ，對各菜式也有深刻認識，介紹清楚，值得加許！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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